Quand on pense au Champagne \u00a0Pommery on l\u2019associe \u00e0 une Maison qui produit \u00a0et commercialise des millions de bouteilles donnant plus d\u2019importance \u00e0 la quantit\u00e9 qu\u2019\u00e0 la qualit\u00e9 .Absolument inexact. Cette Maison produit en effet une grande quantit\u00e9 de bouteilles mais aussi des champagnes prestigieux et de grande qualit\u00e9.<\/p>\n
La Cuv\u00e9e Louise doit son nom \u00e0 Madame Pommery, qui a fond\u00e9 \u00a0la Maison et \u00e0 la mort de son mari, \u00a0prend la direction des affaires. \u00a0En 1874 elle propose le premier champagne brut, un champagne avec un grammage en sucre inf\u00e9rieur.<\/p>\n
La Cuv\u00e9e Louise \u00a0est lanc\u00e9e en1979 de raisins provenant de trois parcelles situ\u00e9es sur les communes de Avize , Cramant et A\u00ff. Les Chardonnay de Avize sont connus pour leur finesse et vivacit\u00e9, ceux de Cramant sont plus structur\u00e9s et ronds alors que le Pinot noir de A\u00ff est intense et raffin\u00e9.<\/p>\n
Le Prince Alain de Polignac, arri\u00e8re petit-fils de Madame Pommery \u00a0depuis trente ans est l\u2019\u0153nologue de la Maison et s\u2019occupe de l\u2019\u00e9laboration des vins. C\u2019est \u00e0 lui que l\u2019on doit le premier mill\u00e9sime de la Cuv\u00e9e Louise en 1979. Depuis 1992 , le Chef de Cave Thierry Gasco participe lui aussi \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de cette Cuv\u00e9e qui n\u00e9cessite de 6 \u00e0 8 ans pour atteindre la totale expression de ses ar\u00f4mes. Les caves Pommery sont situ\u00e9es sur 120 cray\u00e8res gallo-romaines reli\u00e9es par un labyrinthe de 18 km de galeries souterraines creus\u00e9es en 1868.Un escalier de 116 marches conduit aux caveaux o\u00f9 est conserv\u00e9e \u00e0 30 m\u00e8tres de profondeur et \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 10\u00b0 la Cuv\u00e9e Louise. Thierry Gasco affirme que \u00ab\u00a0le dosage sert seulement \u00e0 donner un plus bel aspect \u00e0 la Cuv\u00e9e Louise, une l\u00e9g\u00e8re touche de couleur sur un visage pur et\u00a0 limpide\u00a0\u00bb<\/p>\n
Sur l\u2019\u00e9tiquette est reproduite la sculpture r\u00e9alis\u00e9e par Bazzat en 1986 pour les 150 ans de la Maison.<\/p>\n
La Cuv\u00e9e Louise est \u00e9labor\u00e9e seulement lorsque l\u2019ann\u00e9e est jug\u00e9e exceptionnelle et le ros\u00e9 est produit depuis 1982.<\/p>\n
\u00ab\u00a0 Les Clos Pompadour\u00a0\u00bb est une autre prestigieuse cuv\u00e9e\u00a0 de la Maison Pommery, qui est sortie \u00a0en 2011 pour c\u00e9l\u00e9brer les 175 ans de la Maison r\u00e9moise. C\u2019est un assemblage de 75% de Chardonnay, 20% de Pinot noir et 5% de Pinot Meunier. Le nom de cette Cuv\u00e9e est celui de la vigne qui la produit , une vigne qui a de 25 \u00e0 30 ans. La production est limit\u00e9e ,et en Italie l\u2019attribution annuelle est de seulement 240 magnum, \u00a0seul format disponible.<\/p>\n
La pr\u00e9sentation de quatre ann\u00e9es de la Cuv\u00e9e Louise s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e\u00a0 le 28 avril \u00e0 Florence, \u00e0 l\u2019oenoth\u00e8que-\u00a0 Pinchiori, un magnifique restaurant, fleuron italien. Annie et Giorgio ont cr\u00e9e des mets \u00e0 d\u00e9guster avec ces prestigieux champagnes. \u00c0 notre arriv\u00e9e ,on nous a offert une flute de champagne Les Clos Pompadour et servi quelques d\u00e9licieuses tartines de foie gras fum\u00e9, bonbon de tomate et basilic, fromage taleggio avec g\u00e9latine de safran, maquereau frit enrob\u00e9 d\u2019une p\u00e2te \u00e0 friture \u00e0 l\u2019encre de seiche, tartare de crevettes et mangue,\u00a0 glace de burrata et anchois.<\/p>\n
