Cette ann\u00e9e, fin mai, j\u2019ai eu l\u2019immense plaisir d\u2019animer la d\u00e9gustation de deux excellents\u00a0 vins toscans, le \u00ab\u00a0Solaia\u00a0\u00bb du Marquis Antinori et le jour suivant le \u00ab\u00a0Sassicaia\u00a0\u00bb de la propri\u00e9t\u00e9 San Guido. En d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e Francesco Tanzi, expert en vins de l\u2019H\u00f4tel des ventes Pandolfini m\u2019a t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 pour savoir si je pouvais \u00eatre pr\u00e9sent \u00e0 Milan car il avait l\u2019intention d\u2019organiser deux ventes aux ench\u00e8res d\u2019importants vins italiens, fran\u00e7ais et autres vins internationaux , ventes pr\u00e9c\u00e9d\u00e9es le matin par deux verticales de \u00a0vins qui font partie de l\u2019excellence italienne , et \u00e0 suivre un l\u00e9ger lunch pr\u00e9par\u00e9 par l\u2019\u0152noth\u00e8que\u00a0 Pinchiorri de Florence, un des fleurons de la gastronomie italienne et internationale. \u00c9videmment j\u2019ai accept\u00e9 avec plaisir car il s\u2019agissait de pr\u00e9senter deux crus que j\u2019appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment. Le lieu choisi pour les d\u00e9gustations \u00e9tait le Centre Suisse de Milan , qui mettait \u00e0 notre disposition un tr\u00e8s grand salon, tr\u00e8s lumineux o\u00f9 dans l\u2019apr\u00e8s midi se d\u00e9roulait la vente aux ench\u00e8res. J\u2019ai demand\u00e9 \u00e0 Francesco d\u2019avoir un soin particulier pour le service et la temp\u00e9rature des vins, les verres, . Il m\u2019a rassur\u00e9 me confirmant que \u00a0la conservation des vins, l\u2019ouverture des bouteilles, le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et le service \u00e9tait fait par le personnel de l\u2019\u0152noth\u00e8que Pinchiorri, sous la direction du directeur Alessandro Tomberli et du responsable de la cave Ivano Boso . je les ai donc contact\u00e9s et j\u2019ai \u00e9galement pris contact avec Renzo Cotarella ,administrateur\u00a0 d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 et expert de la Maison \u00a0Marquis Antinori et avec Mr Carlo Paoli, Directeur G\u00e9n\u00e9ral du domaine San Guido . Je suis arriv\u00e9 \u00e0 Milan le 20 mai dans l\u2019apr\u00e8s midi car je voulais aller d\u00eener avec mes\u00a0 amis Fabio et Emi Rango, importateurs et distributeurs de vins de Travagilato. Nous sommes all\u00e9s d\u00eener \u00e0 Milan \u00e0 la Langosteria o\u00f9 nous avons mang\u00e9 de l\u2019excellent poisson. Le repas s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 dans une agr\u00e9able atmosph\u00e8re et nous avons \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien assist\u00e9s par la sympathique et comp\u00e9tente sommelier Valentina Bertini, le directeur du restaurant Alessandro Zingarello , le Chef Denis Pedron . Soir\u00e9e superbe , au cours de laquelle nous avons appr\u00e9ci\u00e9 des mets pr\u00e9par\u00e9s avec du poisson de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 le tout associ\u00e9 \u00e0 de d\u00e9licates bulles fran\u00e7aises.<\/p>\n
Le lendemain matin, je suis arriv\u00e9, bien avance, au Centre Suisse o\u00f9 j\u2019ai rencontr\u00e9 Ivano Boso , Alessandro Tomberli et le personnel de l\u2019\u0152noth\u00e8que\u00a0 d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9s \u00e0 pr\u00e9parer la salle et le service des vins , tous en format magnum. Le Marquis Antinori et Renzo Cotarella sont eux aussi arriv\u00e9s ainsi que les 90 invit\u00e9s , experts du secteur , journalistes et\u00a0 ou simplement passionn\u00e9s . J\u2019\u00e9tais tr\u00e8s \u00e9mu parce que je devais parler d\u2019un vin que j\u2019appr\u00e9cie particuli\u00e8rement et que je connais depuis plusieurs ann\u00e9es. Ce n\u2019\u00e9tait pas la premi\u00e8re fois que je fais une verticale du \u00ab\u00a0Solaia\u00a0\u00bb mais l\u2019\u00e9motion est toujours la m\u00eame.<\/p>\n
