LE MERVEILLEUX MONDE DES BULLES – LA MAISON RUINART

À la mi-juillet s’est déroulé à l’Hôtel Villa La Massa de Florence, sur les rives de l’Arno, une double mini verticale, la première de Dom Ruinart , Blanc de Blancs , cuvées 2004, 2002 et 1998 , la deuxième de Dom Ruinart Rosé, cuvée 2002, 1998 et 1996. La dégustation a été organisée par Giorgio Bianchi, directeur commercial du groupe Moët- Hennessy. Son agent de Florence, Lorenzo Berti et trois passionnés de vins :Marco Raveggi, mandataire Porsche de Florence, Alessandro Soldi amateur de grands vins français et Mauro Zanieri ,ont participé à cette double mini verticale.

Le Directeur de l’Hôtel Achille Di Carlo, arrivé à Florence depuis seulement un mois, a accepté avec enthousiasme de mettre à notre disposition un petit salon feutré pour l’organisation de cet évènement

C’est un ami, Francesco Cerea, propriétaire avec ses frères et sa mère de plusieurs activités œno-gastronomiques prestigieuses, dont le restaurant trois étoiles Michelin « da Vittorio » à Busaporto, qui m’a fait connaitre Mr Achille Di Carlo. Je l’avais déjà rencontré, il y a quelques années, à Cernobbio, à l’Hôtel Villa d’Este durant une session du Grand Jury Européen, en outre nous avons découvert d’avoir des amis en commun.

On pourrait écrire un livre sur la famille Cerea, sur leurs différentes activités, leur savoir-faire et leurs compétences.

L’Hôtel Villa d’Este, un des plus somptueux et ravissants hôtels que je connaisse et avec l’Hôtel Villa La Massa, appartient au même groupe hôtelier.

Le jour de la dégustation, je suis arrivé, comme d’habitude, en proie à une grande émotion. Giorgio Bianchi, une personne extrêmement méticuleuse et attentive dans son travail, avait contacté précédemment Mr Di Carlo et avait envoyé les champagnes pour la dégustation et le déjeuner. Les verres étaient parfaits et les champagnes à température idéale, compte tenu de la température élevé à l’extérieur et de la climatisation de la salle. Mr Di Carlo nous avait mis à disposition trois personnes qui nous ont assistés avec un grand savoir-faire. En principe quand je déguste des vins je commence par le plus vieux mais par contre pour les champagnes je commence par le plus jeune. Pendant la dégustation, les intervenants ont parlé de restauration italienne et mondiale, un thème important et intéressant, mais je n’ai pas participé à la conversation, je me suis complètement isolé ne voyant que les verres que j’avais devant moi, voulant me consacrer pleinement au plaisir de découvrir.

Le premier vin dégusté a été le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2004, ensuite le 2002 format magnum et enfin le 1998 format magnum. Nous sommes passés après à la dégustation des rosés, le 2002, le 1998 et le 1996.

À la fin, j’ai fait part de mes notes et nous avons commenté ensemble les plaisantes sensations de ce superbe champagne.

La dégustation a été suivie par un déjeuner au restaurant « Il Verrocchio » où le Chef executive de Villa la Massa, Andrea Quagliarella, nous avait préparé un excellent menu associant parfaitement les mets aux champagnes précédemment dégustés.

Avant de passer à mes notes d’appréciation, je voudrais donner quelques infos sur la Maison Ruinart fondée à Reims au XVIIème siècle par un moine bénédictin, Dom Thierry Ruinart, issu d’une famille de commerçant en drap. Le champagne commence à être commercialisé en 1729 par Nicolas Ruinart, neveu de Thierry Ruinart, qui rapidement, abandonne le commerce des tissus pour se consacrer au champagne. La tradition continue de génération en génération. Claude Ruinart achète la crayère située à 38 mètres de profondeur et utilisée dans le passé pour y extraire des blocs de craie pour la construction de la ville de Reims et de ses remparts

La cave est sur trois étages pour la fermentation et la maturation sur lies du Champagne et s’étend sur 8 km. En 1931 cette cave a été classée monument historique.

Pendant la première guerre mondiale, le siège de la société est complètement détruit, le directeur, à cette époque, André Ruinart , décide alors de le transférer dans les caves. André Ruinart décède précocement et c’est sa femme Charlotte qui assume la direction de la Maison, réussissant à maintenir un champagne de renom et qualité.

La Maison Ruinart comme d’autres grandes Maisons de Champagne, dont Krug et Moët- Chandon fait maintenant partie du groupe LVHM. Depuis 2007, le chef de Caves est Frédéric Panaïotis, originaire de la région.

Les Champagnes élaboré sont le Ruinart de Ruinart, non millésimé, le Ruinart Blanc de Blancs, millésimé et le Ruinart Rosé, millésimé.

Les cuvées millésimées produites à partir de 1959, connaissent une période de maturation de dix ans et ne sont commercialisées qu’à partir de 1969.

Les cuvées Dom Ruinart sont composées de 100% de Grands Crus issus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims et sont élaborés seulement quand l’année est exceptionelle

Je dois avouer que, il y a quelques années, j’étais un grand consommateur de « R » de Ruinart, composé de 40% de Chardonnay et 60% de Pinot Noir. Mais je le trouvais un peu trop agressif au palais, car, à mon avis, le délai entre le tirage et l’expédition était trop bref. La Maison, entre temps, a compris qu’il valait mieux pointer sur la qualité et aujourd’hui son champagne demeure dans les caves pour une plus longue période de maturation et il est commercialisé quand l’effervescence est plus fine et délicate.

Passons maintenant aux notes de dégustation. Je ne suis pas très amateur des vins rosés, mais s’ils sont d’excellente qualité, je sais les apprécier.

Pour lire la version intégrale des notes de dégustation, abonnez-vous ou inscrivez-vous                    

 

 

 

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