J\u2019\u00e9tais heureux de participer \u00e0 cet \u00e9v\u00e8nement qui se d\u00e9roulait dans mon restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 o\u00f9 l\u2019\u00e9l\u00e9gance , le service impeccable et le charme sont de rigueur.<\/p>\n
Je suis all\u00e9 derni\u00e8rement \u00e0 Paris et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u par quelques restaurants avec deux \u00e9toiles Michelin qui \u00e0 mon avis en m\u00e9riterait une au maximum pour la qualit\u00e9 des mets et le service , mais je reviendrais sur ce sujet \u00e0 une autre occasion.<\/p>\n
Journalistes et restaurateurs provenant de toute l\u2019Italie ont particip\u00e9 \u00e0 cette splendide soir\u00e9e organis\u00e9e par la Maison Pommery. L\u2019oenoth\u00e8que\u00a0 Pinchiorri avait mis \u00e0 disposition son restaurant. Difficile \u00e0 d\u00e9crire l\u2019atmosph\u00e8re de l\u2019oenoth\u00e8que Pinchiorri, les serveurs \u00e9l\u00e9gants qui passent d\u2019une table \u00e0 l\u2019autre avec une telle maestria et aisance qu\u2019on a l\u2019impression qu\u2019ils dansent<\/p>\n
Quand je suis arriv\u00e9 , on m\u2019a servi une flute de champagne \u00ab\u00a0 Les Clos Pompadour\u00a0\u00bbque je ne connaissais pas, j\u2019ai demand\u00e9 \u00e0 Giorgio Pinchiorri si je pouvais aller m\u2019asseoir dans la salle des spiritueux pour examiner tranquillement ce champagne et \u00e9crire mes notes de d\u00e9gustation. J\u2019ai ensuite rejoint les autres invit\u00e9s et on m\u2019a accompagn\u00e9 \u00e0 une table ainsi que le Chef de cave Thierry Gasco avec lequel j\u2019ai pu \u00e9changer quelques opinions sur les champagnes de la verticale au cours du d\u00eener.<\/p>\n
La soir\u00e9e a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e par Madame Mimma Posca, administrateur d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 Vranker-Pommery Italie, une personne ravissante et \u00a0charmante , tr\u00e8s honor\u00e9e d\u2019avoir choisi l\u2019oenoth\u00e8que Pinchiorri pour la soir\u00e9e, un \u00a0haut- lieu de la gastronomie italienne.<\/p>\n
J\u2019ai demand\u00e9 aux sommeliers de contr\u00f4ler mes verres et de ne les laisser jamais vides. Il n\u2019y a rien de plus triste qu\u2019un verre vide. Voir les bulles fines du champagne remonter \u00e0 la surface p\u00eale-m\u00eale\u00a0 ou formant \u00a0un\u00a0 \u00e9l\u00e9gant cordon en soie est un vrai plaisir pour les yeux<\/p>\n
Le premier mets \u00e9tait un \u00ab\u00a0 Thon\u00a0 albacore\u00a0 avec marinade de basilic, ail et r\u00e9glisse, confiture de pamplemousse et fines herbes\u00a0\u00bb servi avec la Cuv\u00e9e Louise, brut 2002 mill\u00e9sim\u00e9<\/p>\n
Ensuite nous avons appr\u00e9ci\u00e9 un \u00ab\u00a0 homard en croute d\u2019olives noires ni\u00e7oises ou taggiasche, pur\u00e9e de ma\u00efs grill\u00e9, accompagn\u00e9 de crustac\u00e9s et verdures croustillantes\u00bb avec la Cuv\u00e9e Louise brut mill\u00e9sim\u00e9 2000, format \u00a0magnum .<\/p>\n
La Cuv\u00e9e Louise brut mill\u00e9sim\u00e9 1990 , format Jeroboam a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 avec un \u00ab\u00a0riz et pigeon cuit dans un consomm\u00e9 et cacao grill\u00e9 aux \u00e9pices\u00a0\u00bb. le riz \u00e9tait garni de trois bouch\u00e9es de pigeon saut\u00e9es. Un plat savoureux, parfaitement associ\u00e9.<\/p>\n
En dessert\u00a0 on nous a servi \u00ab\u00a0 le biscuit et cr\u00e9meux au caramel, galets d\u2019amandes, sorbet au fromage de ch\u00e8vre et miel, g\u00e9latine de lichti et d\u2019agrumes\u00a0\u00bb associ\u00e9 \u00e0 la Cuv\u00e9e Louise brut mill\u00e9sim\u00e9 1995, format salmanazar<\/p>\n
J\u2019ai particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 la richesse d\u2019ar\u00f4mes de ces champagnes ainsi que les bulles d\u00e9licates et plaisantes qui caressent le palais.<\/p>\n
