{"id":4481,"date":"2014-03-09T12:44:55","date_gmt":"2014-03-09T11:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/un-vino-un-mito-2\/"},"modified":"2018-01-05T10:45:19","modified_gmt":"2018-01-05T09:45:19","slug":"un-vin-une-legende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/degustation-technique\/un-vin-une-legende\/","title":{"rendered":"UN VIN, UNE L\u00c9GENDE"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong>Le Caberlot \u00a0est un vin de la Maison Il Carnasciale \u00e9labor\u00e9 depuis 1988 et \u00a0conditionn\u00e9 seulement dans le format magnum.<\/p>\n

En 1989, 1990 et 1992 le vin n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 produit.<\/p>\n

La production annuelle est variable,\u00a0 de 350 bouteilles en 1988 \u00a0\u00e0 \u00a02425 en 2010. Le deuxi\u00e8me vin ,le Carnasciale , commercialis\u00e9 en bouteille de 750ml , \u00e9labor\u00e9, avec le m\u00eame c\u00e9page Caberlot, est \u00e9lev\u00e9 en bouteille pendant 6 mois et non pendant 18 mois comme le Caberlot.<\/p>\n

Le Domaine\u00a0 est situ\u00e9e dans la province d\u2019Arezzo, \u00e0 Mercatale Valdarno, sur les collines entre les\u00a0 Appenins toscans et les collines du Chianti Classique .<\/p>\n

Ce vin est typique parce qu\u2019il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d\u2019 un c\u00e9page appel\u00e9 \u00ab\u00a0Caberlot\u00a0\u00bb,qui a les caract\u00e9ristiques du Cabernet Franc et du Merlot\u00a0; c\u2019est une hybridation \u00a0spontan\u00e9e qui est cultiv\u00e9e seulement au Domaine Il Carnasciale. Ce c\u00e9page a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert dans les ann\u00e9es 60 dans une vieille vigne aux alentours de Padoue.<\/p>\n

Les propri\u00e9taires du Domaine sont Bettina et Moritz Rogosky qui b\u00e9n\u00e9ficient de la collaboration de l\u2019\u0153nologue Peter Schilling, de son assistant Marco Maffei, de la collaboration externe de l\u2019\u0153nologue Vittorio Fiore et de l\u2019agronome Remigio Bordini. Le domaine comprend trois parcelles situ\u00e9es sur diff\u00e9rents\u00a0 micro-terroirs, sol rocheux et en pente. La superficie totale est de 3,1 hectares du c\u00e9page unique Caberlot, \u00e0 forte densit\u00e9. Les ceps de vigne ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s dans les ann\u00e9es 1986, 1999 et 2004. Le travail est fait \u00e0 la main , interventions minimes et utilisation de produits biologiques.<\/p>\n

La vendange commence au moment de la maturation ph\u00e9nolique \u00a0du raisin. Le rendement est inf\u00e9rieur \u00e0 30hl par ha . Le raisin est \u00e9rafl\u00e9 et le mo\u00fbt subit la fermentation dans des cuves inox \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e. Les pellicules entrent en contact avec le mo\u00fbt, l\u2019op\u00e9ration \u00a0de pigeage est effectu\u00e9e \u00e0 la main.<\/p>\n

L\u2019utilisation des sulfites est r\u00e9duite au minimum<\/p>\n

La fermentation malolactique \u00a0et l\u2019\u00e9levage ( 22 mois)sont faits dans des barriques et f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais dont 70% sont neufs, s\u00e9lectionn\u00e9s avec attention.<\/p>\n

C\u2019est un vin particulier , vendu dans 27 pays\u00a0 du monde entier, qui est devenu un mythe parce que difficile \u00e0 trouver sur le march\u00e9<\/p>\n

