{"id":7299,"date":"2017-03-02T13:08:00","date_gmt":"2017-03-02T12:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/?p=7299"},"modified":"2018-01-05T10:16:39","modified_gmt":"2018-01-05T09:16:39","slug":"le-merveilleux-monde-des-bulles-verticale-bollinger-r-d-au-restaurant-la-pergola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/france\/champagne-fr\/le-merveilleux-monde-des-bulles-verticale-bollinger-r-d-au-restaurant-la-pergola\/","title":{"rendered":"LE MERVEILLEUX MONDE DES BULLES VERTICALE BOLLINGER R.D AU RESTAURANT \u00ab LA PERGOLA \u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong>Les sept \u00ab\u00a0Enfants de Champagne\u00a0\u00bb ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019organiser une verticale des Champagnes Bollinger R.D au restaurant \u00ab\u00a0La Pergola\u00a0\u00bb de l\u2019H\u00f4tel \u00abRome Cavalieri\u00a0\u00bb de Rome. Pour cette occasion, on nous avait r\u00e9serv\u00e9 la salle VIP.<\/p>\n

Les membres du Club \u00ab\u00a0Les Enfants de Champagne\u00a0\u00bb sont Stefano Azzolari, Paolo Baracchino, Marco Maffei, Valerio Mearini, Maurizio Tarquini, Roberto Schneuwly et Orazio Vagnozzi, tous d\u2019authentiques amateurs de vins excellents et de bonne cuisine. La vie est trop br\u00e8ve pour la g\u00e2cher avec des choses m\u00e9diocres.<\/p>\n

Chaque membre du club propose un th\u00e8me et tous contribuent \u00e0 l\u2019organisation d\u2019une soir\u00e9e sp\u00e9ciale avec joie et enthousiasme, comme des gamins dans un magasin de jouets. Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 il y a quelques mois de faire une verticale de Champagne Bollinger en particulier du R.D et apr\u00e8s avoir \u00e9chang\u00e9 quelques mails nous avons opt\u00e9 pour le restaurant trois \u00e9toiles Michelin \u00ab\u00a0La Pergola\u00a0\u00bb de Rome dont le chef est Heinz Beck. Marco Maffei s\u2019est charg\u00e9 d\u2019organiser la soir\u00e9e, avec la collaboration de Simone Pinoli, directeur du restaurant et Marco Reitano sommelier chef.<\/p>\n

Chaque membre du Club a propos\u00e9 des cuv\u00e9es et l\u2019ordre de d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 programm\u00e9. Simone et Marco ont d\u00e9cid\u00e9 le menu en fonction des champagnes choisis. La verticale a \u00e9t\u00e9 fix\u00e9e pour le 20 octobre 2016 et nous \u00e9tions tous s\u00fbrs de passer une soir\u00e9e inoubliable, mais avant de parler de la verticale , quelques infos sur la Maison Bollinger qui se trouve \u00e0 A\u0178. En 1829, Athanase Louis Emmanuel Comte de Villermont h\u00e9rite de sa famille une exploitation dans les environs d\u2019A\u0178\u00a0; il fonde avec Jacques Joseph Bollinger et Paul Renaudin la soci\u00e9t\u00e9 Renaudin-Bollinger & Cie. En 1837 Jacques Joseph Bollinger \u00e9pouse la fille d\u2019Athanase et ce sont leurs fils qui prendront la suite.<\/p>\n

Le principal objectif de la Maison est de maintenir un tr\u00e8s haut niveau qualitatif et de progresser sur la voie de l\u2019excellence.<\/p>\n

En 1992, le PDG r\u00e9dige la Charte \u00c9thique dans lequel sont pr\u00e9cis\u00e9s les m\u00e9thodes et les principes qui sont les bastions de l\u2019esprit Bollinger<\/p>\n

Le vignoble s\u2019\u00e9tend sur une superficie de 164 hectares dont 60% sont cultiv\u00e9s \u00e0 Pinot Noir. Les vignes fournissent le 70% de raisins utilis\u00e9s pour l\u2019\u00e9laboration du champagne. Le 30% restant provient de raisins s\u00e9lectionn\u00e9s dans la zone des Grands Crus et Premiers Crus.<\/p>\n

