A la fin de novembre 2012, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 invit\u00e9, ainsi que quelques autres passion\u00e9s, membres du Grand Jury Europ\u00e9en et des journalistes de diff\u00e9rents pays,\u00a0 par le Marquis Piero Antinori e Renzo Cotarella, au Ch\u00e2teau della Sala en Ombrie. Nous sommes\u00a0 arriv\u00e9s\u00a0 la veille, ainsi j\u2019ai pu passer une soir\u00e9e agr\u00e9able avec les amis. Le d\u00eener a \u00e9t\u00e9 agrement\u00e9\u00a0 d\u2019excellents vins du Domaine Antinori. Le matin suivant nous avons fait deux d\u00e9gustations simultan\u00e9es, de la propri\u00e9t\u00e9 Joseph Drouhin le vin blanc Clos des Mouches 2010, 2009, 2005, 2000, 1995 et 1992 et \u00a0du ch\u00e2teau della Sala le Cervara della Sala 2009, 2001, 1999, 1996, 1989 et 1986<\/p>\n
Deux verticales dignes d\u2019int\u00e9r\u00eat. Le Clos des Mouches est un c\u00e9page unique Chardonnay alors que le Cervara della Sala est, en principe ,compos\u00e9 de 90% de Chardonnay et 10% de grechetto , un c\u00e9page autochtone de l\u2019Ombrie.<\/p>\n
Je dois avouer que je suis un grand amateur du Cervaro della Sala,\u00a0 avec au moins 10 ans de maturit\u00e9. Je trouve que ,quand le Cervaro della Sala est plus jeune, on per\u00e7oit un peu trop le bois\u00e9 , m\u00eame s\u2019il s\u2019agit d\u2019un bois\u00e9 d\u2019excellente qualit\u00e9, qui se r\u00e9v\u00e8le au nez et en bouche, principalement, avec des notes de vanille. En vieillissant le vin se lib\u00e8re du bois\u00e9 pour laisser la place aux notes typiques des deux c\u00e9pages.\u00a0 \u00a0Le Cervara della Sala\u00a0 est un fleuron de l\u2019oenologie italienne. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par le Clos des Mouches 1995 et 1992 , bien que, \u00e0 mon avis le meilleur vin des deux verticales\u00a0 a \u00e9t\u00e9 le Cervara della Sala 1989. J\u2019ai \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 le Cervara della Sala\u00a0 1999 et 1986.<\/p>\n
Au cours de la d\u00e9gustation Mr Fr\u00e9d\u00e9ric Drouhin , le Marquis Antinori et Renzo Cotarella \u00a0nous ont illustr\u00e9 leurs vins. Je me suis bouch\u00e9 les oreilles et me suis compl\u00e8tement concentr\u00e9 sur la d\u00e9gustation. \u00a0Quand j\u2019allais \u00e0 l\u2019\u00e9cole et devais faire un devoir en classe, j\u2019ouvrais bien grand mes oreilles pour capter toutes les informations possibles pour bien faire mon devoir. Avec le vin c\u2019est toute une autre histoire! Quand j\u2019ai termin\u00e9 mon analyse ,j\u2019ai remarqu\u00e9 que Piero Antinori m\u2019observait en souriant ; il m\u2019a dit: \u201c Paolo, il faut que tu attendes ton tour pour parler \u201c me laissant\u00a0 tr\u00e9pigner d\u2019impatience.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 .<\/p>\n
Quelques invit\u00e9s ont fait un compte rendu assez g\u00e9n\u00e9rique des vins et Piero Antinori qui me connait bien et sait que j\u2019aime faire un examen\u00a0 analytique de tous les vins d\u00e9gust\u00e9s a tenu \u00e0 ce que ce soit moi qui termine la session. Piero Antinori et Renzo Cotarella m\u2019ont enfin donn\u00e9 la parole , tout en sachant que j\u2019allais commencer \u00e0 d\u00e9biter mon exposition-fleuve.<\/p>\n
Pour moi le\u00a0 plaisir de d\u00e9guster est total si je peux transmettre aux autres mes sensations, \u00e9motions et m\u00eames critiques sur les vins.<\/p>\n
Quelques minutes plus tard,ayant termin\u00e9 \u00a0\u00a0mon compte rendu dict\u00e9 par ma passion de d\u00e9guster d\u2019excellents vins j\u2019ai \u00e9t\u00e9 chaleureusement appaudi .\u00a0 Nous avons ensuite consomm\u00e9 un d\u00e9licieux d\u00e9jeuner ,que nous avait pr\u00e9par\u00e9 Gianfranco Vissani; les vins \u00e9taient les vins blancs de la d\u00e9gustation et deux vins rouges exceptionnels : le Grand Echezeaux de Joseph Drouhin 1990 et le Clos des Mouches 1983.<\/p>\n