Les cuv\u00e9es pr\u00e9sent\u00e9es \u00e9taient les suivantes\u00a0: 1978, 1988,1994,1997, 2004, 2007 et 2010. \u00ab\u00a0The Magnificent Seven\u00a0\u00bb.Deux ann\u00e9es importantes 1994 et \u00a01997 qui, en ce qui me concerne , sont entr\u00e9es en lice pour le primat de la meilleure ann\u00e9e.<\/p>\n
Le Solaia est un vin \u00e9labor\u00e9 en toscane\u00a0 dans la r\u00e9gion du Chianti Classico , sur les collines entre Florence et Sienne. En 1978 le Cabernet destin\u00e9 \u00e0 la production du Tignanello \u00e9tait d\u2019une qualit\u00e9 tellement sup\u00e9rieure que le Marquis Antinori d\u00e9cida de le mettre en bouteille ( 3000 bouteilles de Cabernet, exactement un assemblage de 80% de Cabernet Sauvignon et 20% de Cabernet Franc) . Le m\u00eame assemblage a \u00e9t\u00e9 fait en 1979 alors que les ann\u00e9es successives ,\u00e0 partir de 1985, 20% de \u00a0Sangiovese a \u00e9t\u00e9 introduit. Aujourd\u2019hui l\u2019assemblage est de 75% de Cabernet Sauvignon, 20% de Sangiovese et 5% de Cabernet Franc. Le Solaia est \u00e9labor\u00e9 seulement quand l\u2019ann\u00e9e est exceptionnelle. Il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 produit en 1980, 1981, 1983, 1984 et 1992.<\/p>\n
Pendant la d\u00e9gustation le Marquis a parl\u00e9 de la Maison et Renzo Cotarella des conditions climatiques des diff\u00e9rentes ann\u00e9es pr\u00e9sent\u00e9es. Le public \u00e9tait tr\u00e8s attentif , silencieux , comp\u00e9tent et il n\u2019est pas facile d\u2019animer une d\u00e9gustation avec un tel public. Tout s\u2019est tr\u00e8s bien d\u00e9roul\u00e9 ,la d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 plaisante et plus longue que pr\u00e9vue. Le Marquis Antinori et Renzo Cotarella \u00e9taient tr\u00e8s satisfaits soit de la qualit\u00e9 des vins pr\u00e9sent\u00e9s soit de l\u2019int\u00e9r\u00eat du public.<\/p>\n
Le buffet pr\u00e9par\u00e9 par l\u2019\u0152noth\u00e8que Pinchiorri a associ\u00e9 les mets avec le plaisant vin \u00a0effervescent Nature m\u00e9thode classique de la Marchese Antinori S.A, vin qui a une effervescence plaisante et un \u00a0bon rapport qualit\u00e9\/prix, le \u00ab\u00a0Bramito del Cervo\u00a0\u00bb( le brame du cerf) du Castello della Sala , cuv\u00e9e 2014, et le Chianti Classico r\u00e9serve Marquis Antinori 2012. J\u2019ai bien s\u00fbr go\u00fbt\u00e9 ces d\u00e9licieux vins mais j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 boire le Solaia que je n\u2019avais pas bu pendant la d\u00e9gustation pour maintenir une certaine lucidit\u00e9. En principe je ne bois jamais les vins propos\u00e9s\u00a0 au cours d\u2019une d\u00e9gustation .<\/p>\n
En ce qui concerne les tanins, je dois pr\u00e9ciser que je les per\u00e7ois sur la gencive sup\u00e9rieure. Si leur intensit\u00e9 est forte elle sera de 6\/6 qui correspond \u00e0 toute la largeur de la gencive sup\u00e9rieure, si elle est moins forte elle sera de 5\/6 et ainsi de suite. L\u2019intensit\u00e9 des tanins est tr\u00e8s importante mais la qualit\u00e9 doit aussi \u00eatre excellente. Plus les tanins sont intenses plus le vin est digne d\u2019attention.<\/p>\n
Passons aux notes de d\u00e9gustation.<\/p>\n
SOLAIA\u00a0\u00a0 1978<\/strong><\/p>\n Robe rouge brique<\/p>\n Le bouquet offre des ar\u00f4mes de menthe, jute, terre humide, sous-bois, feuilles mortes, carroube, cassis, pruneau, foin sec, chlorophylle, goudron humide, m\u00fbre, poivre noir, noix muscade, chocolat, tison de bois br\u00fb\u00e9, marron bouilli avec fenouil sauvage sec. Un nez interminable qui passe ensuite \u00e0 des touches de camomille, racine de rhubarbe, craie humide, selle en cuir, jujube m\u00fbre, l\u00e9gers de r\u00e9glisse , bonbon au caf\u00e9\u00a0 et s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de bonbon caramel au lait.<\/p>\n En bouche on per\u00e7oit la saveur de la prune , un peu verte. Vin sapide et min\u00e9ral. Moyennement charpent\u00e9, bien \u00e9quilibr\u00e9 , l\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 et aux tanins. Les tanins sont doux, pas tr\u00e8s forts (4\/6) velout\u00e9s, m\u00eame si \u00e0 la fin ils tendent \u00e0 s\u2019affiner.