J\u2019ai d\u00e9couvert le champagne Pascal Doquet au restaurant \u00ab\u00a0Lo Scoglietto\u00a0\u00bb de Rosignano Solvay (Livourne). Le restaurant se trouve au bord d\u2019une mer d\u2019un beau bleu azur type Maldives. Les propri\u00e9taires, Claudio et Isa Corrieri sont des personnes vraiment charmantes.<\/p>\n
Leur carte des vins \u00a0offre un vaste choix de vins et de champagnes d\u2019excellente qualit\u00e9 . C\u2019est un des rares restaurants qui ne double pas le prix d\u2019achat des vins . Il m\u2019est arriv\u00e9 d\u2019\u00e9crire ce genre de commentaire sur le prix des vins d\u2019 autres restaurants et imm\u00e9diatement le prix a augment\u00e9 pour moi aussi, bien s\u00fbr. Je suis s\u00fbr et certain que Claudio ne r\u00e9agira pas de la m\u00eame fa\u00e7on, en effet il a plut\u00f4t tendance \u00e0 diminuer le prix au lieu de l\u2019augmenter. Quand je vais \u00e0 \u00ab\u00a0 Lo Scoglietto\u00a0\u00bb je\u00a0 trouve toujours une bouteille de champagne Pascal Doquet au frais. Il n\u2019y a rien de plus plaisant qu\u2019un bon verre de champagne frais. Dans un de mes prochains articles , je vous parlerai de la cuisine , des vins et de l\u2019art de recevoir de ce restaurant\u00a0 mais revenons maintenant \u00e0 Pascal Doquet. C\u2019est une personne tr\u00e8s sympathique qui ressemble un peu , dans sa fa\u00e7on de sourire, \u00e0 l\u2019acteur toscan Massimo Ceccherini. Je l\u2019ai connu \u00e0 l\u2019occasion de \u00ab\u00a0Wineday\u00a0\u00bborganis\u00e9 par la Maison Balan de Trebaseleghe. L\u2019\u00e9v\u00e8nement s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Villa Braida de Modigliano Veneto. La Maison Balan ,\u00a0 organise des verticales de vins qu\u2019elle distribue, en principe de cinq domaines diff\u00e9rents \u00a0. Cette ann\u00e9e, le 12 mai. une des verticales \u00e9tait celle du champagne Pascal Doquet.<\/p>\n
La Maison Pascal Doquet est situ\u00e9e \u00e0 Vertus, dans la zone de la C\u00f4te des Blancs et cultive le c\u00e9page Chardonnay. Les vignes couvrent une superficie de 8,60 hectares. Fond\u00e9e en 1982 , Pascal \u00a0a assum\u00e9 la direction de la maison familiale de 1995 \u00e0 2003 soit pour \u00a0la conduite de la vigne que l\u2019\u00e9laboration des cuv\u00e9es. Il a d\u00e9cid\u00e9 de se tourner vers la culture biologique , a proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 une reconversion de la vigne et a adopt\u00e9 des m\u00e9thodes culturales \u00a0conformes \u00e0 sa fa\u00e7on de concevoir le travail de la vigne. Jusqu\u2019en 2003 la Maison \u00e9tait connue comme Domaine familial Doquet Jeanmarie. Depuis 2004, Pascal a relev\u00e9 les parts d\u00e9tenues par ses s\u0153urs et il est devenu l\u2019unique propri\u00e9taire de la Maison, commercialisant sous le nom Pascal Doquet.<\/p>\n
Pascal, unique propri\u00e9taire de la Maison a commenc\u00e9 un parcours de recherche de m\u00e9thodes culturales en totale harmonie avec la nature et la plan\u00e8te. Les m\u00e9thodes et les mat\u00e9riels utilis\u00e9s dans \u00a0ce domaine sont en constante \u00e9volution.<\/p>\n
Pascal passe la plupart de son temps dans la vigne. Sa philosophie peut \u00eatre r\u00e9sum\u00e9e par le terme\u00a0:\u00ab\u00a0viticulture durable\u00a0\u00bb. Les principes fondamentaux sont\u00a0: respect de la structure du terroir gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de tracteurs l\u00e9gers, travail manuel qualifi\u00e9 afin d\u2019obtenir la feuillaison , contr\u00f4le des rendements et \u00e9ventuelle vendange en vert pour \u00e9viter une production excessive qui pourrait\u00a0 avoir une influence n\u00e9gative sur la qualit\u00e9 du vin. Dur\u00e9e de la vendange\u00a0: 10 \u2013 12 jours.<\/p>\n
