Il y a quelques semaines , Francesco Cerea , propri\u00e9taire du restaurant\u00a0 3 \u00e9toiles Michelin \u00ab\u00a0 Da Vittorio\u00a0\u00bb de Brusaporto m\u2019a t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 pour m\u2019inviter \u00e0 un d\u00eener organis\u00e9 \u00e0 Saint Moritz. J\u2019ai bien s\u00fbr accept\u00e9\u00a0 car, pour moi, Saint Moritz est synonyme de luxe, raffinement , \u00e9l\u00e9gance , en particulier L\u2019H\u00f4tel Carlton avec ses 66 luxueuses suites . Si \u00e0 cela on ajoute \u00a0le Ferrari, fleuron des vins effervescents italiens , le restaurant \u00ab\u00a0Da Vittorio\u00a0\u00bbde Saint Moritz,1 \u00e9toile Michelin , pour le moment\u00a0 du moins, \u00a0et la Maserati, comment refuser. Francesco m\u2019avait inform\u00e9 que la soir\u00e9e se serait d\u00e9roul\u00e9e le vendredi 4 mars , dans un des magnifiques salons de l\u2019H\u00f4tel Carlton et que 50 personnes , de fins gourmets ,faisant partie du monde de la finance, du journalisme \u00a0auraient particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e8nement . En outre je savais que le restaurant \u00ab\u00a0Da Vittorio\u00a0\u00bb de Saint Moritz , dont le Chef est Luca Mancini et est g\u00e9r\u00e9 par \u00a0Enrico et Roberto Cerea, a \u00e9norm\u00e9ment am\u00e9lior\u00e9 sa d\u00e9j\u00e0 excellente cuisine.<\/p>\n
J\u2019\u00e9tais anxieux de participer \u00e0 un d\u00eener, imaginant les mets \u00e9labor\u00e9s et associ\u00e9s\u00a0 aux nobles vins effervescents italiens de Giulio Ferrari, R\u00e9serve du Fondateur.<\/p>\n
Le 4 , je suis parti de Florence, la journ\u00e9e \u00e9tait ensoleill\u00e9e et j\u2019ai fait la premi\u00e8re \u00e9tape \u00e0 Chiavenna, \u00e0 la p\u00e2tisserie- bistrot Mastai, que je ne connaissais pas mais qui m\u2019avait \u00e9t\u00e9 conseill\u00e9e par Francesco Cerea. Je dois dire que la journ\u00e9e ne pouvait pas mieux commencer, la vari\u00e9t\u00e9 de tartines, amuse-gueule, petits fours, vins effervescents \u00e9tait infinie. Je suis arriv\u00e9 \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Carlton en d\u00e9but d\u2019apr\u00e8s midi et j\u2019ai tout de suite rencontr\u00e9 le directeur de l\u2019H\u00f4tel \u00a0Mr Dominic Bachofen, une personne aimable et sympathique.<\/p>\n
Avant le d\u00eener je suis all\u00e9 me relaxer \u00e0 la Spa ,ensuite je me rendu dans le salon-lecture bar o\u00f9 j\u2019ai rencontr\u00e9 Francesco Cerea et Matteo Lunelli et bu un ap\u00e9ritif, un Perl\u00e9 2008, format magnum, servi avec de d\u00e9licieux amuse-gueules.<\/p>\n
FERRARI\u00a0 PERL\u00c9\u00a0 TRENTO\u00a0 DOC\u00a0 2008<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 100% Chardonnay )<\/strong><\/p>\n Par\u00e9 d\u2019une robe jaune paille vif et brillant. Effervescence assez fine et abondante.<\/p>\n Il lib\u00e8re des ar\u00f4mes d\u2019immortelle commune( parfum de r\u00e9glisse), intenses de savon de Marseille, pain brioch\u00e9, beurre d\u2019arachide, l\u00e9gers de poivre blanc et baie de gen\u00e9vrier, ananas, l\u00e9gers de sabayon, c\u00e9leri frais, fleurs jaunes, lait de noix de coco et amande ( colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb), iode et coque d\u2019amande.<\/p>\n Une plaisante saveur sucr\u00e9e ravit le palais. Le corps est moyen et l\u2019effervescence est assez marqu\u00e9e.<\/p>\n Vin sapide, min\u00e9ral. Bouche caract\u00e9ris\u00e9e par une saveur qui \u00e9voque le pamplemousse jaune.