Je pense \u00eatre un privil\u00e9gi\u00e9 car il y a deux ans, pendant une session du grand jury Europ\u00e9en, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel villa D\u2019este \u00e0 Cernobbio\u00a0 , J\u2019ai pu faire une mini verticale de quatre ann\u00e9es Et je me suis rendu imm\u00e9diatement compte qu\u2019il s\u2019 agissait d\u2019 un vin tr\u00e8s particulier, pratiquement unique.<\/p>\n

Le 17 f\u00e9vrier au \u00ab\u00a0th\u00e9\u00e2tre del sale\u00a0\u00bb de Fabio Pichi \u00e0 Florence, s\u2019 est d\u00e9roul\u00e9 une verticale des vingt ann\u00e9es de production. Une soixantaine d\u2019invit\u00e9s provenant du monde entier ont particip\u00e9 \u00e0 la soir\u00e9e. Une verticale unique ,qui ne pourra probablement \u00eatre r\u00e9it\u00e9r\u00e9e \u00a0parce que certaines ann\u00e9es sont devenues rares et introuvables . J\u2019ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par la couleur du vin. Le plus vieux, le 1988 a encore une couleur rouge rubis intense m\u00eame si avec un fin disque grenat.<\/p>\n

Le 1995 m\u2019a \u00a0surpris pour ses notes v\u00e9g\u00e9tales qui m\u2019ont rappel\u00e9 le Tignanello et le Solaia 1995 de la Maison Marchesi Antinori.<\/p>\n

Maintenant je peux affirmer de bien conna\u00eetre ce vin, car seulement en faisant des verticales, on est en mesure de bien conna\u00eetre \u00a0un vin.<\/p>\n

Toutes les ann\u00e9es sont excellentes \u00a0sauf le 2002, qui , \u00e0 cause des pluies abondantes, a donn\u00e9 un vin tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tal. La meilleure ann\u00e9e, \u00e0 mon avis est le 2007.<\/p>\n

En ce qui concerne l\u2019intensit\u00e9 des tanins , il faut que je pr\u00e9cise que je le per\u00e7ois sur la gencive sup\u00e9rieure. L\u2019intensit\u00e9 totale des tanins est 6\/6, qui correspond \u00e0 toute la largeur de la gencive sup\u00e9rieure. Si les tanins sont moins amples , ils seront par exemple 5\/6 et ainsi de suite. L\u2019ampleur des tanins est importante, en effet plus les tanins sont amples plus le vin est digne d\u2019attention , mais leur qualit\u00e9 doit \u00eatre excellente.<\/p>\n

Notes de d\u00e9gustation<\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 1988<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 26 septembre 1988<\/strong><\/p>\n

Magnum commercialis\u00e9s\u00a0: 350<\/strong><\/p>\n

Surprenante sa robe rouge rubis avec l\u00e9ger disque grenat.<\/p>\n

Le premier nez d\u00e9c\u00e8le des ar\u00f4mes de menthe, eucalyptus, en \u00e9volution de poivre noir, noix muscade et pointes de clous de girofle. Le parcours olfactif continue avec des notes de sucette \u00e0 la menthe, cerise, prune, notes herbac\u00e9es, drag\u00e9e, romarin, racine de rhubarbe, cendre, terre humide et pour terminer de plaisantes touches de noisette grill\u00e9e.<\/p>\n

Moelleux en bouche, la structure est d\u00e9licate et plaisante.<\/p>\n

Vin sapide et min\u00e9ral, parfaite harmonie entre acidit\u00e9\/ alcool\/ tannins. Les tanins sont doux, fondus et assez intenses (5\/6-)<\/p>\n

Corps l\u00e9g\u00e8rement en \u2013dessous de la moyenne.<\/p>\n

Belle longueur de bouche avec finale de cerise et pointes de menthe<\/p>\n

Vin f\u00e9minin qui se caract\u00e9rise plus par son \u00e9l\u00e9gance que par sa puissance.<\/p>\n

92\/100<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1991<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 30 septembre 1991<\/strong><\/p>\n

