\u00c0 la mi-juillet s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Villa La Massa de Florence, sur les rives de l\u2019Arno, une double mini verticale, la premi\u00e8re de Dom Ruinart , Blanc de Blancs , cuv\u00e9es 2004, 2002 et 1998 , la deuxi\u00e8me de Dom Ruinart Ros\u00e9, cuv\u00e9e 2002, 1998 et 1996. La d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e par Giorgio Bianchi, directeur commercial du groupe Mo\u00ebt- Hennessy. Son agent de Florence, Lorenzo Berti et trois passionn\u00e9s de vins :Marco Raveggi, mandataire Porsche de Florence, Alessandro Soldi amateur de grands vins fran\u00e7ais et Mauro Zanieri ,ont particip\u00e9 \u00e0 cette double mini verticale.<\/p>\n
Le Directeur de l\u2019H\u00f4tel Achille Di Carlo, arriv\u00e9 \u00e0 Florence depuis seulement un mois, a accept\u00e9 avec enthousiasme de mettre \u00e0 notre disposition un petit salon feutr\u00e9 pour l\u2019organisation de cet \u00e9v\u00e8nement<\/p>\n
C\u2019est un ami, Francesco Cerea, propri\u00e9taire avec ses fr\u00e8res et sa m\u00e8re de plusieurs activit\u00e9s \u0153no-gastronomiques prestigieuses, dont le restaurant trois \u00e9toiles Michelin \u00ab\u00a0da Vittorio\u00a0\u00bb \u00e0 Busaporto, qui m\u2019a fait connaitre Mr Achille Di Carlo. Je l\u2019avais d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9, il y a quelques ann\u00e9es, \u00e0 Cernobbio, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Villa d\u2019Este durant une session du Grand Jury Europ\u00e9en, en outre nous avons d\u00e9couvert d\u2019avoir des amis en commun.<\/p>\n
On pourrait \u00e9crire un livre sur la famille Cerea, sur leurs diff\u00e9rentes activit\u00e9s, leur savoir-faire et leurs comp\u00e9tences.<\/p>\n
L\u2019H\u00f4tel Villa d\u2019Este, un des plus somptueux et ravissants h\u00f4tels que je connaisse et avec l\u2019H\u00f4tel Villa La Massa, appartient au m\u00eame groupe h\u00f4telier.<\/p>\n
Le jour de la d\u00e9gustation, je suis arriv\u00e9, comme d\u2019habitude, en proie \u00e0 une grande \u00e9motion. Giorgio Bianchi, une personne extr\u00eamement m\u00e9ticuleuse et attentive dans son travail, avait contact\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment Mr Di Carlo et avait envoy\u00e9 les champagnes pour la d\u00e9gustation et le d\u00e9jeuner. Les verres \u00e9taient parfaits et les champagnes \u00e0 temp\u00e9rature id\u00e9ale, compte tenu de la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et de la climatisation de la salle. Mr Di Carlo nous avait mis \u00e0 disposition trois personnes qui nous ont assist\u00e9s avec un grand savoir-faire. En principe quand je d\u00e9guste des vins je commence par le plus vieux mais par contre pour les champagnes je commence par le plus jeune. Pendant la d\u00e9gustation, les intervenants ont parl\u00e9 de restauration italienne et mondiale, un th\u00e8me important et int\u00e9ressant, mais je n\u2019ai pas particip\u00e9 \u00e0 la conversation, je me suis compl\u00e8tement isol\u00e9 ne voyant que les verres que j\u2019avais devant moi, voulant me consacrer pleinement au plaisir de d\u00e9couvrir.<\/p>\n
Le premier vin d\u00e9gust\u00e9 a \u00e9t\u00e9 le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2004, ensuite le 2002 format magnum et enfin le 1998 format magnum. Nous sommes pass\u00e9s apr\u00e8s \u00e0 la d\u00e9gustation des ros\u00e9s, le 2002, le 1998 et le 1996.<\/p>\n