Voici mes notes de d\u00e9gustation<\/p>\n
\n
Pour lire la version int\u00e9grale des notes de d\u00e9gustation, abonnez-vous ou inscrivez-vous<\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n [ihc-hide-content ihc_mb_type=\u00a0\u00bbshow\u00a0\u00bb ihc_mb_who=\u00a0\u00bb1″ ihc_mb_template=\u00a0\u00bb1″ ]<\/p>\n LES\u00a0 CLOS\u00a0 POMPADOUR\u00a0 , non mill\u00e9sim\u00e9, format magnum<\/strong><\/p>\n C\u2019est un champagne\u00a0 non mill\u00e9sim\u00e9, le Chef de cave Thierry Gasco m\u2019a dit qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un champagne de 2002, d\u00e9gorg\u00e9 en 2003.<\/p>\n Robe jaune paille brillant , bulles fines et abondantes<\/p>\n Il poss\u00e8de un nez o\u00f9 l\u2019on d\u00e9couvre de prime abord des touches de pierre \u00e0 fusil et de p\u00e2te d\u2019amande puis \u00e0 l\u2019a\u00e9ration le vin s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de fum\u00e9 ( qui \u00e9voquent le fum\u00e9 du jambon de Prague), iode, l\u00e9gers de soufre, peinture \u00e0 l\u2019\u00e9mail et pour terminer \u00e9corce d\u2019agrumes.<\/p>\n En bouche il exprime toute sa g\u00e9n\u00e9reuse et intense sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9. Vin \u00e9quilibr\u00e9, abondante acidit\u00e9, la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 dominent incontestablement l\u2019alcool. Les bulles sont fines, la structure est moyenne, l\u2019attaque en bouche est ample pour ensuite se r\u00e9duire lentement.<\/p>\n Long mais pas tr\u00e8s long en bouche avec finale de pierre \u00e0 fusil.<\/p>\n On est\u00a0 agr\u00e9ablement surpris par l\u2019abondante fra\u00eecheur<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n CUV\u00c9E\u00a0\u00a0 LOUISE\u00a0 , BRUT\u00a0 2002<\/strong><\/p>\n Jaune paille avec reflets gris-or brillant. Les bulles sont fines et abondantes.<\/p>\n Un nez riche et vari\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes de iode, miel, pierre \u00e0 fusil, l\u00e9gers d\u2019abricots secs, cuir frais, peau de banane, l\u00e9gers de confiture d\u2019orange am\u00e8re, vanille , bergamote, p\u00e2te d\u2019amande, colle coco\u00efne ( lait de noix de coco et amande), th\u00e9 et pour terminer pomme reinette l\u00e9g\u00e8rement acerbe.<\/p>\n Une saveur intense de fraise des bois ravit le palais associ\u00e9e \u00e0 la sapidit\u00e9 , la min\u00e9ralit\u00e9 et l\u2019\u00e9corce de citron.<\/p>\n Les bulles sont fines, plaisantes et caressent le palais.<\/p>\n Vin bien \u00e9quilibr\u00e9 , l\u2019acidit\u00e9 domine l\u2019\u00e9quilibre gustatif<\/p>\n Long en bouche avec fin de bouche sapide , min\u00e9rale et levure de bi\u00e8re.<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n \n CUV\u00c9E\u00a0\u00a0 LOUISE ,\u00a0 BRUT\u00a0 2000,\u00a0 format magnum<\/strong><\/p>\n Robe jaune or\u00a0 brillant et resplendissant. Les bulles sont tr\u00e8s fines et abondantes.<\/p>\n Un nez puissant et riche d\u2019ar\u00f4mes intenses de pierre \u00e0 fusil, foin sec et jasmin. \u00c0 l\u2019a\u00e9ration le vin s\u2019ouvre sur des notes de iode, levure de bi\u00e8re, fum\u00e9 ( qui rappelle le jambon cuit , connu comme jambon de \u00ab\u00a0Prague\u00a0\u00bb), poivre blanc, menthe, eau aromatis\u00e9e \u00e0 la p\u00eache, \u00e9corce d\u2019amande, rose blanche, savon de Marseille, cuir frais et tige de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9).<\/p>\n Au palais les bulles sont assez \u00e9vanescentes\u00a0; g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 , min\u00e9ralit\u00e9 et saveur de citron.