420 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Beau rouge rubis avec l\u00e9gers reflets pourpre clair<\/p>\n

Un sc\u00e9nario olfactif int\u00e9ressant marqu\u00e9\u00a0 par des ar\u00f4mes nets de toffee,\u00a0 menthe, eucalyptus, racine de rhubarbe, cuir tann\u00e9, graphite, intenses cerise, drag\u00e9e, l\u00e9gers poivre noir, prune et fin de nez de noisette grill\u00e9e.<\/p>\n

Riche, dynamique et moelleux \u00a0au palais, la structure est moyenne. Acidit\u00e9 et tanins dominent l\u2019alcool donnant au vin un bon \u00e9quilibre. Les tanins sont doux, assez amples (5\/6–), velout\u00e9s \u00e0 l\u2019ouverture pour ensuite donner une l\u00e9g\u00e8re sensation d\u2019astringence .<\/p>\n

Long en bouche .Joli vin malgr\u00e9 les conditions climatiques peu favorables.<\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1993<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 1 octobre 1993<\/strong><\/p>\n

633 Magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Rouge rubis soutenu et reflets pourpre<\/p>\n

Un nez marqu\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes de noisette grill\u00e9e, poivre noir \u00e0 peine moulu, l\u00e9ger poudre, cerise, pointes de tomate en conserve, menthe, chocolat et pour terminer touches de truffe noire.<\/p>\n

Sapide en bouche , il est dot\u00e9 d\u2019une bonne structure caract\u00e9ris\u00e9e par des saveurs de chocolat, cerise et notes herbac\u00e9es.<\/p>\n

L\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 la fra\u00eecheur et aux tanins qui sont doux, assez amples ( 5\/6–) velout\u00e9s \u00a0\u00e0 l\u2019attaque pour ensuite donner une l\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure\u00a0 sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n

Belle longueur de bouche<\/p>\n

La structure de ce 1993 est sup\u00e9rieure \u00e0 celle du 1988 et du 1991.<\/p>\n

91\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1994<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 4 octobre 1994<\/strong><\/p>\n

738 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Rouge rubis avec trames grenat<\/p>\n

Il exhale des ar\u00f4mes de cerise, prune, peau, fum\u00e9, menthe, eucalyptus, l\u00e9gers \u00a0de poivre noir, tomate s\u00e8che et pour terminer des notes herbac\u00e9es.<\/p>\n

Une bouche o\u00f9 viennent se d\u00e9voiler de plaisantes sensations de truffe noire et olive noire .<\/p>\n

Le vin est bien \u00e9quilibr\u00e9, les tanins et l\u2019acidit\u00e9 dominent l\u2019\u00e9quilibre gustatif. Les tanins sont doux, \u00e9pais, assez amples ( sup\u00e9rieurs aux ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes ) (5\/6+) et velout\u00e9s.<\/p>\n

Moyennement structur\u00e9 et long en bouche avec finale de cerise et peau v\u00e9g\u00e9tale ( l\u2019odeur de la peau qui \u00e9voque le sucr\u00e9 du cuir)<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure\u00a0 sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n

Joli vin.<\/p>\n

92\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1995<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 25 septembre 1995<\/strong><\/p>\n

650 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Robe rouge rubis soutenu, sombre.<\/p>\n

Un premier nez tr\u00e8s marqu\u00e9 par la note herbac\u00e9e, en \u00e9volution des ar\u00f4mes de menthe, eucalyptus, l\u00e9gers de vernis, prune, m\u00fbre, drag\u00e9e, peau, poivre noir, noix muscade et pour terminer de plaisantes touches de graphite.<\/p>\n

L\u2019analyse gustative est plaisante et r\u00e9v\u00e8le des sensations fruit\u00e9es de prune et cerise suivies de notes herbac\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment per\u00e7ues au nez.<\/p>\n

Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 la fra\u00eecheur et aux tanins qui sont doux, fondus et assez amples (5\/6–)<\/p>\n