Le Champagne est \u00e9labor\u00e9 seulement avec le jus des premiers pressurages. 85% des vignobles de la Maison sont Grands Crus et Premiers Crus et se trouvent dans les communes de A\u0178, Avenay, Tauxi\u00e8res, Louvois, Verzenay pour le Pinot Noir et le Chardonnay et Champvoisy pour le Pinot Meunier . Le style Bollinger joue \u00e9norm\u00e9ment sur le Pinot Noir provenant d\u2019Ay, Bouzy et Verzenay. La Maison a deux vignes \u00e0 Ay\u00a0: le Clos Saint-Jacques et les Chaudes Terres qui ont surv\u00e9cu au phylloxera, qui au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle a ravag\u00e9 la quasi-totalit\u00e9 du vignoble de la Champagne.<\/p>\n

Le Champagne Bollinger R.D (R\u00e9cemment D\u00e9gorg\u00e9), est \u00e9lev\u00e9 sur lies pendant une p\u00e9riode sup\u00e9rieure aux r\u00e8gles de l\u2019appellation, quelques fois il peut rester exceptionnellement sur lies jusqu\u2019\u00e0 15 ans. Il est \u00e9labor\u00e9 seulement quand l\u2019ann\u00e9e est excellente. Chaque R.D a \u00e9t\u00e9 une Grande Ann\u00e9e mais pas toutes les Grandes Ann\u00e9es deviendront des R.D . Le champagne R.D est un assemblage de 60% minimum de Pinot Noir. La vinification se fait dans des petits f\u00fbts en ch\u00eane de 205, 225 et 410 litres. La Maison a son propre tonnelier et tous les f\u00fbts sont minimum au cinqui\u00e8me passage . Elle a un parc d\u2019environ 3600 tonneaux et la moyenne d\u2019\u00e2ge est de quarante ans. Le vin est \u00e9lev\u00e9 dans des f\u00fbts en bois car la Maison affirme que \u00ab\u00a0le bois est une assurance sur la vie du vin\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour l\u2019\u00e9levage sur lies, les bouteilles ont des bouchons en li\u00e8ge et non des capsules car les bouchons en li\u00e8ge assurent une oxydation lente par l\u2019autolyse des levures quand l\u2019\u00e9levage dure plus de cinq ans. Ce proc\u00e9d\u00e9 est appliqu\u00e9 \u00e0 tous les Mill\u00e9sim\u00e9s de la Maison, les Grandes Ann\u00e9es, R.D. et Vieilles Vignes Fran\u00e7aises pour une production totale de 500.000 bouteilles. Le remuage manuel est fait tous les jours par quatre personnes , le d\u00e9gorgement aussi est manuel fait par une \u00e9quipe de huit personnes.<\/p>\n

Une ult\u00e9rieure diff\u00e9rence entre la Grande Ann\u00e9e et R.D est la liqueur d\u2019exp\u00e9dition. Le R.D est dos\u00e9 \u00e0 3\/4g.l comme un extra brut , le Grande Ann\u00e9e est dos\u00e9 comme un brut .<\/p>\n

Selon une l\u00e9gende, le R.D est n\u00e9 par hasard. Le Chef de Cave Andr\u00e9 Bergeot aurait trouv\u00e9 dans la cave des bouteilles \u00ab\u00a0oubli\u00e9es\u00a0\u00bb de Grande Ann\u00e9e et quand il les d\u00e9gorgea il les trouva exceptionnelles.<\/p>\n

La premi\u00e8re ann\u00e9e de R.D, le 1952 a \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9e en 1961\u00a0; les cuv\u00e9es de R.D sont 1952 \/ 53\/ 55\/ 59\/ 1961\/ 64\/ 66\/ 69\/ 1970\/ 75\/ 76\/ 79\/ 1980\/ 81\/ 82\/ 85\/ 88\/ 1990\/ 95\/ 97\/ 99\/ 2000\/ 2002\/ 2004 et 2005.<\/p>\n

Passons maintenant \u00e0 parler de la soir\u00e9e. Nous nous sommes retrouv\u00e9s tous les sept au restaurant \u00ab\u00a0La Pergola\u00a0\u00bb \u00e0 20h, tous plut\u00f4t impatients car ce genre d\u2019\u00e9v\u00e8nement est assez rare.<\/p>\n

Nous avons commenc\u00e9 avec un Magnum de R.D 1999 que nous avons bu dans un petit salon avec vue sur Rome, nous sommes ensuite pass\u00e9s dans la salle VIP pour le d\u00eener qui pr\u00e9voyait\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0 la s\u00e9riole marin\u00e9e au vinaigre balsamique et sauce grenade\u00a0\u00bb associ\u00e9e au R.D 2002.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Algues, langoustines et calamars\u00a0\u00bb servis avec un R.D 1997<\/p>\n

\u00ab\u00a0Carpaccio de coquilles Saint-Jacques sur mousse de pomme de terre fum\u00e9e , boulette d\u2019\u0153uf et truffe d\u2019Alba\u00a0\u00bb propos\u00e9 avec les R.D 1996 et 1995<\/p>\n