<\/p>\n Belle persistance aromatique , finale de jujube m\u00fbre et de carroube.<\/p>\n Apr\u00e8s un parcours olfactif aussi riche et vari\u00e9 , on s\u2019attend \u00e0 une bouche plus complexe.<\/p>\n Ce vin ne pr\u00e9sente aucun d\u00e9faut en particulier, il est \u00e9quilibr\u00e9 et plaisant.<\/p>\n Le verre vide r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes de camphre et romarin.<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n SOLAIA\u00a0 1988 <\/strong><\/p>\n Robe rouge grenat<\/p>\n Un nez s\u00e9duisant et expressif\u00a0 d\u2019ar\u00f4mes de cassis , pruneau, foin sec, jute, chlorophylle, camphre , fum\u00e9 ( tison du bois), sachet de th\u00e9 vert humide, carroube, poivre noir, cerise, chocolat et menthe ( bonbon After Eight), caf\u00e9 et l\u00e9gers d\u2019herbe coup\u00e9e.<\/p>\n La premi\u00e8re impression en bouche est plaisante . Corps moyen, belle homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 entre acidit\u00e9 \/ alcool \/tanins . Les tanins sont \u00a0ronds, assez intenses (5\/6-) , et velout\u00e9s.<\/p>\n Long en bouche, finale de foin sec. \u00a0Ce vin a un parcours gustatif plus articul\u00e9 que le 1978 soit pour la structure que pour les tanins qui sont plus intenses.<\/p>\n Le nez du 1978 est grand classique.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n SOLAIA\u00a0 1994<\/strong><\/p>\n Par\u00e9 d\u2019une robe rouge grenat assez soutenu.<\/p>\n C\u2019est un m\u00e9lange riche et vari\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes de peau pendant la phase de tannage, en \u00e9volution , m\u00fbre, pruneau, foin sec, chlorophylle, cassis,\u00a0 cerise griotte m\u00fbre, poivre noir, noix muscade, intenses de chocolat, iode, eucalyptus, sucr\u00e9 du bois\u00e9, jute, terre humide, l\u00e9g\u00e8res notes herbac\u00e9es, carroube, tabac blond de la Virginie\u00a0 et pour terminer le tison de bois (fum\u00e9)<\/p>\n Impression plaisante en bouche de peau et cassis.<\/p>\n Le corps est moyen, vin parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 et alcool imperceptible. Les tanins sont doux, assez amples (5\/6+), soyeux \u00e0 l\u2019attaque et l\u00e9g\u00e8rement ass\u00e9chants sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n Belle longueur de bouche, finale de cassis.<\/p>\n Pour moi, cette cuv\u00e9e est rest\u00e9e pendant de longues ann\u00e9es la meilleure m\u00eame si les notes olfactives et gustatives ne sont pas\u00a0 tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gantes, comme celles du 1997 . Le nez du 1994 est plus ample, vari\u00e9 que celui du 1997. Le d\u00e9fi est encore en cours.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a096\/100<\/strong><\/p>\n SOLAIA\u00a0\u00a0\u00a0 1997<\/strong><\/p>\n Couleur rouge grenat soutenu.<\/p>\n Un \u00e9ventail olfactif qui s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de cuir, foin sec, pruneau, chlorophylle, jute, poivre noir , noix muscade, myrtille, m\u00fbre, terre humide, ensuite passe \u00e0 des notes intenses de menthe, eucalyptus , chocolat et s\u2019ach\u00e8ve sur d\u2019 impalpables touches de camphre.<\/p>\n En bouche c\u2019est une explosion de sensations plaisantes de prune et chocolat qui enrobent tout le palais. Le vin est parfaitement \u00e9quilibr\u00e9, la fra\u00eecheur et les tanins dominent l\u2019alcool.<\/p>\n Les tannins sont doux, amples (6\/6-)et soyeux.<\/p>\n Vin qui a de l\u2019allonge.<\/p>\n Le1997 est plus \u00e9l\u00e9gant en bouche et a des tanins meilleurs que le 1994.<\/p>\n Le 1994 a un nez sup\u00e9rieur \u00e0 ce 1997.<\/p>\n Le 1994 a une note animale plus pr\u00e9sente ,une caract\u00e9ristique , en principe des vins qui ont d\u00e9j\u00e0 une belle expression mais devrait \u00e9voluer encore. \u00c0 suivre.<\/p>\n En outre le 1997 a un bois\u00e9 un peu trop marqu\u00e9, caract\u00e9ristique que je n\u2019ai pas retrouv\u00e9 dans le 1994. Pour certains vins, il faut attendre que le bois se fonde bien avec le vin. Par exemple le Cervara della Sala de la Marchese Antinori a besoin pour\u00a0 mieux s\u2019exprimer de perdre\u00a0 la g\u00e9n\u00e9reuse note vanill\u00e9e des premi\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n Si vous en avez l\u2019occasion, buvez le 1989, je vous le conseille vivement\u00a0!