Structure moyenne et belle longueur de bouche avec finale de chocolat<\/p>\n

Un vin savoureux m\u00eame si on ressent une l\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n

Les tanins sont amples comme ceux du 1991 et du 1993. J\u2019ai remarqu\u00e9\u00a0 que le 1995 comme le Tignanello et le Solaia du Marquis Antinori avait une note herbac\u00e9e plus\u00a0 \u00e9vidente que la note fruit\u00e9e.<\/p>\n

92\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1996<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 8 octobre 1996<\/strong><\/p>\n

1120 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Couleur rouge rubis avec disque et l\u00e9gers reflets pourpre<\/p>\n

Intenses ar\u00f4mes de graphite, un deuxi\u00e8me nez de \u00a0chinotto, peau tann\u00e9e, drag\u00e9e, olive noire, menthe, eucalyptus, barbe \u00e0 papa, cerise et pour terminer des notes\u00a0 herbac\u00e9es.<\/p>\n

Corps moyen, le vin est bien \u00e9quilibr\u00e9 gr\u00e2ce aux tanins qui sont doux, assez amples (5\/6) et velout\u00e9s.<\/p>\n

Belle persistance aromatique \u00a0avec finale sapide et min\u00e9rale.<\/p>\n

Joli vin, \u00e9l\u00e9gant avec des tanins peu agressifs \u00e0 la fin.<\/p>\n

93\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1997<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 20 septembre 1997<\/strong><\/p>\n

630 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Joli rouge rubis soutenu avec tr\u00e8s fin disque grenat<\/p>\n

Nez puissant \u00a0\u00a0d\u2019intenses ar\u00f4mes de racine de rhubarbe et graphite, en \u00e9volution\u00a0 drag\u00e9e, cerise, poivre noir, menthe, eucalyptus, notes herbac\u00e9es, l\u00e9gers olive noire\u00a0 \u00e9toupe \u00a0et touches fruit\u00e9es de prune pour terminer.<\/p>\n

En bouche on per\u00e7oit un \u00e9quilibre un peu instable, l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019alcool s\u2019alternent . \u00c0 la premi\u00e8re gorg\u00e9e, on per\u00e7oit une structure moyenne qui ensuite devient plus faible. Les tanins sont doux, compacts, assez amples (5\/6–), velout\u00e9s\u00a0\u00e0 l\u2019attaque, ensuite ils deviennent moins intenses, ass\u00e9chants \u00a0et donnent une l\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n

Long en bouche<\/p>\n

Vin assez plaisant\u00a0; la note est juste un peu inf\u00e9rieure au 90\/100 attribu\u00e9.<\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 1998<\/strong><\/p>\n

Vendange. 8 octobre 1998<\/strong><\/p>\n

870 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Joli rouge rubis soutenu.<\/p>\n

Un \u00e9ventail de plaisants ar\u00f4mes de pruneau, drag\u00e9e, cerise m\u00fbre , confiture de cerise, cendres, m\u00fbre \u00e0 totale maturation, menthe, eucalyptus et pour terminer des notes de truffe noire.<\/p>\n

La prise en bouche r\u00e9v\u00e8le l\u2019acidit\u00e9 qui \u00e9voque les fruits encore l\u00e9g\u00e8rement acerbes , sensation qui\u00a0 ensuite s\u2019efface \u00a0et laisse la place, \u00e0 la fin , aux fruits m\u00fbrs pr\u00e9sents \u00e0 l\u2019analyse olfactive.<\/p>\n

Le vin a une structure moyenne, bien \u00e9quilibr\u00e9, la fra\u00eecheur et les tanins dominent l\u2019alcool. Les tanins sont doux, soyeux et assez amples (5\/6–)<\/p>\n

Long en bouche avec finale de pruneau et confiture de cerise. Cette cuv\u00e9e est caract\u00e9ris\u00e9e par des fruits tr\u00e8s m\u00fbrs.<\/p>\n