GRAND\u00a0 \u00c9CHEZEAUX\u00a0 JOSEPH\u00a0 DROUHIN\u00a0 1990<\/strong><\/p>\n Robe grenat avec bord orang\u00e9.<\/p>\n Il exale un panorama olfactif riche et int\u00e9ressant typique de son \u00e2ge avec en relief des ar\u00f4mes d\u2019humus, terre humide, gibier, feuilles mortes. En \u00e9volution tabac blond de Virginie, c\u00e8dre du Liban, menthe, eucalyptus, poivre noir, jute, olive noire, intenses, bonbon \u00e0 la framboise, noix muscade, appr\u00eat et finale de confiture de cerise griotte<\/p>\n Vin savoureux en bouche avec \u00a0go\u00fbt de framboise<\/p>\n \u0116quilibre harmonieux entre acidit\u00e9 \/ alcool\/ tanin. Le tanin est doux, ample (6\/6), velout\u00e9 pour donner ensuite une sensation d\u2019ass\u00e8chement . Longue persistance aromatique intense avec finale de bo\u00eete de cigares et camphre.<\/p>\n Joli vin avec un tanin tr\u00e8s en relief pour ce type de c\u00e9page.<\/p>\n 94\/100<\/strong><\/p>\n CLOS\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0 , rouge, 1983<\/strong><\/p>\n Robe rouge grenat avec bord orang\u00e9<\/p>\n Un nez caract\u00e9ris\u00e9 par des ar\u00f4mes de figue blanche s\u00e8che, terre humide, caf\u00e9, menthe, jute, foin sec, cerise confite, poivre noir, tabac blond pour pipe, eucalyptus, rouille et finale de pruneau et chlorophylle.<\/p>\n En bouche on per\u00e7oit une plaisante truffe noire. Vin \u00e9quilibr\u00e9 ; l\u2019acidit\u00e9 domine l\u2019alcool , le tanin est peu incisif mais pr\u00e9sent.<\/p>\n Long en bouche avec finale de pruneau<\/p>\n Joli vin qui promet bien<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n Le Domaine Joseph Drouhin est une ancienne\u00a0 propri\u00e9t\u00e9 fond\u00e9e \u00e0 Beaune en 1880 par le jeune Joseph Drouhin qui \u00a0\u00e0 l\u2019\u00e9poque avait 22 ans.\u00a0 Maurice succ\u00e8de \u00e0 \u00a0son p\u00e8re et cr\u00e9e les d\u00e9nominations\u00a0 Clos des Mouches et Clos de Vougeot. En 1957 Robert, le fils de Maurice prend en main la soci\u00e9t\u00e9 , l\u2019agrandit gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acquisition de vignes , en particulier dans le Chablis. Il a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 introduire la \u201cculture raisonn\u00e9e\u201d c\u2019est \u00e0 dire une culture sans pesticides ou autres substances chimiques et \u00e0 cr\u00e9er un laboratoire d\u2019oenologie avec l\u2019aide de l\u2019oenologue Laurence Jobard, la premi\u00e8re femme oenologue de la Bourgogne.<\/p>\n Philippe, V\u00e9ronique, Laurent et Fr\u00e9d\u00e9ric sont les quatres enfants de Robert et Fran\u00e7oise\u00a0 Drouhin qui s\u2019occupent de la propri\u00e9t\u00e9<\/p>\n Le Domaine se trouve en Bourgogne , avec ses 73 hectares c\u2019est un des plus grands domaines de la r\u00e9gion. La plupart des vins produits sont de Premier et Grand Crus. Chardonnay et Pinot Noir.<\/p>\n 38 hectares de vignes sont situ\u00e9es dans la zone du Chablis, 32 hectares dans la C\u00f4te de Nuits et la C\u00f4te de Beaune et 3 hectares\u00a0 dans la C\u00f4te Chalonnaise . Les plus importantes appellations sont le Clos des Mouches , le Montrachet Marquis de Laguiche, Le Musigny, le Clos de Vougeot, le Corton Charlemagne et bien d\u2019autres.<\/p>\n Des viticulteurs connus qui produisent avec des crit\u00e8res et une qualit\u00e9 sup\u00e9rieures fournissent les raisins pour le village et les appellations r\u00e9gionales .