\u00c0 la fin, j\u2019ai fait part de mes notes et nous avons comment\u00e9 ensemble les plaisantes sensations de ce superbe champagne.<\/p>\n
La d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 suivie par un d\u00e9jeuner au restaurant \u00ab\u00a0Il Verrocchio\u00a0\u00bb o\u00f9 le Chef executive de Villa la Massa, Andrea Quagliarella, nous avait pr\u00e9par\u00e9 un excellent menu associant parfaitement les mets aux champagnes pr\u00e9c\u00e9demment d\u00e9gust\u00e9s.<\/p>\n
Avant de passer \u00e0 mes notes d\u2019appr\u00e9ciation, je voudrais donner quelques infos sur la Maison Ruinart fond\u00e9e \u00e0 Reims au XVII\u00e8me si\u00e8cle par un moine b\u00e9n\u00e9dictin, Dom Thierry Ruinart, issu d\u2019une famille de commer\u00e7ant en drap. Le champagne commence \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9 en 1729 par Nicolas Ruinart, neveu de Thierry Ruinart, qui rapidement, abandonne le commerce des tissus pour se consacrer au champagne. La tradition continue de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Claude Ruinart ach\u00e8te la cray\u00e8re situ\u00e9e \u00e0 38 m\u00e8tres de profondeur et utilis\u00e9e dans le pass\u00e9 pour y extraire des blocs de craie pour la construction de la ville de Reims et de ses remparts<\/p>\n
La cave est sur trois \u00e9tages pour la fermentation et la maturation sur lies du Champagne et s\u2019\u00e9tend sur 8 km. En 1931 cette cave a \u00e9t\u00e9 class\u00e9e monument historique.<\/p>\n
Pendant la premi\u00e8re guerre mondiale, le si\u00e8ge de la soci\u00e9t\u00e9 est compl\u00e8tement d\u00e9truit, le directeur, \u00e0 cette \u00e9poque, Andr\u00e9 Ruinart , d\u00e9cide alors de le transf\u00e9rer dans les caves. Andr\u00e9 Ruinart d\u00e9c\u00e8de pr\u00e9cocement et c\u2019est sa femme Charlotte qui assume la direction de la Maison, r\u00e9ussissant \u00e0 maintenir un champagne de renom et qualit\u00e9.<\/p>\n
La Maison Ruinart comme d\u2019autres grandes Maisons de Champagne, dont Krug et Mo\u00ebt- Chandon fait maintenant partie du groupe LVHM. Depuis 2007, le chef de Caves est Fr\u00e9d\u00e9ric Pana\u00efotis, originaire de la r\u00e9gion.<\/p>\n
Les Champagnes \u00e9labor\u00e9 sont le Ruinart de Ruinart, non mill\u00e9sim\u00e9, le Ruinart Blanc de Blancs, mill\u00e9sim\u00e9 et le Ruinart Ros\u00e9, mill\u00e9sim\u00e9.<\/p>\n
Les cuv\u00e9es mill\u00e9sim\u00e9es produites \u00e0 partir de 1959, connaissent une p\u00e9riode de maturation de dix ans et ne sont commercialis\u00e9es qu\u2019\u00e0 partir de 1969.<\/p>\n
Les cuv\u00e9es Dom Ruinart sont compos\u00e9es de 100% de Grands Crus issus de la C\u00f4te des Blancs et de la Montagne de Reims et sont \u00e9labor\u00e9s seulement quand l\u2019ann\u00e9e est exceptionelle<\/p>\n
Je dois avouer que, il y a quelques ann\u00e9es, j\u2019\u00e9tais un grand consommateur de \u00ab\u00a0R\u00a0\u00bb de Ruinart, compos\u00e9 de 40% de Chardonnay et 60% de Pinot Noir. Mais je le trouvais un peu trop agressif au palais, car, \u00e0 mon avis, le d\u00e9lai entre le tirage et l\u2019exp\u00e9dition \u00e9tait trop bref. La Maison, entre temps, a compris qu\u2019il valait mieux pointer sur la qualit\u00e9 et aujourd\u2019hui son champagne demeure dans les caves pour une plus longue p\u00e9riode de maturation et il est commercialis\u00e9 quand l\u2019effervescence est plus fine et d\u00e9licate.<\/p>\n