Je l\u2019ai trouv\u00e9 bien plaisant.<\/p>\n

93\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 1999<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 5 octobre 1999<\/strong><\/p>\n

1510 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Robe rouge rubis soutenu et ar\u00f4mes de peau presque tann\u00e9e ( typique de l\u2019ann\u00e9e). Un deuxi\u00e8me nez de cerise, prune, noisette grill\u00e9e, menthe, eucalyptus, laurier, sauge et pour terminer des notes herbac\u00e9es.<\/p>\n

Le d\u00e9guster est une \u00e9motion inoubliable . Vin remarquable avec des saveurs de m\u00fbre, prune, cerise , dot\u00e9 d\u2019 une g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n

Structure moyenne, bon \u00e9quilibre.<\/p>\n

Les tanins sont doux, velout\u00e9s et assez amples (5\/6-).<\/p>\n

Long en bouche avec finale fruit\u00e9e de m\u00fbre, cerise et prune.<\/p>\n

La bouche est sup\u00e9rieure au nez.<\/p>\n

De nombreux vins toscans de la m\u00eame ann\u00e9e ont au nez la note de peau tann\u00e9e et se caract\u00e9risent plus pour leur structure que pour leur \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n

92\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 2000<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 21 septembre 2000<\/strong><\/p>\n

1460 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Joli rouge rubis avec reflets pourpre.<\/p>\n

Un premier nez qui se caract\u00e9rise par une note intense de cerise, en \u00e9volution ar\u00f4mes de menthe, eucalyptus, l\u00e9gers de poivre noir, sucette \u00e0 la menthe, peau v\u00e9g\u00e9tale ( qui se rapproche du moelleux du cuir), laurier, romarin et sauge.<\/p>\n

En bouche il d\u00e9voile d\u2019agr\u00e9ables saveurs fruit\u00e9es de prune et cerise. Moyennement structur\u00e9, ce vin a un parfait \u00e9quilibre. L\u2019acidit\u00e9 et les tanins dominent l\u2019alcool, les tanins sont doux, velout\u00e9s et assez amples (5\/6-)<\/p>\n

Belle longueur de bouche avec finale de m\u00fbre.<\/p>\n

Grand vin , les tanins sont amples comme ceux du 1988.<\/p>\n

93\/100<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 2001<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 10 octobre 2001<\/strong><\/p>\n

1585 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Couleur rouge rubis brillant et trame grenat<\/p>\n

Une premi\u00e8re impression d\u2019ar\u00f4mes intenses de noisette grill\u00e9e, en \u00e9volution de graphite, cerise, prune, menthe, poivre noir, noix muscade, cuir \u00e0 peine tann\u00e9 et pour terminer de subtiles notes herbac\u00e9es.<\/p>\n

Le palais est ravi par une plaisante saveur de noisette grill\u00e9e d\u00e9j\u00e0 per\u00e7ue au nez et par la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n

La structure est bien pr\u00e9sente, aimable , f\u00e9minine. Parfaite harmonie , la fra\u00eecheur et les tanins dominent incontestablement l\u2019alcool.<\/p>\n

Les tanins sont doux, fondus et totalement amples (6\/6–)<\/p>\n

Belle longueur de bouche avec finale de noisette grill\u00e9e.<\/p>\n

Je l\u2019ai not\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0 vin \u00e9l\u00e9gant et tr\u00e8s plaisant\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce vin ,ainsi que le 2007\u00a0\u00a0 et le 2008, a les tanins les plus amples de toute la verticale.<\/p>\n

Ma note est entre 94 et 95\/100.<\/p>\n

94\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0 CABERLOT\u00a0 2002<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 5 octobre 2002<\/strong><\/p>\n

1450 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Robe rouge rubis et l\u00e9g\u00e8res trames pourpre clair<\/p>\n