<\/p>\n CLOS\u00a0\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0\u00a0\u00a0 2010<\/strong><\/p>\n Appellation\u00a0 Beaune\u00a0\u00a0 1er Cru<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 100%\u00a0 Chardonnay )<\/strong><\/p>\n Jaune paille intense \u00e0 reflets dor\u00e9s<\/p>\n Nez intense caract\u00e9ris\u00e9 par des notes de pierre \u00e0 feu, ananas, poivre blanc, intenses, menthe , eucalyptus, vanille, poire, fleurs jaunes, iode, cuir frais et finale de savon de Marseille.<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche , moyennement structur\u00e9, bien \u00e9quilibr\u00e9 avec l\u2019alcool imperceptible .<\/p>\n Long en bouche avec finale de vanille et ananas<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n CLOS\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2009<\/strong><\/p>\n Appellation Beaune\u00a0 1er Cru<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 100% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Robe jaune paille intense \u00e0 reflets dor\u00e9s<\/p>\n Un premier nez l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit qui petit \u00e0 petit s\u2019ouvre et laisse s\u2019\u00e9chapper des ar\u00f4mes de pierre \u00e0 fusil, graphite, vanille, cuir frais, assez intenses, fleurs jaunes, ananas, amidon de coton, poire, graphite pour terminer sur des notes de menthe.<\/p>\n Onctueux, sapide et min\u00e9ral en bouche; l\u2019acidit\u00e9 est sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019alcool.<\/p>\n Longue persistance aromatique intense avec finale de sabayon<\/p>\n L e 2010 est plus structur\u00e9 et plus intense que le 2009<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n CLOS\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0\u00a0 2005<\/strong><\/p>\n Appellation\u00a0 Beaune 1er Cru<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 100% Chardonnay )<\/strong><\/p>\n Vin de couleur jaune paille intense \u00e0 reflets dor\u00e9s<\/p>\n Il s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes intenses de sabayon, poivre blanc , graphite, puis il \u00e9volue sur des notes de fleurs jaunes \u00e9panouies, ananas et beurre d\u2019arachide<\/p>\n En bouche il pr\u00e9sente une bonne structure\u00a0 avec une sapidit\u00e9 et une min\u00e9ralit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle des vins pr\u00e9c\u00e9demment d\u00e9gust\u00e9s .<\/p>\n Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 , la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 sont en harmonie et dominent l\u2019alcool, laissant sur la langue une agr\u00e9able sensation de salivation.<\/p>\n Structure l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne.<\/p>\n Long en bouche avec finale sapide et min\u00e9rale.<\/p>\n Si on se l\u00e8che les l\u00e8vres on per\u00e7oit parfaitement la sapidit\u00e9<\/p>\n 91\/100<\/strong><\/p>\n CLOS\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0\u00a0\u00a0 2000<\/strong><\/p>\n Appellation\u00a0 Beaune\u00a0 1er\u00a0 Cru<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 100% Chardonnay )<\/strong><\/p>\n Robe jaune or \u00e0 reflets l\u00e9g\u00e8rement ambr\u00e9s<\/p>\n Ar\u00f4mes de pomme, poivre blanc, iode, ananas m\u00fbr, cuir frais (velu), menthe, fleurs jaunes \u00e9closes et finale de notes de p\u00eache jaune .<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche, corps moyen. Vin relativement bien \u00e9quilibr\u00e9 avec une acidit\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e9sente bien que l\u2019alcool, malgr\u00e9 l\u2019intense sapidit\u00e9, de temps en temps domine l\u2019\u00e9quilibre gustatif. Sensation de l\u00e9g\u00e8re br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n Longue persistance aromatique intense avec finale sapide<\/p>\n C\u2019est le vin qui a la majeure sapidit\u00e9 de la verticale, jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent.