Je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 de faire une d\u00e9gustation de champagne Mo\u00ebt & Chandon parce que je l\u2019ai toujours consid\u00e9r\u00e9, de mani\u00e8re inexacte , comme un champagne \u00a0de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure , standardis\u00e9, et avec une effervescence\u00a0 plut\u00f4t grossi\u00e8re comme certains \u00ab\u00a0Prosecco\u00a0\u00bb, en r\u00e9sum\u00e9 un produit\u00a0 de consommation vendu \u00e0 des millions de clients \u00a0tous les ans<\/p>\n
En juillet dernier au cours d\u2019une d\u00e9gustation de Dom Ruinart, Giorgio Bianchi\u00a0 , directeur des ventes du groupe Mo\u00ebt Hennessy m\u2019a apostroph\u00e9 en me disant . \u00ab\u00a0 Je veux te surprendre, parce que toi comme tant d\u2019autres personnes , tu es pr\u00e9venu contre le champagne Mo\u00ebt & Chandon qui ,non seulement\u00a0 est le p\u00e8re de tous les\u00a0 champagnes mais aussi le meilleur\u00a0\u00bb .Je lui ai r\u00e9pondu\u00a0: \u00ab\u00a0 d\u2019accord, d\u00e9montre- moi que ce que tu dis est vrai\u00a0! Giorgio est une personne tr\u00e8s sympathique, qui met une grande passion dans son travail et \u00e9prouve pour le champagne un amour fou. Je repr\u00e9sente pour lui une esp\u00e8ce d\u2019obstacle parce que souvent nous avons des opinions diff\u00e9rentes . \u00c0 la d\u00e9gustation de Dom Ruinart organis\u00e9e en juillet \u00e0 Florence, Giorgio m\u2019a confirm\u00e9 que notre prochaine rencontre serait \u00a0pour la d\u00e9gustation du champagne Mo\u00ebt & Chandon.<\/p>\n
En ce qui concerne mon article publi\u00e9 sur la revue OINOS sur le champagne\u00a0 Dom Ruinart ,\u00a0 je dois faire un \u00ab\u00a0mea culpa\u00a0\u00bb car j\u2019ai \u00e9crit par erreur Maison Dom Ruinart au lieu de Maison Ruinart\u00a0 et bien s\u00fbr le Dom Ruinart est un des champagnes produit par la Maison.<\/p>\n
En septembre Giorgio m\u2019a communiqu\u00e9 qu\u2019il voulait organiser l\u2019 \u00e9v\u00e8nement au restaurant\u00ab\u00a0Priceless\u00a0\u00bb de Milan, une structure \u00a0temporaire en cristal situ\u00e9e sur une terrasse du palais Beltrami , si\u00e8ge de la Galerie d\u2019Italie et du Mus\u00e9e \u00a0de la Banque Intesa San Paolo, Place de la Scala, tout pr\u00e8s de la Galerie Vittorio Emanuele II et de la Cath\u00e9drale,\u00a0 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019occasion d\u2019Expo 2015 qui devait \u00eatre d\u00e9mont\u00e9e fin octobre mais, vu le succ\u00e8s obtenu, la structure sera enlev\u00e9e seulement en fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
Le Priceless offre une terrasse ouverte en bois et fer , une grande salle\u00a0 vitr\u00e9e qui peur accueillir jusqu\u2019\u00e0 un maximum de 24 personnes assises , les tables descendent lentement du plafond \u00e0 la grande surprise des h\u00f4tes. Ce projet\u00a0 \u00a0a\u00a0 \u00e9t\u00e9 sponsoris\u00e9 par Mastercard et la Banque Intesa San Paolo . De nombreux jeunes \u00a0restaurateurs faisant partie de l\u2019Association Jeunes restaurateurs d\u2019Europe se sont altern\u00e9s \u00e0 la guide du restaurant.<\/p>\n