Les fermentations se font gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de levures indig\u00e8nes de chaque terroir afin de respecter leur identit\u00e9.<\/p>\n
L\u2019\u00e9levage a une dur\u00e9e variable , en moyenne cinq \u00a0\u2013 six mois sur les levures apr\u00e8s la fermentation alcoolique et malolactique qui favorise l\u2019\u00e9volution de la mati\u00e8re et des ar\u00f4mes du vin. L\u2019assemblage se fait avec des vins de r\u00e9serve , en g\u00e9n\u00e9ral, de trois vendanges diff\u00e9rentes<\/p>\n
Pascal fait\u00a0 une vinification en cuves d\u2019acier inoxydable parce que ces cuves sont moins susceptibles de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes de r\u00e9duction\u00a0 et en futs de ch\u00eane pour les vins utilis\u00e9s dans l\u2019assemblage des cuv\u00e9es mill\u00e9sim\u00e9es.<\/p>\n
La mise en bouteille a lieu fin avril, apr\u00e8s la clarification naturelle des vins avec une l\u00e9g\u00e8re filtration.<\/p>\n
Pascal garde cinq ann\u00e9es de production dans ses caves creus\u00e9es dans la craie champenoise\u00a0; les vins sont commercialis\u00e9s apr\u00e8s un minimum de trois ans d\u2019\u00e9levage en bouteille.<\/p>\n
Depuis 2007 la Maison a la certification en agriculture biologique et la r\u00e9colte de 2010 est la premi\u00e8re ann\u00e9e qui a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 du label AB.<\/p>\n
Les Champagnes produits sont\u00a0:<\/p>\n
Horizon Blanc de Blancs<\/p>\n
Premier Cru Blanc de Blancs<\/p>\n
Grand Cru Blanc de Blancs<\/p>\n
Ros\u00e9 Brut Premier Cru<\/p>\n
Le Mont Aim\u00e9 Premier Cru C\u0153ur de Terroir ( mill\u00e9sim\u00e9)<\/p>\n
Vertus Premier C\u0153ur\u00a0 de Terroir ( mill\u00e9sim\u00e9)<\/p>\n
Le Mesnil sur Oger Grand Cru C\u0153ur de Terroir ( mill\u00e9sim\u00e9 et Vieilles Vignes mill\u00e9sim\u00e9 ).<\/p>\n
Passons maintenant aux champagnes que j\u2019ai eu le plaisir de d\u00e9guster.<\/p>\n
CHAMPAGNE\u00a0 G.C\u00a0 LES\u00a0 MESNIL SUR OGER C\u0152UR DE TERROIR cuv\u00e9e 2004<\/strong><\/p>\n Jolie couleur jaune or et reflets gris<\/p>\n Bulles \u00a0tr\u00e8s fines et abondantes<\/p>\n Palette aromatique caract\u00e9ris\u00e9e par des notes fleuries d\u2019aub\u00e9pine qui \u00e9voquent le lait de coco ( lait de noix de coco et d\u2019amande), trognon de pomme golden, drag\u00e9e, menthe, jambon cuit fum\u00e9 (type Prague), amidon spray pour le repassage, huile d\u2019olive extra-vierge bouillie, cuir frais ( cuir blond) et pour terminer un nuage de poivre blanc.<\/p>\n Les bulles sont fines en bouche et s\u2019estompent rapidement ( chaque bouteille est diff\u00e9rente). Le corps est plaisant m\u00eame si l\u00e9g\u00e8rement insuffisant. L\u2019acidit\u00e9 et la sapidit\u00e9 sont bien pr\u00e9sentes et conf\u00e8rent au vin un bon \u00e9quilibre. Alcool imperceptible.<\/p>\n Long en bouche avec finale de pomme golden un peu verte associ\u00e9e \u00e0 une note de citron.<\/p>\n Vin tr\u00e8s jeune ,qui a du mordant et \u00a0avec le temps devra perdre un peu la note d\u2019agrume et prendre une note sucr\u00e9e de miel . Beau potentiel de garde<\/p>\n 91\/100<\/strong><\/p>\n CHAMPAGNE \u00a0G.C\u00a0 LES\u00a0 MESNIL\u00a0 SUR\u00a0 OGER\u00a0 C\u0152UR\u00a0 DE\u00a0 TERROIR\u00a0 cuv\u00e9e 2002<\/strong><\/p>\n Robe jaune or et reflets gris.