Il exhale d\u2019intenses ar\u00f4mes de g\u00e9ranium, un deuxi\u00e8me nez de drag\u00e9e, menthe, eucalyptus, fraise ( qui ressemble au chewing \u2013gum\u00a0: bubble gum)et pour terminer des notes de cerise.<\/p>\n

La note v\u00e9g\u00e9tale du \u00a0g\u00e9ranium est pr\u00e9sente aussi en bouche, une note v\u00e9g\u00e9tale qui donne une sensation d\u2019amertume.<\/p>\n

Structure moyenne et \u00e9quilibr\u00e9 bien que les tanins soient un peu r\u00eaches, compacts et peu amples (4\/6++) velout\u00e9s \u00e0 l\u2019ouverture pour ensuite donner une sensation d\u2019ass\u00e8chement sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n

Assez long en bouche avec des notes herbac\u00e9es \u00e0 la fin.<\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 pluvieuse, les tanins sont rest\u00e9s un peu acerbes.<\/p>\n

C\u2019est la cuv\u00e9e la moins r\u00e9ussie de la verticale.<\/p>\n

J\u2019ai \u00e9t\u00e9 assez g\u00e9n\u00e9reux , en ce qui concerne la note.<\/p>\n

88\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 2003<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 13 septembre 2003<\/strong><\/p>\n

2170 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Robe rouge rubis soutenu<\/p>\n

On note imm\u00e9diatement des ar\u00f4mes intenses de prune m\u00fbre, en \u00e9volution de graphite, cerise m\u00fbre, fraise, menthe, eucalyptus, p\u00eache velue, laurier et pour terminer de plaisantes touches de tomate s\u00e8che.<\/p>\n

Fruit\u00e9, sapide et min\u00e9ral en bouche avec des saveurs de p\u00eache. Corps moyen. Parfait \u00e9quilibre, l\u2019acidit\u00e9 et les tanins dominent l\u2019alcool. Les tanins sont doux, pas tr\u00e8s amples (4\/6-), plut\u00f4t serr\u00e9s, \u00e0 l\u2019ouverture gras pour ensuite donner une l\u00e9g\u00e8re sensation d\u2019ass\u00e8chement \u00e0 la fin.<\/p>\n

Long en bouche.<\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 chaude. Heureusement\u00a0 les ar\u00f4mes \u00e9voquent les fruits m\u00fbrs et non ceux de fruits cuits, style Napa Valley\u00a0 .<\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 2004<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 4 octobre 2004<\/strong><\/p>\n

1790 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Joli rouge rubis soutenu et reflets pourpre.<\/p>\n

Un nez fin et \u00e9l\u00e9gant avec d\u2019intenses ar\u00f4mes de racine de rhubarbe et cendres, en \u00e9volution cerise tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement confite, rose rouge, menthe, eucalyptus et pour terminer des touches \u00e9pic\u00e9es dos\u00e9es de poivre noir et noix muscade.<\/p>\n

Attaque en bouche plaisante et fruit\u00e9e de cerise et prune agr\u00e9ablement sucr\u00e9es. Le corps est moyen . Parfaitement \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 et les tanins dominent l\u2019alcool\u00a0; les tanins sont doux, amples (5\/6++) et soyeux.<\/p>\n

Pers\u00e9v\u00e9rance de l\u2019intensit\u00e9 aromatique avec finale de cerise.<\/p>\n

Moins structur\u00e9 que le 2003 mais plus \u00e9l\u00e9gant et plaisant.<\/p>\n

J\u2019ai particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 ce vin, \u00e0 mon avis, il s\u2019agit d\u2019un \u00ab\u00a0vin superbe \u00bb<\/p>\n

95\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 2005 <\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 1 octobre 2005<\/strong><\/p>\n

2100 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Couleur rouge rubis .<\/p>\n