\u00ab\u00a0Fagotelli La Pergola\u00a0\u00bb parfaitement associ\u00e9s au R.D 1990<\/p>\n

\u00ab\u00a0Composition de poisson Saint Pierre , calamars et langoustine cuits \u00e0 la vapeur d\u2019agrumes\u00a0\u00bb servis avec le R.D 1988.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cabillaud avec sauce au c\u00e9leri en cro\u00fbte au curry\u00a0\u00bb propos\u00e9 avec le R.D 1985<\/p>\n

\u00ab\u00a0Filet de chevreuil sur lit automnal\u00a0\u00bb associ\u00e9 au R.D 1982<\/p>\n

\u00ab\u00a0Soleil\u2026.\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0 Mousse au yaourt , fruits rouges et glace aux pignons sal\u00e9s\u00a0\u00bb servis avec le R.D 1975.<\/p>\n

Malheureusement le R.D 1979 \u00e9tait bouchonn\u00e9 . Quel g\u00e2chis\u00a0!<\/p>\n

Apr\u00e8s le dessert , Marco Maffei a eu l\u2019id\u00e9e de faire pr\u00e9parer un plat de \u00ab\u00a0Spaghetti \u00e0 la cr\u00e8me de pecorino et poivre noir avec crevettes marin\u00e9es au lime\u00a0\u00bb qui nous a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 avec la Grande Ann\u00e9e Ros\u00e9 2002.<\/p>\n

Je suis un bon gourmet, j\u2019appr\u00e9cie la bonne cuisine mais devant des vins d\u2019excellente qualit\u00e9 , les mets passent au deuxi\u00e8me plan. J\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 tous les champagnes avant de go\u00fbter les plats.<\/p>\n

Notes de d\u00e9gustation\u00a0sur tous les champagnes sauf le R.D 1979<\/p>\n

Le champagne R.D est un assemblage de 60% minimum de Pinot Noir, pourcentage qui varie suivant les ann\u00e9es, et de Chardonnay<\/p>\n

BOLLINGER R.D\u00a0\u00a0 cuv\u00e9e 1999<\/strong><\/p>\n

Format Magnum , d\u00e9gorgement Octobre 2011<\/strong><\/p>\n

Robe couleur jaune or brillant . Effervescence fine et soutenue.<\/p>\n

Il laisse s\u2019\u00e9chapper des ar\u00f4mes de r\u00e9sine de pin, en \u00e9volution des senteurs de banane s\u00e9ch\u00e9e, peau de banane un peu verte, poivre blanc, cuir blond, peinture \u00e0 l\u2019huile, menthe, eucalyptus, immortelle, pomme cuite, eau des hu\u00eetres, vanille et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches qui \u00e9voquent la colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb ( lait de noix de coco et amande).<\/p>\n

Au palais , les bulles de cette bouteille sont ne sont pas tr\u00e8s vivaces , saveurs min\u00e9rales, de miel et un peu de bois\u00e9 . La structure est moyenne. Bon \u00e9quilibre , la g\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9 domine l\u2019alcool. Acidit\u00e9 copieuse et persistante.<\/p>\n

Belle longueur de bouche , finale marqu\u00e9e par la note bois\u00e9e et le caramel. Une toute derni\u00e8re subtile sensation de bois\u00e9 sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 93+\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R. D\u00a0\u00a0 Cuv\u00e9e 2002 <\/strong><\/p>\n

(C\u00e9page\u00a0: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n

Dosage 3 g\/l d\u00e9gorgement 24\/6\/2014<\/strong><\/p>\n

Jaune or clair, effervescence fine et soutenue.<\/p>\n

L\u2019analyse olfactive r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes intenses de poivre blanc et pomme reinette fl\u00e9trie que viennent compl\u00e9ter des pointes de banane verte, l\u00e9gers bois\u00e9, cuir blond, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb ( lait de noix de coco et amande), persil, feuille verte du c\u00e9leri, r\u00e9sine de pin, craie humide, bonbon au chocolat Perugina \u00e0 la banane et pour terminer des notes de coque d\u2019amande.<\/p>\n

En bouche les bulles sont fines et on per\u00e7oit une saveur de citron et bois\u00e9. Vin sapide, min\u00e9ral, bien \u00e9quilibr\u00e9\u00a0; l\u2019acidit\u00e9 domine l\u2019alcool qui est imperceptible.<\/p>\n