Giorgio a fix\u00e9 l\u2019\u00e9v\u00e8nement pour le 23 octobre . Je me suis rendu compte que je ne savais\u00a0 pas grand-chose sur ce champagne si ce n\u2019est que le Dom P\u00e9rignon est \u00e9labor\u00e9par la m\u00eame Maison . Le Dom P\u00e9rignon est un champagne de qualit\u00e9, la production est de 5 millions 500.000 bouteilles par an. Quant au Mo\u00ebt & Chandon mill\u00e9sim\u00e9 je crois ne l\u2019avoir jamais bu.<\/p>\n
La Maison Mo\u00ebt & Chandon fond\u00e9e en 1743 par Claude Mo\u00ebt\u00a0 se trouve \u00e0 Epernay, avenue de Champagne. Elle est d\u00e9tenue aujourd\u2019hui du groupe LVHM ainsi que d\u2019autres maisons de champagne comme\u00a0 Krug, Ruinart, Veuve Cliquot Ponsardin et des Ch\u00e2teaux\u00a0 bordelais prestigieux comme le Ch\u00e2teau Cheval Blanc et le Ch\u00e2teau d\u2019Yquem.\u00a0 La soci\u00e9t\u00e9 Mo\u00ebt & Chandon poss\u00e8de plus de 600hectares de vigne et produit plus de 24 millions de bouteilles de champagne par an. Claude Mo\u00ebt a le m\u00e9rite de l\u2019avoir fait connaitre et appr\u00e9cier au niveau national et son petit-fils Jean R\u00e9my grand innovateur a eu l\u2019id\u00e9e de l\u2019exporter en Europe et aux \u00c9tats \u2013Unis. Parmi les personalit\u00e9s qui l\u2019ont rendu c\u00e9l\u00e8bre , il suffit de nommer Thomas Jefferson et Napol\u00e9on Bonaparte . La Maison Mo\u00ebt devient Mo\u00ebt & Chandon quand le gendre de Jean R\u00e9my, Pierre Gabriel Chandon, entre dans la soci\u00e9t\u00e9 en 1832.<\/p>\n
Le premier vintage distribu\u00e9 par la Maison a \u00e9t\u00e9 le 1842. Le \u00ab\u00a0 Brut Imp\u00e9rial\u00a0\u00bb date des ann\u00e9es 1860 environ. Le champagne , le plus prestigieux de la Maison est\u00a0 le Dom P\u00e9rignon et \u00a0a pris le nom du moine b\u00e9n\u00e9dictin Pierre P\u00e9rignon qui, selon la l\u00e9gende aurait\u00a0 appliqu\u00e9 la m\u00e9thode de prise de mousse\u00a0 sur les vins du vignoble de Champagne.<\/p>\n
Les champagnes Mo\u00ebt & Chandon sont un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier.<\/p>\n
Un groupe de personnalit\u00e9s du monde de la finance , de la restauration , le Chef Marco Stabile, Franco Cerea du restaurant \u00ab\u00a0 da Vittorio\u00a0\u00bb, des passionn\u00e9s de vins de champagne\u00a0 ont particip\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation organis\u00e9e par Giorgio Bianchi. Les champagnes pr\u00e9sent\u00e9s ont \u00e9t\u00e9\u00a0: Le Grand Vintage\u00a0 2006,\u00a0 Grand Vintage\u00a0 Ros\u00e9 2004,\u00a0 Grand Vintage 2004 format magnum, Grand Vintage Collection 1995 , Grand Vintage Collection 1992, les deux derniers vins de champagne \u00a0sont en voie d\u2019extinction. Un d\u00e9jeuner pr\u00e9par\u00e9 par Emanuele\u00a0 Scarello a conclus la journ\u00e9e<\/p>\n
Comme d\u2019habitude , j\u2019\u00e9tais tr\u00e8s \u00e9mu de participer \u00e0 un \u00e9v\u00e8nement aussi important. La journ\u00e9e \u00e9tait splendide, \u00e0 peine arriv\u00e9 j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster les premiers deux champagnes et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s surpris en particulier par le Ros\u00e9 2006 qui avait une effervescence tr\u00e8s fine . Le d\u00e9jeuner aussi \u00e9tait parfait. Le chef Emanuele Scarello avait tr\u00e8s bien associ\u00e9 les mets avec les diff\u00e9rents vins.<\/p>\n