Passons maintenant aux notes de d\u00e9gustation. Je ne suis pas tr\u00e8s amateur des vins ros\u00e9s, mais s\u2019ils sont d\u2019excellente qualit\u00e9, je sais les appr\u00e9cier.<\/p>\n
\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n DOM\u00a0 RUINART <\/strong><\/p>\n Blanc de Blancs 2004<\/strong><\/p>\n 100% Grand Cru de c\u00e9page Chardonnay dont 69% provenant de la C\u00f4te des Blancs ( Chouilly, Les Mesnil, Avize ) et 31% du versant nord de la Montagne de Reims (Sillery et Puisieulx)<\/strong><\/p>\n Jaune brillant et reflets verts<\/p>\n L\u2019effervescence est tr\u00e8s fine et abondante<\/p>\n Il offre une palette aromatique riche et vari\u00e9e d\u2019ar\u00f4mes de cuir frais, blond, iode, note saum\u00e2tre, pain frais, silex, fum\u00e9 (qui \u00e9voque le jambon de Prague), l\u00e9gers de vanille et oignon, l\u00e9gers de tige de cyclamen cass\u00e9e (pour l\u2019acidit\u00e9) et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches de colle \u00abcoccoina\u00a0\u00bb( lait de noix de coco et amande).<\/p>\n Min\u00e9ral et sapide en bouche,\u00a0les bulles sont fines, saveur de citron. Vin jeune qui promet un bon vieillissement. Corps moyen, bon \u00e9quilibre, l\u2019alcool est imperceptible gr\u00e2ce \u00e0 la g\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9. L\u2019abondante acidit\u00e9 est due au jeune \u00e2ge et devra s\u2019att\u00e9nuer avec l\u2019\u00e9levage en bouteille.<\/p>\n Belle persistance aromatique, finale de sel et citron. On per\u00e7oit une l\u00e9g\u00e8re sensation d\u2019astringence sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin, due, \u00e0 mon avis, \u00e0 la copieuse fra\u00eecheur.<\/p>\n Champagne encore jeune, qui avec le temps se d\u00e9voilera compl\u00e8tement. Soyons patient\u00a0!<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n DOM\u00a0 RUINART <\/strong><\/p>\n Blanc de Blancs\u00a0 2002<\/strong><\/p>\n Format Magnum<\/strong><\/p>\n Couleur jaune paille et reflets dor\u00e9s<\/p>\n Les bulles sont fines et tr\u00e8s abondantes. C\u2019est vrai plaisir pour les yeux que d\u2019observer la multitude de bulles qui remontent en surface.<\/p>\n Beaucoup d\u2019ar\u00f4mes s\u2019entrem\u00ealent\u00a0: intenses de fum\u00e9, note saum\u00e2tre, poivre blanc, cuir blond, citron, iode, feuille verte du c\u00e9leri, persil et s\u2019ach\u00e8ve sur de plaisantes touches de lait de noix de coco et amande (colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb).<\/p>\n En bouche l\u2019attaque est s\u00e9duisante, l\u2019effervescence est vive, \u00e9vidente, plaisante non agressive.<\/p>\n On per\u00e7oit des saveurs de sel et citron. Le corps est moyen, bien \u00e9quilibr\u00e9. La sapidit\u00e9 et la fra\u00eecheur s\u2019imposent sur l\u2019alcool.<\/p>\n Long en bouche, derni\u00e8re impression de citron, sel et pamplemousse qui donne une l\u00e9g\u00e8re sensation d\u2019amertume \u00e0 la fin, typique du pamplemousse. Un peu d\u2019astringence sur la gencive sup\u00e9rieure en finale.<\/p>\n Champagne rac\u00e9 et d\u00e9licat. L\u2019ann\u00e9e 2002 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e importante m\u00eame si toute les Maisons n\u2019ont pas produit de grands vins.<\/p>\n \u00c0 mon avis le 1996 est une ann\u00e9e absolument sup\u00e9rieure.