<\/p>\n 97\/100<\/strong><\/p>\n SOLAIA\u00a0 2004<\/strong><\/p>\n Il affiche un rouge rubis soutenu et reflets pourpre.<\/p>\n Un nez orient\u00e9 vers des ar\u00f4mes de myrtille, prune, cerise, peau, ambre, sauge, romarin, laurier, mine de crayon, tabac blond pour pipe aromatis\u00e9 \u00e0 la prune s\u00e8che, appr\u00eat pour le linge, fum\u00e9, l\u00e9gers de poivre noir et poivron vert\u00a0 . D\u2019intenses notes de chocolat terminent le parcours.<\/p>\n La bouche est friande marqu\u00e9e par des saveurs intenses de\u00a0 prune et r\u00e9glisse. Corps moyen, vin sapide et min\u00e9ral. L\u2019acidit\u00e9\/ fra\u00eecheur \/alcool sont en parfaite harmonie. Les tannins sont ronds, intenses (6\/6) soyeux. Longue persistance aromatique, finale de chocolat et prune.<\/p>\n Le 2004 a les tanins les plus forts de toute la verticale. Le bois\u00e9 est bien fondu avec\u00a0 le vin, m\u00eame si la note de chocolat est encore bien pr\u00e9sente \u00a0au nez et en bouche. 95\/100<\/strong><\/p>\n SOLAIA\u00a0\u00a0 2007 <\/strong><\/p>\n Il exprime son jeune \u00e2ge en s\u2019annon\u00e7ant par un rouge rubis et ample texture \u00a0pourpre.<\/p>\n Ce vin joue dans la sph\u00e8re aromatique du lait et chocolat blanc, cerise, intenses de prune, poivre noir, noix muscade, clous de girofle, menthe, eucalyptus, romarin, notes sucr\u00e9es du bois\u00e9, mine de crayon, \u00e9pisperme (peau fine du marron bouilli), sucr\u00e9 de la drag\u00e9e et s\u2019ach\u00e8ve sur de subtiles touches de chocolat au rhum.<\/p>\n Au palais c\u2019est une explosion de prune.<\/p>\n Le corps est moyen, vin parfaitement \u00e9quilibr\u00e9, la fra\u00eecheur et les tannins s\u2019imposent sur l\u2019alcool.<\/p>\n C\u2019est un vrai plaisir de d\u00e9guster des vins quand l\u2019alcool est imperceptible . Quand celui-ci est trop marqu\u00e9, on ressent une impression de br\u00fblure sur la partie centrale de la langue et dans la gorge. Les vins de cette verticale sont tous bien \u00e9quilibr\u00e9s. Les tannins sont doux, riches, assez intenses (5\/6), soyeux.<\/p>\n Long en bouche, finale bois\u00e9e.<\/p>\n Le bois devra se fondre avec le bois\u00e9, la m\u00eame \u00e9volution qu\u2019a subie le 1997 , si je me souviens bien. Dans ce cas, d\u2019un point de vue qualitatif, ce vin ressemblera beaucoup au 2004.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n SOLAIA\u00a0 2010<\/strong><\/p>\n Rouge rubis et l\u00e9g\u00e8re texture grenat clair.<\/p>\n Des ar\u00f4mes qui \u00e9voquent le chocolat intense, cerise l\u00e9g\u00e8rement confite, menthe, eucalyptus, poivre noir, tabac blond pour pipe aromatis\u00e9 aux fruits secs, cerise et prune, paille et pour terminer de subtiles touches de carroube. C\u2019est rare de percevoir un ar\u00f4me tertiaire dans un vin jeune.<\/p>\n Vin sapide et min\u00e9ral en bouche ,marqu\u00e9 par des saveurs de prune, cassis, et cerise m\u00fbre. Corps moyen, bon \u00e9quilibre , l\u2019alcool c\u00e8de le pas \u00e0 la fra\u00eecheur et aux tannins.<\/p>\n Les tannins sont doux, assez intenses (5\/6) soyeux \u00e0 l\u2019attaque\u00a0 et l\u00e9g\u00e8rement astringents sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n Vin qui a de l\u2019allonge, finale intense de chocolat.<\/p>\n Le verre vide r\u00e9v\u00e8le la note de cr\u00e8me de lait bouilli.<\/p>\n L\u2019ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 importante mais moins que les pr\u00e9c\u00e9dentes. Le 2010 a certainement \u00e9t\u00e9 une bonne ann\u00e9e plus pour les Sangiovese que pour les Cabernet.<\/p>\n Au nez et en bouche on per\u00e7oit une cerise un peu m\u00fbre, les tanins sont plaisants mais ne sont pas parfaits .<\/p>\n Grand vin\u00a0tout de m\u00eame !