Il s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes qui \u00e9voquent la liqueur \u00ab\u00a0Vov\u00a0\u00bb, en \u00e9volution toffee, moelleux bois\u00e9, poivre noir, l\u00e9gers de menthe, eucalyptus, notes herbac\u00e9es, cendres, cerise l\u00e9g\u00e8rement confite, prune, l\u00e9gers d\u2019anchois qui rappelle le cuir frais et pour terminer des touches de racine de rhubarbe.<\/p>\n

Sapide et min\u00e9ral en bouche , fondant avec des saveurs de cerise et tabac blond pour pipe<\/p>\n

Parfait \u00e9quilibre acidit\u00e9\/ tanins \/ alcool. La structure est moyenne et les tanins sont assez larges (5\/6–), doux et assez fondus . Belle longueur de bouche avec note finale de sucette \u00e0 la menthe, un peu bois\u00e9 et l\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 2006<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 3 octobre 2006<\/strong><\/p>\n

2205 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Couleur rouge rubis et trames pourpre.<\/p>\n

Intenses sensations de cerise m\u00fbre, un deuxi\u00e8me nez de menthe, eucalyptus, appr\u00eat ( amidon spray pour le repassage), l\u00e9gers de bois\u00e9 et de graphite, prune , pour terminer touches de toffee ( qui rappellent le 2005).<\/p>\n

Bouche remarquable , juteuse de prune et cerise. Moyennement structur\u00e9 et parfait \u00e9quilibre gustatif.<\/p>\n

Les tanins sont doux, \u00e9pais , assez amples (5\/6–) et velout\u00e9s.<\/p>\n

Pers\u00e9v\u00e9rance de l\u2019intensit\u00e9 aromatique avec\u00a0 finale de cerise et l\u00e9g\u00e8re note bois\u00e9.<\/p>\n

Faible sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure\u00a0 \u00e0 la fin.<\/p>\n

93\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 2007<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 25 septembre 2007<\/strong><\/p>\n

3080 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Rouge rubis soutenu , assez sombre.<\/p>\n

Nez marqu\u00e9 par des ar\u00f4mes de peau v\u00e9g\u00e9tale ( peau tann\u00e9e qui \u00e9voque le moelleux du cuir), menthe, eucalyptus, prune, cerise griotte, graphite , laurier, poivre noir et noix muscade.<\/p>\n

Somptueux, fin et \u00e9l\u00e9gant en bouche.<\/p>\n

On est surpris par la qualit\u00e9 des tanins qui sont doux, fins, soyeux et presque totalement amples (6\/6–). Corps moyen et remarquable \u00e9quilibre , l\u2019alcool est pratiquement imperceptible. Belle longueur de bouche avec \u00e0 la fin des notes de tabac blond pour pipe et fragments de cerise s\u00e8che.<\/p>\n

Je l\u2019ai not\u00e9 \u00abvin remarquable\u00a0\u00bb<\/p>\n

Je me souviens avoir d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 ce vin le 29.10. 2010 et\u00a0 l\u2019avoir trouv\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9 soit au nez qu\u2019en bouche.\u00a0 On ne per\u00e7oit plus ce bois\u00e9 et \u00e0 mon avis, c\u2019est le meilleur vin de toute la verticale.<\/p>\n

96\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 2008<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 23 septembre 2008<\/strong><\/p>\n

3392 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Robe d\u2019un beau rouge rubis assez soutenu.<\/p>\n

Un riche \u00e9ventail d\u2019ar\u00f4mes de cerise et chocolat qui me rappelle le \u00a0bonbon au chocolat \u00ab\u00a0 Mon Ch\u00e9ri\u00a0\u00bb, en \u00e9volution caoutchouc, menthe, eucalyptus, prune, graphite, poivre noir, noix muscade, romarin, laurier, sauge et pour terminer des touches de cuir vieilli.<\/p>\n

Vin dot\u00e9 d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance, il offre des saveurs de chocolat et prune qui s\u2019accrochent aux papilles.<\/p>\n