<\/p>\n 97\/100<\/strong><\/p>\n DOM\u00a0 RUINART <\/strong><\/p>\n Blanc de Blancs\u00a0 1998<\/strong><\/p>\n Format Magnum<\/strong><\/p>\n Par\u00e9 d\u2019une robe jaune paille-or, reflets verts.<\/p>\n Bulles tr\u00e8s fines et abondantes.<\/p>\n Un vin qui joue dans la sph\u00e8re aromatique de sel, note saum\u00e2tre, silex, fum\u00e9, intenses de mine de crayon et beurre fondu, en \u00e9volution cuir frais, l\u00e9gers d\u2019anchois, feuille verte du c\u00e9leri, persil, l\u00e9gers de tige de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9 ), poivre blanc, coque d\u2019amande et s\u2019ach\u00e8ve sur des effluves de lait de noix de coco et amande ( colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb)<\/p>\n Des bulles tr\u00e8s fines, peut-\u00eatre trop fines, enrobent le palais. Vin sapide, caract\u00e9ris\u00e9 par des saveurs de iode, l\u00e9gers de beurre fondu. Moyennement charpent\u00e9 et bien \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n L\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 la sapidit\u00e9 et \u00e0 la fra\u00eecheur.<\/p>\n Long mais pas tr\u00e8s long en bouche, derni\u00e8re impression de citron et coque d\u2019amande. On per\u00e7oit \u00e0 la fin une l\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure et le corps tend \u00e0 s\u2019estomper.<\/p>\n J\u2019ai donn\u00e9 la m\u00eame note \u00e0 ce 1998 qu\u2019au 2004. Le 2004 va certainement s\u2019am\u00e9liorer au fil des ann\u00e9es, ce 1998 certainement pas. Il faut dire que chaque bouteille est diff\u00e9rente et donc il sera possible de boire une autre bouteille de 1998 avec des caract\u00e9ristiques totalement diff\u00e9rentes.<\/p>\n \u00c0 mon avis, les ar\u00f4mes du nez de ce 1998 sont sup\u00e9rieurs aux saveurs que l\u2019on per\u00e7oit en bouche.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n DOM\u00a0 RUINART<\/strong><\/p>\n Ros\u00e9\u00a0 2002<\/strong><\/p>\n C\u00e9page\u00a0: 100% de Grand Cru dont 80% de Chardonnay provenant de la C\u00f4te des Blancs ( Avize, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger) et de la Montagne de Reims (Sillery, Puisieulx) 20% de Pinot Noir vinifi\u00e9 en rouge provenant de vins de Verzenay et Sillery .<\/strong><\/p>\n Robe rouge cerise intense et reflets cuivr\u00e9s. Effervescence fine et assez abondante.<\/p>\n Le nez riche et vari\u00e9 d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes de cuir frais, gingembre, framboise, th\u00e9 vert, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb (lait de noix de coco et amande), tige de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9), rose rouge Baccarat, l\u00e9gers de r\u00e9sine de pin, lamelle de r\u00e9glisse et pour terminer des touches d\u2019anis.<\/p>\n Vin qui se r\u00e9v\u00e8le sapide et min\u00e9ral. L\u2019effervescence est assez pr\u00e9sente. En bouche, on per\u00e7oit des saveurs de framboise, cerise, intenses de pamplemousse rose et bitter. Moyennement structur\u00e9 et bien \u00e9quilibr\u00e9. Alcool\/ fra\u00eecheur\/ sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 en parfaite harmonie.<\/p>\n Belle persistance aromatique, sensation d\u2019amertume \u00e0 la fin, typique du pamplemousse rose. Le pamplemousse jaune donne une impression d\u2019amertume moins intense.