<\/p>\n L\u2019acidit\u00e9 et la sapidit\u00e9 s\u2019imposent sur l\u2019alcool conf\u00e9rant au vin un bon \u00e9quilibre. \u00c0 la fin , on a une subtil effet de dess\u00e8chement sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n Long en bouche, finale de pamplemousse jaune.<\/p>\n Vin encore jeune .L\u2019\u00e9levage en bouteille, rendra certainement l\u2019effervescence plus fine et d\u00e9licate.<\/p>\n 89++\/100<\/strong><\/p>\n \n Apr\u00e8s l\u2019ap\u00e9ritif, Matteo Lunelli ,repr\u00e9sentant de la Maison Ferrari\u00a0 et son directeur Stefano Medici nous ont ensuite accompagn\u00e9 \u00e0 notre table.<\/p>\n L\u2019entr\u00e9e \u00e9tait un carpaccio de dent\u00e9 associ\u00e9\u00a0 \u00e0 un Ferrari Perl\u00e9 2008. Ensuite nous avons d\u00e9gust\u00e9 une \u00ab\u00a0caccia al cacciuco\u00a0\u00bb servi avec un Ferrari Perl\u00e9 Ros\u00e9 2008, un mariage parfait de saveurs qui s\u2019entrem\u00ealent sans que l\u2019une s\u2019impose sur l\u2019autre.<\/p>\n FERRARI\u00a0 PERL\u00c9\u00a0 ROS\u00c9\u00a0\u00a0 2008<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0:\u00a0 80%\u00a0 Pinot Noir\u00a0 20% Chardonnay )<\/strong><\/p>\n Il s\u2019annonce par une couleur rose cerise, nuance orang\u00e9e.<\/p>\n Effervescence assez fine et abondante.<\/p>\n Les ar\u00f4mes s portent sur l\u2019immortelle commune, framboise, menthe, bicarbonate de soude ( additif pour rendre effervescente l\u2019eau plate), iode, cuir frais, \u00e9corce d\u2019orange pourrie ( en principe cet ar\u00f4me est d\u00fb au bois torr\u00e9fi\u00e9),l\u00e9gers d\u2019anchois que j\u2019associe au cuir frais.<\/p>\n Go\u00fbt sapide et min\u00e9ral. Saveurs de citron et intenses de pamplemousse rose. Les bulles sont fines , le corps est consistant mais d\u00e9licat. Belle homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments. L\u2019alcool c\u00e8de le pas \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la sapidit\u00e9<\/p>\n Belle longueur de bouche . derni\u00e8re impression de citron et pamplemousse rose.<\/p>\n 91\/100<\/strong><\/p>\n \n Il me tardait de d\u00e9couvrir l\u2019association entre Le Giulio Ferrari R\u00e9serve du Fondateur\u00a0 2002 et le \u00ab\u00a0 risotto aux langoustines, escab\u00e8che de carottes et estragon. Le risotto \u00e9tait plut\u00f4t d\u00e9licat \u00a0comme le\u00a0 vin qui n\u2019avait pas de notes confitur\u00e9es mais \u00e9tait caract\u00e9ris\u00e9 par une g\u00e9n\u00e9reuse fra\u00eecheur et donc\u00a0 provoquait une abondante salivation de la langue. Aucune fausse note<\/p>\n GIULIO\u00a0 FERRARI\u00a0\u00a0 RISERVA\u00a0 DEL\u00a0\u00a0 FONDATORE\u00a0\u00a0 2002 <\/strong><\/p>\n (C\u00e9page : 100%\u00a0 Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or brillant . Effervescence fine et abondante.<\/p>\n Un nez s\u00e9duisant qui r\u00e9v\u00e8le de g\u00e9n\u00e9reuses notes de beurre d\u2019arachide et pierre \u00e0 fusil\u00a0; en \u00e9volution menthe, eucalyptus, poivre blanc, l\u00e9gers de miel et bois torr\u00e9fi\u00e9, iode, lait de noix de coco et amande (colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb), bonbon \u00e0 la framboise, c\u00e9leri frais, fenouil frais, levure de bi\u00e8re et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches de savon de Marseille.<\/p>\n Au palais , l\u2019effervescence est d\u00e9licate\u00a0; corps moyen, vin gras et riche marqu\u00e9 par une saveur d\u2019amande.<\/p>\n La structure est consistante mais tend \u00e0 s\u2019estomper , laissant la place \u00e0 l\u2019acidit\u00e9. Bon \u00e9quilibre.