Cette exp\u00e9rience m\u2019a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s utile. \u00a0Le chef du restaurant \u00ab\u00a0Ora d\u2019Aria\u00a0\u00bb\u00a0 de Florence , Marco Stabile , et moi-m\u00eame, \u00e9tions arriv\u00e9s un peu pr\u00e9venus et nous avons \u00e9t\u00e9 amen\u00e9s tous les deux \u00e0 modifier notre jugement. Je me suis rendu compte\u00a0 qu\u2019il ne faut jamais porter un jugement ou avoir une opinion en avance sans examen.<\/p>\n
Compte-rendu de la d\u00e9gustation<\/p>\n
MO\u00cbT & CHANDON <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n Grand\u00a0 Vintage\u00a0 Blanc\u00a0\u00a0 2006<\/strong><\/p>\n ( 42% Chardonnay\u00a0 39% Pinot Noir 19% Pinot Meunier)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or , brillant , vif. Bulles assez fines , quasi tr\u00e8s fines et abondantes .<\/p>\n Il s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes d\u2019appr\u00eat pour le linge, vanille ( qui \u00e9voque le ricciarello, sp\u00e9cialit\u00e9 \u00a0de Sienne), intenses de pierre \u00e0 fusil, ananas, marron bouilli avec du fenouil sauvage sec, rouille, savon de Marseille, \u00e9pisperme ( peau fine du marron bouilli), iode, tige de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9), l\u00e9gers de fum\u00e9, amidon de coton, linge \u00e0 peine repass\u00e9 et s\u2019ach\u00e8ve ,quand le champagne se r\u00e9chauffe\u00a0 dans le verre ,sur des notes d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 et de sabayon.<\/p>\n L\u2019effervescence est assez fine \u00a0en bouche. Les papilles sont ravies par des saveurs de l\u00e9ger sabayon, agrumes, sucr\u00e9 de la drag\u00e9e, amande, beurre d\u2019arachide.<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral, bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019alcool est peu \u00e9vident par rapport \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la sapidit\u00e9. Structure moyenne , assez consistante.<\/p>\n Long en bouche, en finale une subtile pointe d\u2019amertume d\u2019amande.<\/p>\n On per\u00e7oit un peu la bulle dans l\u2019estomac et les l\u00e8vres sont agr\u00e9ablement sapides.<\/p>\n En toute derni\u00e8re impression , on sent la pierre \u00e0 fusil.<\/p>\n 90–\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n MO\u00cbT & CHANDON <\/strong><\/p>\n Grand\u00a0 Vintage\u00a0 Ros\u00e9\u00a0 2006<\/strong><\/p>\n ( Pinot Noir 47% dont 23% de vin rouge , Chardonnay 33% Pinot Meunier 20%)<\/strong><\/p>\n Couleur rose cuivr\u00e9.<\/p>\n Les bulles \u00e0 l\u2019attaque sont un peu grossi\u00e8res , ensuite deviennent plus fines et abondantes.<\/p>\n Un nez orient\u00e9 sur des ar\u00f4mes qui \u00e9voquent tr\u00e8s nettement le cornet \u00e0 glace artisanal \u00e0 la cr\u00e8me. Il \u00e9volue ensuite vers des notes intenses de pierre \u00e0 fusil, framboise m\u00fbre, groseille, rouille, herbes m\u00e9dicinales, herbe \u00e0 peine coup\u00e9e, iode, chinotto , gingembre et s\u2019ach\u00e8ve sur d\u2019impalpables touches de cuir et sabayon.<\/p>\n Quand le vin se r\u00e9chauffe dans la verre on per\u00e7oit la cr\u00e8me au bitter, les petits fours et la vanille.<\/p>\n L\u2019effervescence est plaisante , assez fine .Une agr\u00e9able sapidit\u00e9 , min\u00e9ralit\u00e9 et une saveur de bitter enrobent le palais.<\/p>\n Le vin est rond, sans asp\u00e9rit\u00e9, bien \u00e9quilibr\u00e9, alliant une g\u00e9n\u00e9reuse fra\u00eecheur, sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n Belle longueur de bouche, finale de l\u00e9ger \u00e9pisperme( peau fine du marron bouilli) suivi du fenouil et de la framboise.