<\/p>\n \u00a092\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Le lendemain , apr\u00e8s la superbe d\u00e9gustation du Solaia, je suis revenu , de bonne heure au Centre Suisse o\u00f9 j\u2019ai rencontr\u00e9 Alessandro Tomberli et Ivano Boso qui avait la responsabilit\u00e9 d\u2019ouvrir les bouteilles magnum, toutes provenant de la r\u00e9serve priv\u00e9e du Marquis Nicol\u00f2 Incisa della Rocchetta. J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 fait une verticale de Sassicaia, 20 cuv\u00e9es\u00a0 de 1980\u00e0 2002, il y a dix ans environ , \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Parco dei Principi, organis\u00e9e par Franco Maria Ricci ,alors Pr\u00e9sident de l\u2019Association Italienne des Sommeliers pour la r\u00e9gion Latium. Une exp\u00e9rience unique qui avait commenc\u00e9 pendant le voyage vers Rome. En effet j\u2019avais eu le plaisir de rencontrer sur le train Giacomo Tachis, \u0153nologue connu dans le monde entier et de pouvoir parler de diff\u00e9rents sujets concernant\u00a0 le vin comme par exemple l\u2019\u00e9quilibre , en effet je pense qu\u2019 \u00e0 la base d\u2019un bon vin , un parfait \u00e9quilibre est absolument n\u00e9cessaire , et encore de \u00c9mile Peynaud, le p\u00e8re de l\u2019\u0153nologie mondiale. Je me souviens avoir \u00e9t\u00e9 surpris par l\u2019int\u00e9r\u00eat\u00a0\u00a0 que portait Giacomo Tachis envers la physique ,l\u2019astronomie , Galileo Galilei. Une fois je me souviens que nous avions assist\u00e9 \u00e0 une d\u00e9gustation de Sassicaia cuv\u00e9es 1996 et 1997. Je lui avais confi\u00e9 avoir pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le 1996 bien que la presse sp\u00e9cialis\u00e9e ait pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le 1997. Il m\u2019avait r\u00e9pondu \u00ab\u00a0 la Lune n\u2019est jamais la m\u00eame\u00a0\u00bb. Seulement apr\u00e8s notre voyage en train j\u2019ai compris le sens de cette affirmation.<\/p>\n Mais revenons au compte rendu de la d\u00e9gustation. Quand je suis arriv\u00e9 au centre , je me suis aper\u00e7u que Alessandro et Ivano avaient un peu de difficult\u00e9s \u00e0 d\u00e9boucher quelques vieillles bouteilles de Sassicaia . J\u2019ai go\u00fbt\u00e9 avec eux divers vins de la m\u00eame cuv\u00e9e et je les ai trouv\u00e9s diff\u00e9rents. Le Sassicaia est un cru volubile, vif, particulier soit quand il est jeune\u00a0 que quand il est vieux. Il arrive d\u2019ouvrir des bouteilles de la m\u00eame ann\u00e9e et de trouver un vin ou plus ouvert ou plus ferm\u00e9. J\u2019aime d\u00e9finir le Sassicaia comme un cheval qui doit \u00eatre dress\u00e9 et qui\u00a0 m\u00eame apr\u00e8s le dressage peut ,de temps en temps ,\u00eatre impr\u00e9visible et fougueux . L\u2019\u00e9tiquette de ce vin est particuli\u00e8re ,unique , magnifique.<\/p>\n Mr Carlo Paoli est depuis 2009 directeur g\u00e9n\u00e9ral de la Maison, apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 pendant plus de vingt ans au domaine Toscan le \u00ab\u00a0Castello del Terriccio\u00a0\u00bb dont le propri\u00e9taire est Mr Gian Annibale Rossi de Medelana. La d\u00e9cision d\u2019abandonner le Castello del Terriccio\u00a0 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile \u00e0 prendre, mais comment refuser la direction d\u2019une Maison qui \u00e9labore le Sassicaia\u00a0? Mr Carlo Paoli est une personne comp\u00e9tente, aimable et qui a un respect pour le Marquis Nicol\u00f2 vraiment incroyable.<\/p>\n \u00c0 leur arriv\u00e9e au Centre pour la d\u00e9gustation, les participants ont tenu \u00e0 complimenter le Marquis pour la qualit\u00e9 des vins de la propri\u00e9t\u00e9. J\u2019ai voulu commencer la s\u00e9ance en confessant \u00e0 Paolo qu\u2019une fois au cours d\u2019une visite \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 j\u2019avais \u00e9t\u00e9 tent\u00e9 de voler la jeep avec le magnifique logo de la Soci\u00e9t\u00e9. Paolo qui a un bon sens de l\u2019humour livournais m\u2019a r\u00e9pliqu\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0ce matin cela m\u2019aurait arrang\u00e9 parce que je n\u2019arrivais pas \u00e0 trouver une place pour me garer..