<\/p>\n Structure bien pr\u00e9sente, sup\u00e9rieure \u00e0 celle du 2002, vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019alcool est \u00e0 peine perceptible.<\/p>\n Longue persistance aromatique intense avec fin de bouche de rose des chiens.<\/p>\n Champagne int\u00e9ressant m\u00eame si celui qu\u2019on m\u2019a servi avait une effervescence un peu r\u00e9duite. Chaque bouteille a ses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n 94\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n CUV\u00c9E\u00a0 LOUISE , BRUT\u00a0 1990, format Jeroboam<\/strong><\/p>\n Robe jaune paille soutenu et amples trames couleur or.<\/p>\n Les bulles sont fines et abondantes<\/p>\n Nez caract\u00e9ris\u00e9 par des ar\u00f4mes de craie humide, eau o\u00f9 ont \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9 l\u2019abricot et la p\u00eache , fleurs jaunes, fleurs d\u2019oranger, p\u00eache m\u00fbre et p\u00eache jaune juteuse, sans la peau, jute , racine de r\u00e9glisse, poivre blanc moulu, caf\u00e9 en grains torr\u00e9fi\u00e9, tige\u00a0 de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9), tomate s\u00e8che, lait d\u2019amande, paille, abricot sec l\u00e9g\u00e8rement vert, jasmin, colle coco\u00efne ( lait de noix de coco et amande) et pour terminer la racine de rhubarbe. Un nez incroyable\u00a0!<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche. Les bulles sont fines et caressent le palais. Sa plaisante onctuosit\u00e9 et la g\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9 lui conf\u00e8rent un parfait \u00e9quilibre.<\/p>\n Saveur de p\u00eache jaune en morceaux qui tend \u00e0 l\u2019abricot sec.<\/p>\n Assez long en bouche avec finale explosive de persil.<\/p>\n C\u2019est \u00e0 mon avis le meilleur champagne de la verticale.<\/p>\n 97\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n CUV\u00c9E\u00a0 LOUISE\u00a0 BRUT\u00a0\u00a0 1965\u00a0 format Salmanazar <\/strong><\/p>\n Jaune or clair avec des reflets gris- vert , brillant et resplendissant.<\/p>\n Les bulles sont fines et abondantes et forment un fin cordon<\/p>\n Il exhale des ar\u00f4mes de pierre \u00e0 fusil, en \u00e9volution de colle coco\u00efne ( lait de noix de coco et amande), savon de Marseille, persil, gingembre, iode, tige de cyclamen cass\u00e9e ( pour l\u2019acidit\u00e9), levure de bi\u00e8re, amidon de coton, cuir frais, ginger et pour terminer la coque de l\u2019amande.<\/p>\n En bouche on per\u00e7oit intens\u00e9ment la note verte du persil. Les bulles sont fines et bien pr\u00e9sentes. G\u00e9n\u00e9reuses min\u00e9ralit\u00e9 et sapidit\u00e9 suivies du gingembre confit, safran, pamplemousse jaune et rose, et \u00e0 nouveau la colle coco\u00efne.<\/p>\n Vin assez \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 est pr\u00e9sente mais n\u2019a pas un r\u00f4le dominant.<\/p>\n Tr\u00e8s belle longueur de bouche avec finale de poivre blanc , pierre \u00e0 fusil et agrumes.<\/p>\n Vin tr\u00e8s riche au nez et en bouche , qui n\u00e9cessiterait, \u00e0 mon avis , d\u2019une majeure fra\u00eecheur.<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n La\u00a0 splendide soir\u00e9e termin\u00e9e, on reste avec l\u2019envie de revenir rapidement \u00e0 l\u2019oenoth\u00e8que Pinchiorri , pour un enchantement des papilles \u00a0sans cesse renouvel\u00e9 au fil des saisons.<\/p>\n [\/ihc-hide-content]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quand on pense au Champagne \u00a0Pommery on l\u2019associe \u00e0 une Maison qui produit \u00a0et commercialise des millions de bouteilles donnant plus d\u2019importance \u00e0 la quantit\u00e9 qu\u2019\u00e0 la qualit\u00e9 .Absolument inexact. 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