<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n CLOS\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0\u00a0 1995<\/strong><\/p>\n Appellation\u00a0 Beaune \u00a01er Cru<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 100% Chardonnay )<\/strong><\/p>\n Splendide\u00a0 couleur jaune or intense \u00e0 reflets ambr\u00e9s.<\/p>\n Complexe et marqu\u00e9 abricot sec, ananas candi, intenses , menthe, poivre blanc, poire, notes m\u00fbres en g\u00e9n\u00e9ral, appr\u00eat (amidon pour repassage), \u00e9corce d\u2019orange et de mandarine et finale d\u2019ar\u00f4mes de menthe.<\/p>\n Mo\u00eblleux en bouche , g\u00e9n\u00e9reusement sapide et min\u00e9ral avec des saveurs d\u2019\u00e9pisperme ( la \u00a0peau fine du marron bouilli). Vin \u00e9quilibr\u00e9 avec une riche acidit\u00e9.<\/p>\n L\u00e9g\u00e8re sensation de tiraillement sur la gencive sup\u00e9rieure en finale.<\/p>\n Long en bouche avec finale de menthe et \u00e9pisperme<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n CLOS\u00a0 DES\u00a0 MOUCHES\u00a0\u00a0\u00a0 1992<\/strong><\/p>\n Appellation\u00a0 Beaune\u00a0 1er cru<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 100% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or intense \u00e0 reflets ambr\u00e9s<\/p>\n L\u2019analyse olfactive\u00a0 int\u00e9ressante et plaisante r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes de truffe blanche, l\u00e9gers, ananas candi, cuir frais tann\u00e9 ( l\u2019\u00e9quivalent de c\u00e2pres et anchois), \u00e9pisperme ( \u00a0peau fine du marron bouilli), menthe, abricot sec, l\u00e9gers, iode, beurre d\u2019arachide, appr\u00eat ( amidon spray pour\u00a0 le repassage) et finale de touches d\u2019eucalyptus.<\/p>\n L\u2019harmonie sapidit\u00e9\/ acidit\u00e9 est nette et inattaquable et ne c\u00e8de pas \u00e0 l\u2019alcool. La sapidit\u00e9 est tr\u00e8s pr\u00e9sente alors que la min\u00e9ralit\u00e9 est plus discr\u00e8te.<\/p>\n Vin pas tr\u00e8s structur\u00e9 mais long en bouche avec finale riche de cuir frais, citron, intense, \u00e9pisperme, abricot sec et ananas candi.<\/p>\n Joli vin mais malheureusement presque introuvable.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n Avant de passer\u00a0 au domaine Ch\u00e2teau de la Sala, je tiens \u00e0 pr\u00e9ciser que les c\u00e9pages utilis\u00e9s pour la production du Cervaro\u00a0\u00a0 proviennent de vignes plant\u00e9es sur les terrains tout autour du ch\u00e2teau il y a environ une vingaine d\u2019ann\u00e9es. Les vignes sont entre 200 et 400 m au dessus du niveau de la mer<\/p>\n Les terrains sont d\u2019\u00e9poque\u00a0 plioc\u00e8ne , riches de fossiles marins avec quelques infitrations d\u2019argille.<\/p>\n Les grappes sont cueillies la nuit et d\u00e9pos\u00e9es sur un tapis convoyeur r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 \u00a0pour obtenir une basse\u00a0 temp\u00e9rature au moment de l\u2019\u00e9raflage et du foulage. Les c\u00e9pages Chardonnay et Grechetto sont vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment car leur p\u00e9riode de maturation est diff\u00e9rente. Les mo\u00fbts de Chardonnay restent en contact avec leurs peaux de 8 \u00e0 12 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 10\u00b0 environ, ensuite ils sont mis en barriques neuves de ch\u00eane (Allier et Tron\u00e7ais) de 225 litres . La fermentation dure 14 jours environ. Le vin reste sur ses r\u00e9sidus de lie dans les barriques pendant\u00a0 \u00e0 peu pr\u00e8s 6 mois , compl\u00e9tant la fermentation malolactique c\u2019est \u00e0 dire la transformation de l\u2019acide malique en acide lactique.