<\/p>\n 96\/100<\/strong><\/p>\n DOM\u00a0 RUINART <\/strong><\/p>\n Ros\u00e9 1998<\/strong><\/p>\n Couleur rose cerise. Bulles fines et abondantes.<\/p>\n Un nez assez vari\u00e9 mais inf\u00e9rieur au 2002. Ar\u00f4mes de drag\u00e9e, poivre blanc, l\u00e9gers de tige de cyclamen cass\u00e9e (pour l\u2019acidit\u00e9), framboise, intenses de colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb( lait de noix de coco et amande )et s\u2019ach\u00e8ve sur des senteurs d\u2019appr\u00eat pour le linge.<\/p>\n Au palais, les bulles sont fines. Moyennement structur\u00e9, saveur de pamplemousse rose, un peu moins pr\u00e9sent que dans le 2002.En bouche ce vin se r\u00e9v\u00e8le sapide et min\u00e9ral.<\/p>\n Parfait \u00e9quilibre entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments, l\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 l\u2019acidit\u00e9, \u00e0 la min\u00e9ralit\u00e9 et \u00e0 la sapidit\u00e9.<\/p>\n Longue persistance aromatique, l\u00e9g\u00e8re amertume \u00e0 la fin, typique du pamplemousse rose et du bitter.<\/p>\n \u00c0 mon avis ce champagne est plus r\u00e2peux que le 2002.<\/p>\n Plaisant en bouche.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n DOM\u00a0 RUINART<\/strong><\/p>\n Ros\u00e9 1996<\/strong><\/p>\n Couleur rose cerise et reflets orang\u00e9s (couleur qui ressemble \u00e0 celle de l\u2019Ap\u00e9rol)<\/p>\n Bouquet aromatique incroyablement riche et s\u00e9duisant qui exhale imm\u00e9diatement des ar\u00f4mes de iode, note saum\u00e2tre, amidon de coton, touche min\u00e9rale, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb ( lait de noix de coco et amande), l\u00e9gers de bitter, pain frais, appr\u00eat pour le linge, th\u00e9 vert, peau en fin de proc\u00e9d\u00e9 de tannage, r\u00e9sine de pin, beurre d\u2019arachide, beurre fondu, intenses de cuir frais et s\u2019ach\u00e8ve sur de plaisantes touches de feuille verte de c\u00e9leri et persil.<\/p>\n En bouche c\u2019est une explosion de sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 associ\u00e9e au citron, \u00e0 la cerise griotte et au pamplemousse rose bien dos\u00e9.<\/p>\n Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, le sel et la note min\u00e9rale s\u2019imposent sur l\u2019alcool.<\/p>\n Longue persistance, finale de pamplemousse rose, bitter et feuille de c\u00e9leri.<\/p>\n En r\u00e9digeant mes fiches, j\u2019ai rev\u00e9cu le plaisir et l\u2019enthousiasme de la d\u00e9gustation. Une exp\u00e9rience inoubliable.<\/p>\n 99\/100<\/strong><\/p>\n La journ\u00e9e a \u00e9t\u00e9 magnifique et je tiens \u00e0 remercier Giorgio Bianchi pour sa disponibilit\u00e9, Achille Di Carlo et le staff pour l\u2019hospitalit\u00e9 et leurs comp\u00e9tences. Tout \u00e9tait parfait, les verres, le service, la temp\u00e9rature des vins, la climatisation de la salle. Une d\u00e9gustation de vins qui ne se d\u00e9roule pas suivant des r\u00e8gles bien pr\u00e9cises peut compromettre le travail de beaucoup de personnes<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c0 la mi-juillet s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Villa La Massa de Florence, sur les rives de l\u2019Arno, une double mini verticale, la premi\u00e8re de Dom Ruinart , Blanc de Blancs , cuv\u00e9es 2004, 2002 et 1998 , la deuxi\u00e8me de Dom Ruinart Ros\u00e9, cuv\u00e9e 2002, 1998 et 1996. 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