<\/p>\n Tr\u00e8s belle r\u00e9ussite\u00a0! Un champagne qui se laisse boire .<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n MO\u00cbT & CHANDON<\/strong><\/p>\n Grand\u00a0 Vintage\u00a0 Blanc\u00a0\u00a0 2004\u00a0 ( format magnum)<\/strong><\/p>\n (Assemblage\u00a0:\u00a0 Chardonnay 38%\u00a0\u00a0\u00a0 Pinot Noir 33%\u00a0\u00a0 Pinot Meunier 29%)<\/strong><\/p>\n Il s\u2019annonce par\u00a0 un splendide jaune or . Les bulles sont abondantes mais pas tr\u00e8s fines.<\/p>\n Vin qui joue dans la sph\u00e8re aromatique de la pierre \u00e0 fusil, cuir frais blond, passe ensuite \u00e0 des notes de c\u00e2pres, anchois, iode, touche saum\u00e2tre, vanille, petits fours, c\u00e9leri frais, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb( lait de noix de coco et d\u2019amande), ananas, tige de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9) et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches de linge chaud \u00e0 peine repass\u00e9.<\/p>\n En bouche on per\u00e7oit une effervescence assez fine et des saveurs de citron, l\u2019\u00e9corce de citron, le bonbon \u00e0 la framboise et l\u00e9g\u00e8rement le sabayon.<\/p>\n Vin sapide , min\u00e9ral, encore bien jeune. Structure moyenne, persistance assez longue et finale de citron et d\u2019amande.<\/p>\n La fin de bouche ressemble au 2006. Ce 2004 est globalement sup\u00e9rieur au 2006 car plus complexe et persistant.<\/p>\n L\u2019effervescence deviendra plus fine gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9levage en bouteille.<\/p>\n Le nez est vraiment surprenant, superbe et complexe.<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n MO\u00cbT & CHANDON<\/strong><\/p>\n Grand\u00a0 Vintage\u00a0 Blanc\u00a0\u00a0 1995 Collection<\/strong><\/p>\n (Assemblage\u00a0: Pinot Noir 50%\u00a0 Chardonnay\u00a0 40%\u00a0 Pinot Meunier 10%)<\/strong><\/p>\n Robe d\u2019un or soutenu somptueux.<\/p>\n Les bulles sont tr\u00e8s fines et abondantes<\/p>\n Le bouquet\u00a0 est enthousiasmant, il passe d\u2019ar\u00f4mes de beurre d\u2019arachide, pierre \u00e0 fusil, noisette du Pi\u00e9mont \u00e0 des notes de beurre fondu, menthe, iode, amidon de coton, l\u00e9gers de sabayon, cuir blond, vanille, banane m\u00fbre, c\u00e9leri frais, enveloppe sucr\u00e9e de la drag\u00e9e, savon de Marseille, amande et s\u2019ach\u00e8ve sur de subtiles touches de safran.<\/p>\n La bouche est sapide, min\u00e9rale de pierre \u00e0 fusil d\u00e9j\u00e0 per\u00e7ue au nez. Le citron , la vanille et la pomme reinette ravissent le palais.<\/p>\n Effervescence assez fine, corps moyen. Bon \u00e9quilibre entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments, la fra\u00eecheur et la min\u00e9ralit\u00e9 s\u2019imposent sur l\u2019alcool. La structure tend un peu \u00e0 s\u2019effacer mais la persistance aromatique reste avec un arri\u00e8re-go\u00fbt\u00a0 de pomme reinette, citron, noisette et beurre d\u2019arachide.<\/p>\n Joli vin . Il est important de savoir que chaque bouteille a ses propres caract\u00e9ristiques , et celle \u2013ci , \u00e0 mon avis , a un nez somptueux. L\u2019effervescence doit encore devenir plus fine .