\u00a0 Suivent les op\u00e9rations d\u2019assemblage et de mise en bouteille. Le vin reste en bouteille 10 mois dans les caves historiques du Ch\u00e2teau de la Sala\u00a0 avant d\u2019\u00eatre vendu .<\/p>\n La caract\u00e9ristique olfactive du Cervaro , \u00e0 peine mis en commerce et m\u00eame successivement, 3 \u00e0 4 ans, est celui de la vanille, caract\u00e9ristique due \u00e0 l\u2019utilisation de barriques neuves en ch\u00eane fran\u00e7ais ( Alliers et Tron\u00e7ais)<\/p>\n Peu \u00e0 peu la note de vanille s\u2019estompe pour laisser la place \u00e0 de plaisants ar\u00f4mes.<\/p>\n Le nom Cervara d\u00e9rive du nom des anciens propri\u00e9taires du Ch\u00e2teau della Sala au XIV\u00e8me si\u00e8cle, la famille noble des Mondaldeschi della Cervara. . La famille Antinori est devenue propri\u00e9taire du \u00a0ch\u00e2teau en 1940\u00a0 .<\/p>\n 1985 a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re ann\u00e9e de production du Cervara della Sala.<\/p>\n CERVARO\u00a0 DELLA\u00a0 SALA\u00a0\u00a0\u00a0 2009<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 90% Chardonnay 10% Grechetto)<\/strong><\/p>\n Couleur jaune paille brillant<\/p>\n Un premier nez qui met en \u00e9vidence des ar\u00f4mes intenses de pierre \u00e0 fusil, vanille et poivre blanc. En \u00e9volution ar\u00f4mes de graphite, savon de Marseille, ananas et finale de iode .<\/p>\n En bouche on per\u00e7oit une g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 ainsi qu\u2019 une plaisante et discr\u00e8te min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n Bon \u00e9quilibre gustatif , riche acidit\u00e9 dominant l\u2019alcool.<\/p>\n Corps moyen, long en bouche avec finale sapide.<\/p>\n Vin jeune qui a besoin de vieillir en bouteille pour mieux s\u2019exprimer au nez et en bouche.<\/p>\n 91\/100<\/strong><\/p>\n CERVARO\u00a0\u00a0 DELLA\u00a0 SALA\u00a0\u00a0 2001<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 90% Chardonnay 10% Grechetto )<\/strong><\/p>\n Robe jaune or<\/p>\n Il exale une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes de sabayon, beurre d\u2019arachide , en \u00e9volution d\u2019ananas, de poivre blanc et de sublimes notes de graphite.<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche . Parfait \u00e9quilbre gustatif, l\u2019acidit\u00e9 dominant l\u2019alcool.<\/p>\n La structure est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne. Assez long en bouche avec finale de sabayon.<\/p>\n Joli vin . Plus plaisant au nez qu\u2019en bouche. Il lui manque un peu de corps et de persistance gustative.<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n CERVARO\u00a0 DELA\u00a0 SALA\u00a0\u00a0\u00a0 1999<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 90% Chardonnay 10% Grechetto)<\/strong><\/p>\n Jaune or brillant<\/p>\n Un bouquet de notes intenses de sabayon, en \u00e9volution d\u2019ar\u00f4mes de pierre \u00e0 fusil, poivre blanc, beurre d\u2019arachide, menthe, ananas, amidon de coton, \u00e9pisperme ( la \u00a0peau fine du marron bouilli) et finale d\u2019\u00e9corce d\u2019amande.<\/p>\n Puissant,sapide et min\u00e9ral en bouche.<\/p>\n Bon \u00e9quilibre gustatif, l\u2019acidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 dominent l\u2019alcool. Corps moyen. Long en bouche avec finale de poivre blanc, ananas et beurre d\u2019arachide.<\/p>\n Le 1999 est s\u00fbrement une excellente ann\u00e9e pour le Cervara \u00a0qui est plus structur\u00e9 et a une majeure persistance aromatique que le 2001.