\u00a0\u00bb<\/p>\n Les ann\u00e9es propos\u00e9es pour la d\u00e9gustation ont \u00e9t\u00e9 le 1978, 1989, 1993, 2004, 2006, 2009 et 2011. Je n\u2019ai toutefois pas pu m\u2019emp\u00eacher de parler du mythique 1985, du 1988 et 1990,du 1996 , du 2000 qui avait une persistance gustative sup\u00e9rieure au 2001, du 2004 vin aimable et plaisant sup\u00e9rieur aux 2002, 2003 et 2005. Depuis 2007 toutes les cuv\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 parfaitement r\u00e9ussies. Pendant la d\u00e9gustation , j\u2019ai demand\u00e9 au Marquis ,qui en principe est tr\u00e8s r\u00e9serv\u00e9 ,d\u2019intervenir. Il a expliqu\u00e9 aux participants l\u2019origine du Sassicaia\u00a0 et de son assemblage compos\u00e9 de 85% de Cabernet Sauvignon et 15% de Cabernet Franc. Carlo a parl\u00e9 des diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques qualitatives des vins pr\u00e9sent\u00e9s. Les intervenants \u00e9taient ensorcel\u00e9s , tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9s par les diff\u00e9rentes interventions. Un buffet pr\u00e9par\u00e9\u00a0 par l\u2019\u0152noth\u00e8que Pinchiorri nous a \u00e9t\u00e9 offert \u00e0 la fin . Les mets \u00e9taient associ\u00e9s au vin Spumante Salviano Titigliano , m\u00e9thode classique, non mill\u00e9sim\u00e9, au Vermentino Samas propri\u00e9t\u00e9 Punica cuv\u00e9e 2014 et au Guidalberto de la propri\u00e9t\u00e9 San Guido , cuv\u00e9e 2013. Avec quelques autres personnes je suis parti \u00e0 la recherche des vins r\u00e9sidus de la verticale.\u00a0 L\u2019apr\u00e8s midi a eu lieu la deuxi\u00e8me vente aux ench\u00e8res de vins italiens, de vins de Bourgogne et autres vins internationaux. Des vins italiens, vins de Bordeaux et vins internationaux avaient \u00e9t\u00e9 propos\u00e9s le jour pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n J\u2019ai vraiment pass\u00e9 deux journ\u00e9es tr\u00e8s intenses , superbes et inoubliables. Pietro De Bernardi, titulaire de l\u2019H\u00f4tel des ventes Pandolfini ainsi que Francesco Tanzi ont organis\u00e9 un \u00e9v\u00e8nement qui a suscit\u00e9 un immense int\u00e9r\u00eat dans le secteur\u00a0 de l\u2019\u0153no gastronomie et de l\u2019\u0153no d\u00e9gustation.<\/p>\n TENUTA\u00a0 SAN\u00a0 GUIDO<\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 cuv\u00e9e 1978<\/strong><\/p>\n Il affiche une couleur rouge brique<\/p>\n Le bouquet offre des ar\u00f4mes qui confirment son \u00e2ge, gibier( panier de gibier), feuilles mortes, sous-bois, terre humide, goudron, camphre, baume du tigre, confiture de m\u00fbre, pruneau, foin sec, chlorophylle, jute, intenses de poivre noir et noix muscade et s\u2019ach\u00e8ve sur de subtiles notes herbac\u00e9es.<\/p>\n Le corps n\u2019est pas tr\u00e8s consistant , un peu fatigu\u00e9.<\/p>\n L\u2019acidit\u00e9 et les tannins s\u2019imposent sur l\u2019alcool. Les tanins sont doux, assez intenses (5\/6-) soyeux \u00e0 l\u2019ouverture ensuite donnent une sensation de dess\u00e8chement sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n Assez long en bouche, finale de pruneau et jute. Derni\u00e8re impression de noix muscade.<\/p>\n Vin\u00a0 qui a un nez int\u00e9ressant mais manque un peu d\u2019\u00e9toffe. Il porte bien son \u00e2ge.<\/p>\n 89\/100<\/strong><\/p>\n TENUTA\u00a0 SAN\u00a0 GUIDO\u00a0 <\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 1989<\/strong><\/p>\n Robe rouge brique.<\/p>\n Les ar\u00f4mes sont orient\u00e9s vers le gibier, feuilles mortes, sous-bois, terre humide, amidon de riz, datte s\u00e8che, pruneau, foin sec, chlorophylle, olive noire et pour terminer des notes \u00e9pic\u00e9es de poivre noir et noix muscade.<\/p>\n Il se r\u00e9v\u00e8le encore tr\u00e8s frais en bouche et gr\u00e2ce aussi aux tanins met en retrait l\u2019alcool. Le corps est moyen mais un peu effac\u00e9. Les tannins sont doux, assez intenses (5\/6) velout\u00e9s \u00e0 l\u2019attaque et l\u00e9g\u00e8rement astringents sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n Longue persistance , finale de r\u00e9glisse et l\u00e9ger de figue s\u00e8che.