<\/p>\n Les bulles sont fines mais pas excessivement fines , abondantes<\/p>\n Il s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes intenses de lait bouilli, en \u00e9volution ar\u00f4mes de pomme reinette l\u00e9g\u00e8rement verte, aub\u00e9pine, lait de coco ( eau de noix de coco et amande), poivre blanc, l\u00e9g\u00e8re note d\u2019\u00e9pisperme ( peau fine du marron bouilli), cuir frais, r\u00e9sine de pin, l\u00e9ger beurre d\u2019arachide, graphite et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches de banane verte, acerbe.<\/p>\n Au palais il r\u00e9v\u00e8le une certaine \u00a0maturit\u00e9 et moelleux et ensuite laisse la place \u00e0 des saveurs de citron et de r\u00e9glisse. Les bulles sont plus fines que celles du 1988.<\/p>\n Corps l\u00e9g\u00e8rement insuffisant mais belle acidit\u00e9. Vin bien \u00e9quilibr\u00e9 , la fra\u00eecheur et la sapidit\u00e9 dominent sans h\u00e9sitation l\u2019alcool. Long en bouche avec finale de citron, r\u00e9glisse et l\u00e9ger banane.<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n CHAMPAGNE\u00a0 G.C\u00a0 LES\u00a0 MESNIL\u00a0 SUR\u00a0 OGER\u00a0 VIEILLES\u00a0 VIGNES cuv\u00e9e 2002<\/strong><\/p>\n Par\u00e9 d\u2019une robe jaune or avec reflets gris. Les bulles sont fines et abondantes<\/p>\n Nez au d\u00e9but un peu timide, peu vari\u00e9, mais qui exhale tout de suite de plaisants ar\u00f4mes de sabayon, en \u00e9volution des touches d\u2019aub\u00e9pine, amande, ananas, graphite, amidon de coton, pomme reinette un peu fl\u00e9trie et pour terminer de l\u00e9g\u00e8res notes de peinture \u00e0 l\u2019huile.<\/p>\n Le palais est ravi par les bulles tr\u00e8s fines et plaisantes . Corps moyen. Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, la fra\u00eecheur est abondante et domine l\u2019\u00e9quilibre gustatif. Moelleux \u00e0 l\u2019ouverture . Belle longueur de bouche avec finale de citron.<\/p>\n Joli champagne , tr\u00e8s jeune , le nez doit encore s\u2019exprimer compl\u00e8tement.<\/p>\n 94\/100<\/strong><\/p>\n CHAMPAGNE\u00a0 G.C\u00a0 LES\u00a0 MESNIL\u00a0 SUR\u00a0 OGER\u00a0 cuv\u00e9e 1996<\/strong><\/p>\n Couleur jaune or clair<\/p>\n Bulles tr\u00e8s fines et abondantes.<\/p>\n Un savant m\u00e9lange d\u2019 ar\u00f4mes de banane l\u00e9g\u00e8rement verte, miel, poivre blanc, amidon de coton, amande, intenses de pomme reinette pas tout \u00e0 fait m\u00fbre , bois toast\u00e9, menthe, iode, cr\u00e8me de lait bouilli, lait de coco et \u00e0 la fin une explosion de notes fleuries d\u2019aub\u00e9pine.<\/p>\n Le palais est ravi par les fines bulles et les saveurs qui \u00e9voquent le citron ( moins que le 1995).<\/p>\n Corps pr\u00e9sent mais inf\u00e9rieur au 1995. Vin bien \u00e9quilibr\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la sapidit\u00e9.<\/p>\n Long en bouche avec finale intense de citron et pomme golden verte.<\/p>\n J\u2019ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par ce vin , en particulier par le nez. C\u2019est un excellent champagne, encore jeune. En vieillissant\u00a0 la finale gustative de citron et pomme verte sera remplac\u00e9e \u00a0en partie par la note sucr\u00e9e de miel.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n CHAMPAGNE\u00a0 G.C\u00a0 LES\u00a0 MESNIL\u00a0 SUR\u00a0 OGER\u00a0 cuv\u00e9e 1995<\/strong><\/p>\n Robe jaune c\u00e8dre avec des reflets verts et or. Les bulles sont tr\u00e8s fines et assez abondantes.<\/p>\n Le nez s\u2019ouvre sur un ar\u00f4me dominant de beurre d\u2019arachide, un deuxi\u00e8me nez d\u2019ananas, eau de mer, iode, drag\u00e9e, poivre blanc, menthe, eucalyptus, amidon de coton, l\u00e9ger pomme golden et s\u2019ach\u00e8ve sur d\u2019importants rappels de cuir frais et graphite.