<\/p>\n Longue mais pas tr\u00e8s longue la persistance aromatique . Fin de bouche de pomme reinette un peu fl\u00e9trie et bonbon \u00e0 la framboise.<\/p>\n 92\/100<\/strong><\/p>\n \n Le plat suivant le \u00ab\u00a0white cob avec \u0153uf transparent et sauce \u00e0 la moutarde\u00a0\u00bb n\u2019\u00e9tait pas facile \u00e0 associer avec un vin . il nous a \u00e9t\u00e9 servi avec le Giulio Ferrari R\u00e9serve du Fondateur 1999. L\u2019\u0153uf n\u2019est jamais facile \u00e0 associer et la m\u00eame chose\u00a0 pour le Giulio Ferrari 1999 caract\u00e9ris\u00e9 par des notes tr\u00e8s m\u00fbres. Mais le r\u00e9sultat a \u00e9t\u00e9 tout simplement parfait.<\/p>\n GIULIO\u00a0 FERRARI\u00a0\u00a0 RISERVA\u00a0 DEL\u00a0 FONDATORE\u00a0\u00a0 1999<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 100% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Couleur jaune or, nuances ambr\u00e9es. <\/strong>Effervescence d\u00e9licate et abondante.<\/p>\n Vin qui joue sur des ar\u00f4mes intenses et riches\u00a0 de banane \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9, jujube m\u00fbre, datte s\u00e8che, ananas mac\u00e9r\u00e9, miel, iode, menthe, eucalyptus, pomme reinette fl\u00e9trie, baie de gen\u00e9vrier, partie ext\u00e9rieure sucr\u00e9e de la drag\u00e9e ,r\u00e9sine de pin, pain brioch\u00e9, gingembre sec, beurre fondu , amidon pour le linge \u00e0 peine repass\u00e9 et pour terminer des pointes de colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb ( lait de noix de coco et amande).<\/p>\n Belle homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments, l\u2019alcool est imperceptible domin\u00e9 par la g\u00e9n\u00e9reuse fra\u00eecheur et min\u00e9ralit\u00e9. La structure est moyenne , les bulles sont fines.<\/p>\n Vin qui a de la longueur sur le miel et le citron.\u00a0 Derni\u00e8re impression de beurre d\u2019arachide.<\/p>\n J\u2019ai particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019effervescence et l\u2019\u00e9ventail olfactif riche et intense et je dois dire que l\u2019opinion \u00e9tait partag\u00e9 par tous les invit\u00e9s. Une parfaite association entre mets et vin, excellente qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et vin effervescent plaisant \u00e0 boire.<\/p>\n 94\/100<\/strong><\/p>\n \n Le dessert \u00e9tait une petite tarte au chocolat chaud , coulis de myrtille sauvage et glace au poivre associ\u00e9 au Passito Montefalco Sagrantino\u00a0 2011\u00a0 AOCG Tenute Lunelli. Le Sagrantino est un vin difficile avec des tanin qui sont en principe r\u00eaches, r\u00e2peux et agressifs qui pour cette caract\u00e9ristique ressemblent au vin\u00a0 rouge fran\u00e7ais\u00a0 \u00ab\u00a0Tannat\u00a0\u00bb.<\/p>\n J\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 pour la premi\u00e8re fois le Sagrantino \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un salon de Vinitaly au stand Ferrari- Lunelli. Marcello Lunelli, cousin de Matteo m\u2019avait propos\u00e9 leur Sagrantino, derni\u00e8re ann\u00e9e commercialis\u00e9e et j\u2019ai tout de suite eu la surprise de sentir la bouche compl\u00e8tement bloqu\u00e9e comme ciment\u00e9e. Marcello me sourit et ajouta \u00ab\u00a0 aucun souci, maintenant bois un verre de Giulio Ferrari et tout rentre dans l\u2019ordre\u2026magie des bulles de qualit\u00e9\u00a0!<\/p>\n L\u2019association de ce dessert \u00e9tait r\u00e9ussie . Le Sagrantino est un vin plut\u00f4t sucr\u00e9 et les tanins\u00a0 plus ronds et d\u00e9licats.