<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n MO\u00cbT & CHANDON <\/strong><\/p>\n Grand\u00a0 Vintage\u00a0 Blanc\u00a0 1992\u00a0 Collection <\/strong><\/p>\n ( C\u00e9pages\u00a0: Pinot Noir 45% Chardonnay 40%\u00a0 Pinot Meunier 15%)<\/strong><\/p>\n Superbe jaune or soutenu , vif\u00a0 et brillant.<\/p>\n Effervescence tr\u00e8s fine et abondante.<\/p>\n Le nez est net, riche et met en \u00e9vidence des ar\u00f4mes intenses de banane m\u00fbre et pain \u00e0 peine sorti du four\u00a0; on passe ensuite \u00e0 des notes de pomme reinette un peu fl\u00e9trie, iode ,c\u00e9leri et fenouil frais, cuir blond, pierre \u00e0 fusil, cacao en poudre, chocolat blanc, origan, menthe et petits fours.<\/p>\n La premi\u00e8re impression en bouche est tr\u00e8s plaisante, les bulles sont tr\u00e8s fines et enrobent tout le palais. Vin sapide et min\u00e9ral qui offre des saveurs de pomme reinette m\u00fbre et pomme cuite au four recouverte de sucre, enveloppe sucr\u00e9e de la drag\u00e9e , bonbon \u00e0 la framboise , citron et \u00e9corce de citron.<\/p>\n Parfaite symbiose entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments, gr\u00e2ce \u00e0\u00a0 une g\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9, \u00e0 la min\u00e9ralit\u00e9 et \u00e0 la sapidit\u00e9 qui s\u2019imposent sur l\u2019alcool. Corps moyen. Longue persistance aromatique intense, finale de pomme golden Smith fra\u00eeche.<\/p>\n Ce Champagne est encore jeune et l\u2019abondante fra\u00eecheur le confirme.<\/p>\n C\u2019est mon coup de c\u0153ur de la d\u00e9gustation .<\/p>\n 96\/100<\/strong><\/p>\n Pendant le d\u00e9jeuner , j\u2019ai parl\u00e9 des diff\u00e9rents champagnes de leurs caract\u00e9ristiques\u00a0 olfactives et gustatives. Tous les invit\u00e9s ont appr\u00e9ci\u00e9s les mets, l\u2019originalit\u00e9 de la location et quelques-uns ont \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par l\u2019excellente qualit\u00e9 des vins\u00a0 propos\u00e9s. Fatigu\u00e9 mais satisfait, j\u2019ai remerci\u00e9 Giorgio Bianchi pour cette occasion vraiment r\u00e9ussie.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 de faire une d\u00e9gustation de champagne Mo\u00ebt & Chandon parce que je l\u2019ai toujours consid\u00e9r\u00e9, de mani\u00e8re inexacte , comme un champagne \u00a0de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure , standardis\u00e9, et avec une effervescence\u00a0 plut\u00f4t grossi\u00e8re comme certains \u00ab\u00a0Prosecco\u00a0\u00bb, en r\u00e9sum\u00e9 un produit\u00a0 de consommation vendu \u00e0 des millions de clients \u00a0tous les ans […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2433,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[72,79],"tags":[283,137,284],"class_list":["post-4085","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","category-bulles","category-degustation-technique","tag-moet-candon","tag-paolo-baracchino","tag-priceless-de-milan","post_format-post-format-gallery"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/DSC_0068.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pav13q-13T","jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4085"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8210,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4085\/revisions\/8210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}