<\/p>\n Cuv\u00e9e que l\u2019on ne peut absolument pas comparer ni \u00e0 la pr\u00e9c\u00e9dente ni \u00e0 la successive.<\/p>\n 89\/100<\/strong><\/p>\n TENUTA\u00a0 SAN\u00a0 GUIDO\u00a0 <\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 1993<\/strong><\/p>\n Couleur rouge grenat clair et cordon pelure d\u2019oignon<\/p>\n C\u2019est un m\u00e9lange d\u2019ar\u00f4mes de gibier, appr\u00eat pour le linge, peinture \u00e9mail, l\u00e9ger de confiture de m\u00fbre, raisin framboisier, l\u00e9g\u00e8re note v\u00e9g\u00e9tale, menthe et s\u2019ach\u00e8ve sur l\u2019\u00e9corce d\u2019orange pourrie( typique du bois br\u00fbl\u00e9 de qualit\u00e9).<\/p>\n Le palais est ravi par\u00a0 une plaisante saveur de confiture de m\u00fbre. La structure est moyenne. Parfaite homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments , alcool imperceptible. Les tanins sont doux, pas tr\u00e8s amples (4\/6++) et velout\u00e9s.<\/p>\n Long en bouche, finale de confiture \u00a0de confiture de m\u00fbre.<\/p>\n Le nez n\u2019est pas tr\u00e8s riche , mais compte tenu que l\u2019ann\u00e9e \u00a0n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bonne en Italie , ce vin est plaisant.<\/p>\n 89\/100<\/strong><\/p>\n TENUTA\u00a0 SAN\u00a0 GUIDO <\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 2004<\/strong><\/p>\n Par\u00e9 d\u2019une robe rouge grenat et reflets orang\u00e9s<\/p>\n Un \u00e9ventail olfactif vari\u00e9 et plaisant qui passe d\u2019ar\u00f4mes de chocolat, sucr\u00e9 de la drag\u00e9e, l\u00e9g\u00e8res notes animales, intenses de poudre pour munition, poivre noir et noix muscade ensuite \u00e9volue vers des notes de menthe, eucalyptus,\u00a0 pruneau, laurier, sucrette \u00e0 la menthe, rouille, amidon de riz bouilli, cassis, foin sec, chlorophylle, prune, lamelle de r\u00e9glisse , anis \u00e9toil\u00e9, tr\u00e8s l\u00e9ger de bois\u00e9 et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches de m\u00fbre \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9.<\/p>\n Le palais est enchant\u00e9 par des saveurs intenses de pruneau .Vin agr\u00e9able et franc dot\u00e9 d\u2019une structure moyenne , bien \u00e9quilibr\u00e9 avec des tanins doux, assez intenses (5\/6+) soyeux \u00e0 l\u2019attaque et l\u00e9g\u00e8rement ass\u00e9chants sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n Long en bouche, finale de pruneau.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n TENUTA\u00a0\u00a0 SAN\u00a0\u00a0 GUIDO <\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 2006<\/strong><\/p>\n Un nez marqu\u00e9 par des ar\u00f4mes de peau en fin de tannage, cr\u00e8me de lait , menthe, eucalyptus, laurier, sauge, l\u00e9gers de poivre noir , noix muscade, jute, encre de chine, appr\u00eat pour le linge et s\u2019ach\u00e8ve sur le classique trin\u00f4me\u00a0:pruneau, foin sec et chlorophylle.<\/p>\n Corps moyen, saveur de pruneau, foin sec et chlorophylle. (la chlorophylle a le m\u00eame ar\u00f4me que le pruneau et le foin sec ensembles)<\/p>\n Vin assez bien \u00e9quilibr\u00e9, un peu d\u2019instabilit\u00e9 entre la fra\u00eecheur et l\u2019alcool qui\u00a0 s\u2019alternent\u00a0 . Les tannins sont doux, assez intenses (5\/6++), velout\u00e9s \u00e0 l\u2019attaque et l\u00e9g\u00e8rement ass\u00e9chants sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n Longue persistance , finale de pruneau.<\/p>\n L\u2019ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 difficile \u00e0 Bolgheri , tous les vins ont eu un probl\u00e8me\u00a0 d\u2019alcool et par cons\u00e9quent d\u2019\u00e9quilibre gustatif. \u00c0 mon avis ces vins ne sont pas aptes \u00e0 un long vieillissement parce que au fil des ans ils vont perdre leur \u00e9quilibre gustatif.<\/p>\n Ce 2006 s\u2019est am\u00e9lior\u00e9 , j\u2019avais le souvenir d\u2019un cru moins \u00e9quilibr\u00e9. Il m\u00e9rite un<\/p>\n 90–\/100<\/strong><\/p>\n TENUTA\u00a0 SAN\u00a0 GUIDO<\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 2009<\/strong><\/p>\n Couleur rouge rubis et fin cordon grenat clair.