<\/p>\n PASSITO\u00a0 MONTEFALCO\u00a0 SAGRANTINO\u00a0 2011 AOCG<\/strong><\/p>\n TENUTE\u00a0 LUNELLI<\/strong><\/p>\n Rouge rubis , reflets pourpre.<\/p>\n Le bouquet refl\u00e8te la typologie du c\u00e9page marqu\u00e9 par des ar\u00f4mes de pruneau, foin sec et chlorophylle, peinture du bois vieux ,intenses de\u00a0 peinture \u00e0 l\u2019\u00e9mail,\u00a0 ricciarello ( biscuit typique de Sienne \u00e0 base de p\u00e2te d\u2019amande, sucre et albumine), l\u00e9gers de poivre noir, coque d\u2019\u2019amande, tige cass\u00e9e du cyclamen (pour l\u2019acidit\u00e9) et s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de cendres.<\/p>\n La bouche est plaisante. Vin dot\u00e9 d\u2019une structure moyenne, bien \u00e9quilibr\u00e9. L\u2019alcool c\u00e8de le pas \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 et aux tannins qui sont assez larges (5\/6 presque toute la largeur de la gencive sup\u00e9rieure), ronds, soyeux . L\u00e9ger effet de dess\u00e8chement sur la gencive sup\u00e9rieure \u00e0 la fin.<\/p>\n 90\/100<\/strong><\/p>\n \n Le chocolat chaud et les myrtilles se marient tr\u00e8s bien avec le Sagrantino passito.<\/p>\n Je m\u2019attendais \u00e0 participer \u00e0 un superbe \u00e9v\u00e9nement mais je dois dire que je n\u2019ai absolument pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u mais au contraire surpris par la r\u00e9ussite des associations mets-vins.<\/p>\n Le directeur de l\u2019H\u00f4tel, Francesco Cerea, Matteo Lunelli et quelques participants ont remerci\u00e9 toutes les personnes qui ont contribu\u00e9 \u00e0 la bonne r\u00e9ussite de cette soir\u00e9e que j\u2019ai termin\u00e9e avec un cigare \u00ab\u00a0Toscano del Presidente et un rhum Demerara.<\/p>\n Le jour suivant, il neigeait . Avec ma femme nous avons d\u00e9cid\u00e9 de louer un tra\u00eeneau tir\u00e9 par des chevaux et d\u2019aller d\u00e9jeuner dans un restaurant typique de l\u2019Engadine. Apr\u00e8s avoir parcouru les chemins enneig\u00e9s , nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 l\u2019auberge-restaurant \u00ab\u00a0Cresta\u00a0\u00bb.Bonne adresse\u00a0! Ambiance et cuisine typiquement suisses que nous avons bien appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n De retour \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Carlton , je suis all\u00e9 me relaxer \u00e0 la Spa avant d\u2019aller d\u00eener \u00ab\u00a0\u00ab\u00a0Da Vittorio\u00a0\u00bb. le Chef Luca Mancini et Paolo, beau fr\u00e8re de Francesco Cerea, nous ont servi et fait go\u00fbter de nombreux mets en cours d\u2019\u00e9laboration , tous excellents mais je n\u2019ai pas pu\u00a0 m\u2019emp\u00eacher , malgr\u00e9 tout , de commander les \u00ab\u00a0Paccheri \u00e0 la Vittorio ,paccheri \u00e0 la sauce tomate recouverts de parmesan. Au cours du repas nous avons bu le Mo\u00ebt et Chandon Ros\u00e9 2004, le Puligny -Montrachet, Les Levrons 2013 du Domaine Berthelemot,\u00a0 le Chambertin 2012 de Claude Dugat et pour finir le Piaggia Carmignano r\u00e9serve 2012. Vins excellents et plaisants m\u00eame si encore adolescents.<\/p>\n Le lendemain il ne neigeait plus et c\u2019est avec le c\u0153ur lourd que nous avons repris la route pour Florence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il y a quelques semaines , Francesco Cerea , propri\u00e9taire du restaurant\u00a0 3 \u00e9toiles Michelin \u00ab\u00a0 Da Vittorio\u00a0\u00bb de Brusaporto m\u2019a t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 pour m\u2019inviter \u00e0 un d\u00eener organis\u00e9 \u00e0 Saint Moritz. 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