<\/p>\n En bouche les bulles sont fines et on per\u00e7oit une intense note de citron.<\/p>\n Corps moyen et plaisante sapidit\u00e9. Vin \u00e9quilibr\u00e9 bien que l\u2019acidit\u00e9 due \u00e0 la note de citron soit dominante.<\/p>\n Belle persistance aromatique intense avec en fin de bouche une dominante note de citron.<\/p>\n Vin jeune qui doit s\u2019affirmer et qui devra \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 nouveau dans quelque temps pour contr\u00f4ler l\u2019\u00e9volution de la note d\u2019agrume<\/p>\n 91\/100<\/strong><\/p>\n CHAMPAGNE\u00a0 COEUR\u00a0 DE\u00a0 TERROIR cuv\u00e9e 1988<\/strong><\/p>\n Jaune or brillant<\/p>\n Bulles pas tr\u00e8s fines mais abondantes. ( les bulles sont un peu moins fines que celles du 1985)<\/p>\n Bouquet caract\u00e9ris\u00e9 par des ar\u00f4mes intenses de beurre d\u2019arachide, en \u00e9volution de graphite, amidon de riz bouilli, menthe, eucalyptus, cuir frais, pomme reinette m\u00fbre, appr\u00eat ( amidon spray pour le repassage), ananas , fin de nez de souffles de persil et feuille verte du c\u00e9leri.<\/p>\n En bouche il r\u00e9v\u00e8le une bonne structure , des saveurs de pomme , de r\u00e9glisse (Helicrysium))ainsi qu\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n L\u2019effervescence est vive , exub\u00e9rante mais plaisante.<\/p>\n Vin bien \u00e9quilibr\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une bonne fra\u00eecheur , une sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 qui dominent l\u2019alcool. Long en bouche avec une note finale dos\u00e9e de citron.<\/p>\n Grand champagne soit au nez qu\u2019en bouche.<\/p>\n 94\/100<\/strong><\/p>\n CHAMPAGNE\u00a0 C\u0152UR\u00a0 DE\u00a0 TERROIR cuv\u00e9e 1985<\/strong><\/p>\n Vin par\u00e9 d\u2019une couleur jaune or soutenu<\/p>\n Les bulles sont abondantes et fines mais pas excessivement fines.<\/p>\n Un nez articul\u00e9 et vari\u00e9 avec des ar\u00f4mes de miel, banane m\u00fbre, amande, intenses de cuir frais, pomme reinette m\u00fbre, menthe, l\u00e9ger eucalyptus, iode, jambon cuit fum\u00e9 ( type Prague), amidon de riz, aub\u00e9pine, amande, thym, helicrysium ( r\u00e9glisse) et pour terminer des sensations de bois toast\u00e9.<\/p>\n L\u2019attaque en bouche r\u00e9v\u00e8le des saveurs qui \u00e9voquent la banane \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9 et les agrumes.<\/p>\n Structure moyenne et effervescence l\u00e9g\u00e8rement dominante. Plaisantes sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 qui aident la g\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9 \u00e0 conf\u00e9rer au vin un bon \u00e9quilibre.<\/p>\n Belle longueur de bouche avec finale de citron et sel et tout \u00e0 la fin jambon cuit fum\u00e9.<\/p>\n \u00c0 mon avis , ce vin est encore jeune.<\/p>\n Parmi les vins d\u00e9gust\u00e9s j\u2019ai particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 le 1988.<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" J\u2019ai d\u00e9couvert le champagne Pascal Doquet au restaurant \u00ab\u00a0Lo Scoglietto\u00a0\u00bb de Rosignano Solvay (Livourne). Le restaurant se trouve au bord d\u2019une mer d\u2019un beau bleu azur type Maldives. Les propri\u00e9taires, Claudio et Isa Corrieri sont des personnes vraiment charmantes. Leur carte des vins \u00a0offre un vaste choix de vins et de champagnes d\u2019excellente qualit\u00e9 . 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