<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n CERVARO \u00a0 DELLA\u00a0\u00a0 SALA\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1996<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page. 90% chardonnay 10% Grechetto)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or<\/p>\n L\u2019examen olfactif r\u00e9v\u00e8le tout de suite la pierre \u00e0 fusil, en \u00e9volution la menthe, le beurre d\u2019arachide, iode, sel, \u00e9pisperme ( la\u00a0 peau fine du maron bouilli)l\u00e9ger, notes m\u00fbres d\u2019ananas, poivre blanc et finale de tige de cyclamen cass\u00e9e (note acidul\u00e9e).<\/p>\n La structure n\u2019est pas dynamique mais tranquille. Bonne harmonie sapidit\u00e9\/ min\u00e9ralit\u00e9 \/ fra\u00eecheur dominant l\u2019alcool.<\/p>\n Longue persistance aromatique intense avec finale d\u2019ananas et un l\u00e9ger bois\u00e9<\/p>\n Vin raffin\u00e9 m\u00eame s\u2019il manque un peu de charpente. Je l\u2019ai d\u00e9crit comme \u201c vin un peu mou\u201d , bien que plaisant \u00e0 boire.<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n CERVARO \u00a0 DELLA\u00a0 SALA\u00a0\u00a0 1989<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page: 90% Chardonnay 10% Grechetto)<\/strong><\/p>\n Jaune or intense \u00e0 reflets ambr\u00e9s<\/p>\n Le nez ample et vari\u00e9 exale des ar\u00f4mes de sabayon, iode, ananas m\u00fbr, poivre blanc, intenses, caramel mou au lait, saum\u00e2tre, intenses, graphite et finale de profusion d\u2019ar\u00f4mes de beurre d\u2019arachide.<\/p>\n En bouche il r\u00e9v\u00e8le une g\u00e9n\u00e9reuse et plaisante sapidit\u00e9 qui avec la min\u00e9ralit\u00e9 et l\u2019acidit\u00e9 \u00a0dominent l\u2019alcool et lui donnent un bon \u00e9quilibre. Corps moyen, long en bouche avec finale sapide et saveurs de beurre d\u2019arachide.<\/p>\n Vin rac\u00e9. Je pense que de nombreux d\u00e9gustateurs pourraient l\u2019\u00e9changer pour un grand vin de Bourgogne , dans le cas d\u2019une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle.<\/p>\n Excellente ann\u00e9e,\u00e0 mon avis le meilleur Cervara<\/p>\n 96\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n CERVARO DELLA\u00a0 SALA\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1986<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page. 90% Chardonnay 10% Grechetto)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or \u00e0 nuances ambr\u00e9es<\/p>\n Au nez c\u2019est une explosion d\u2019ananas candi, en \u00e9volution d\u2019ar\u00f4mes de iode , menthe,noisette, eucalyptus, l\u00e9gers, truffe blanche, abricot sec, saum\u00e2tre, \u00e9pisperme ( peau fine du marron bouilli) et finale de \u00a0pain \u00e0 peine sorti du four.<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche avec saveur d\u2019ananas. Corps moyen. Vin bien \u00e9quilibr\u00e9 , l\u2019acidit\u00e9 et la g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 dominent l\u2019alcool.<\/p>\n Longue , mais pas \u00a0tr\u00e8s longue persistance aromatique intense avec finale de saum\u00e2tre et noisette et encore l\u00e9ger sabayon.<\/p>\n Tr\u00e8s joli vin mais qui est inf\u00e9rieur au superbe 1989<\/p>\n 93\/100<\/strong><\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A la fin de novembre 2012, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 invit\u00e9, ainsi que quelques autres passion\u00e9s, membres du Grand Jury Europ\u00e9en et des journalistes de diff\u00e9rents pays,\u00a0 par le Marquis Piero Antinori e Renzo Cotarella, au Ch\u00e2teau della Sala en Ombrie. Nous sommes\u00a0 arriv\u00e9s\u00a0 la veille, ainsi j\u2019ai pu passer une soir\u00e9e agr\u00e9able avec les amis. 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