Bien \u00e9quilibr\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des tanins doux ,presque totalement\u00a0 amples (6\/6–) ( il ressemble au 2007), \u00e0 l\u2019ouverture soyeux pour donner \u00e0 la fin une l\u00e9g\u00e8re sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure. Longue pers\u00e9v\u00e9rance de l\u2019intensit\u00e9 aromatique avec note finale de cerise , chocolat , rose rouge et fin de bouche sucr\u00e9e de\u00a0 la drag\u00e9e.<\/p>\n

Tr\u00e8s beau vin , \u00e9l\u00e9gant qui se rapproche du 2007 mais ne l\u2019\u00e9gale pas.<\/p>\n

95\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0\u00a0 2009<\/strong><\/p>\n

Vendange. 24 septembre 2009<\/strong><\/p>\n

3050 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Couleur rouge rubis et larges trames pourpre.<\/p>\n

Sc\u00e9nario olfactif int\u00e9ressant marqu\u00e9 par des ar\u00f4mes \u00e9l\u00e9gants de cerise, deuxi\u00e8me nez de cendre, chocolat, prune , menthe, eucalyptus, assez intenses de poivre noir et noix muscade , fin de notes de terre.<\/p>\n

Riche, juteux, plaisant, dynamis\u00e9 par des saveurs de cerise et prune.<\/p>\n

Corps moyen. Parfaite harmonie, l\u2019acidit\u00e9 et les tanins dominent l\u2019alcool. Les tanins sont doux, soyeux, assez amples (5\/6–). Belle longueur de bouche avec finale de cerise et l\u00e9ger fum\u00e9.<\/p>\n

Tr\u00e8s joli vin , l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur au 2008 \u00e0 cause des tanins un peu moins amples.<\/p>\n

94\/100<\/strong><\/p>\n

LE\u00a0\u00a0 CABERLOT\u00a0 2010<\/strong><\/p>\n

Vendange\u00a0: 2 octobre 2010<\/strong><\/p>\n

2425 magnums commercialis\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Beau rouge rubis resplendissant qui r\u00e9v\u00e8le son jeune \u00e2ge.<\/p>\n

Il s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de drag\u00e9e, cerise, poivre noir, menthe , eucalyptus, l\u00e9gers de caoutchouc, m\u00fbre, prune, caf\u00e9, tomate s\u00e8che et pour terminer des notes de cuir.<\/p>\n

Une bouche plaisante typ\u00e9e de saveurs de cerise m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de l\u00e9g\u00e8res notes bois\u00e9es. Moyennement charpent\u00e9 et bien \u00e9quilibr\u00e9. Les tanins sont doux, assez amples (5\/6-)( un peu plus amples que ceux du 2009), soyeux \u00e0 l\u2019ouverture pour ensuite donner une l\u00e9g\u00e8re sensation d\u2019astringence \u00e0 la fin.<\/p>\n

Long en bouche avec note finale de cerise et bois\u00e9<\/p>\n

C\u2019est un vin encore jeune qui doit perdre un peu de bois\u00e9 mais n\u2019atteindra pas le niveau d\u2019excellence du 2007.<\/p>\n

93\/100<\/strong><\/p>\n

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\u00a0Le Caberlot \u00a0est un vin de la Maison Il Carnasciale \u00e9labor\u00e9 depuis 1988 et \u00a0conditionn\u00e9 seulement dans le format magnum. En 1989, 1990 et 1992 le vin n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 produit. La production annuelle est variable,\u00a0 de 350 bouteilles en 1988 \u00a0\u00e0 \u00a02425 en 2010. Le deuxi\u00e8me vin ,le Carnasciale , commercialis\u00e9 en bouteille de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1596,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[79,81],"tags":[137,249],"class_list":["post-4481","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","category-degustation-technique","category-les-vins-de-mythe","tag-paolo-baracchino","tag-un-vin-une-legende","post_format-post-format-gallery"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/img-evidenza-009.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pav13q-1ah","jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4481"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8223,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4481\/revisions\/8223"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}