<\/p>\n Le nez est expressif d\u2019ar\u00f4mes de menthe, eucalyptus, prune, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb ( lait de noix de coco et intense amande), appr\u00eat pour le linge, romarin, poivre noir, intenses de noix muscade, m\u00fbre, cassis, l\u00e9gers de peau en fin de proc\u00e9d\u00e9 de tannage, jute, l\u00e9gers de sucette \u00e0 la menthe, tomate s\u00e8che , sauge, coque d\u2019amande et s\u2019ach\u00e8ve sur d\u2019impalpables touches d\u2019eau de mer ( l\u2019eau pure qui a la m\u00eame odeur que celle du\u00a0 melon et de l\u2019\u00e9corce de l\u2019anguria)<\/p>\n La bouche est robuste . Vin parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 , l\u2019alcool c\u00e8de le pas \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 et aux tanins qui sont doux, \u00e9pais , intenses (6\/6-) et velout\u00e9s.<\/p>\n Longue persistance aromatique intense , finale bois\u00e9e, de m\u00fbre et prune.<\/p>\n Le 2009 est plus charpent\u00e9 que le 2004 et , \u00e0 mon avis, a l\u2019\u00e9l\u00e9gance du 2007 et la puissance du 2008. J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 ressenti l\u2019odeur d\u2019eau de mer dans le 2012 et je ne me souvenais pas l\u2019avoir per\u00e7ue dans le 2009 et le 2011. Incroyable\u00a0! Vin globalement prestigieux.<\/p>\n 94\/100<\/strong><\/p>\n TENUTA\u00a0\u00a0 SAN\u00a0\u00a0 GUIDO <\/strong><\/p>\n Sassicaia\u00a0 2011 <\/strong><\/p>\n Il s\u2019annonce par un joli rouge rubis transparent .<\/p>\n La sph\u00e8re aromatique joue sur des notes de peau v\u00e9g\u00e9tale ( qui tend au sucr\u00e9 du cuir blond), intenses de petites pastilles de r\u00e9glisse ( cachous Lajaunie) , menthe, eucalyptus, eau de mer, jute, intenses de prune, m\u00fbre, cassis, poivre noir, intenses de noix muscade, l\u00e9gers de clous de girofle, mine de crayon et intenses de caoutchouc \u00a0\u00a0pour ensuite passer \u00e0 des ar\u00f4mes balsamiques de menthe et eucalyptus.<\/p>\n Vin qui se r\u00e9v\u00e8le puissant et \u00e9l\u00e9gant en bouche.<\/p>\n La structure est sup\u00e9rieure \u00e0 celle du 2010. Une saveur de prune press\u00e9e ravit le palais.<\/p>\n \u00c9quilibre parfait. Les tanins sont ronds, intenses (6\/6–) et soyeux.<\/p>\n Long en bouche , finale de prune et menthe.<\/p>\n Je l\u2019ai trouv\u00e9 puissant et \u00e9l\u00e9gant. Vin de grande classe\u00a0! L\u2019ann\u00e9e \u00e0 Bolgheri a \u00e9t\u00e9 favorable pour les Cabernet Franc et les Sauvignon.<\/p>\n 96\/100<\/strong><\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cette ann\u00e9e, fin mai, j\u2019ai eu l\u2019immense plaisir d\u2019animer la d\u00e9gustation de deux excellents\u00a0 vins toscans, le \u00ab\u00a0Solaia\u00a0\u00bb du Marquis Antinori et le jour suivant le \u00ab\u00a0Sassicaia\u00a0\u00bb de la propri\u00e9t\u00e9 San Guido. En d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e Francesco Tanzi, expert en vins de l\u2019H\u00f4tel des ventes Pandolfini m\u2019a t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 pour savoir si je pouvais \u00eatre pr\u00e9sent \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2512,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[90,87],"tags":[285,137],"class_list":["post-4048","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","category-mythique-vertical","category-vertical","tag-pandolfini","tag-paolo-baracchino","post_format-post-format-gallery"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/2.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pav13q-13i","jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4048"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8209,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4048\/revisions\/8209"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nVin prestigieux . Il ne faut pas oublier que le 2004 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e importante aussi pour la qualit\u00e9 du Sangiovese.<\/p>\n