Structure moyenne. Longue persistance, finale de citron et l\u00e9ger bois\u00e9. Les saveurs sont d\u00e9licates, s\u2019amplifient et conf\u00e8rent au vin une persistance majeure. M\u00eame subtile sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure que le 1999.<\/p>\n

Ce 2002 est plus fin et d\u00e9licat que le 1999.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 94+\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R.D\u00a0\u00a0 Cuv\u00e9e 1997<\/strong><\/p>\n

(C\u00e9page\u00a0: 65% Pinot Noir 35% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorgement 25\/03\/2008<\/strong><\/p>\n

Vin par\u00e9 d\u2019une robe jaune or. Effervescence plaisante, tr\u00e8s fine mais pas tr\u00e8s abondante.<\/p>\n

Nez orient\u00e9 vers des ar\u00f4mes de caoutchouc, r\u00e9sine de pin, banane \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9, poivre blanc, bois\u00e9, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb ( lait de noix de coco et amande), cuir blond, fum\u00e9 du silex, tige de cyclamen cass\u00e9e pour l\u2019acidit\u00e9, l\u00e9gers d\u2019immortelle ( \u00e9voque la r\u00e9glisse) et s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de coque d\u2019amande.<\/p>\n

Le palais est s\u00e9duit par la copieuse sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 ,le miel lui donne une touche de moelleux.<\/p>\n

Structure moyenne et bulles fines.<\/p>\n

Bonne harmonie entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments, l\u2019acidit\u00e9 , la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 maitrisent l\u2019alcool. Belle longueur de bouche, finale marqu\u00e9e par le bois\u00e9 et le miel.<\/p>\n

Ce 1997 est, \u00e0 mon avis, plus bois\u00e9 que les deux pr\u00e9c\u00e9dents.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 93\/100<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R.D\u00a0\u00a0 1996<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorgement 26\/02\/ 2007<\/strong><\/p>\n

Couleur dor\u00e9e soutenue et brillante<\/p>\n

Effervescence tr\u00e8s fine et abondante .<\/p>\n

Vin qui joue dans la sph\u00e8re aromatique de la r\u00e9sine de pin, en \u00e9volution le fum\u00e9 du silex, beurre d\u2019arachide, banane s\u00e9ch\u00e9e, noisette grill\u00e9e, poivre blanc, iode, coque d\u2019amande, menthe, eucalyptus et pour terminer des pointes de colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb(lait de noix de coco et amande)<\/p>\n

Le palais est s\u00e9duit par la copieuse sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n

Les bulles sont parfaitement fines et d\u00e9licates . Structure moyenne.<\/p>\n

L\u2019\u00e9quilibre est parfait, l\u2019alcool est imperceptible.<\/p>\n

Saveurs de banane, citron et pomme golden Smith qui accompagnent la longue persistance gustative caract\u00e9ris\u00e9e par une interminable fra\u00eecheur.<\/p>\n

Champagne encore adolescent.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a096\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R.D 1995<\/strong><\/p>\n

(C\u00e9page\u00a0: 63% Pinot Noir 37% Chardonnay )<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorgement 1\/06\/ 2006<\/strong><\/p>\n

Jaune or soutenu nuanc\u00e9 ambre<\/p>\n

L\u2019effervescence est tr\u00e8s fine mais pas tr\u00e8s abondante.<\/p>\n

Ar\u00f4mes de miel de ch\u00e2taignier, caoutchouc, racine de rhubarbe,, l\u00e9gers d\u2019\u00e9caille de poisson, silex, caramel, amande et lait de noix de coco( colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb)<\/p>\n

Au palais les bulles sont fines et sont accompagn\u00e9es de saveurs \u00e9volu\u00e9es de miel. Vin moelleux, sapide et min\u00e9ral. La structure est moyenne, l\u2019acidit\u00e9, la min\u00e9ralit\u00e9 et la sapidit\u00e9 maitrisent l\u2019alcool.<\/p>\n

Belle longueur de bouche marqu\u00e9e \u00e0 la fin par le miel. Champagne plut\u00f4t \u00e9volu\u00e9 mais qui reste plaisant \u00e0 boire.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a092\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R.D 1990<\/strong><\/p>\n

(C\u00e9page\u00a0: 69% Pinot Noir 31% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorg\u00e9 le 23\/07\/ 2001<\/strong><\/p>\n

Robe jaune ambre , brillant. L\u2019effervescence est tr\u00e8s fine et assez soutenue.<\/p>\n

Il s\u2019ouvre imm\u00e9diatement sur un ar\u00f4me intense de caoutchouc, offre ensuite des parfums de menthe, eucalyptus, banane verte, poivre blanc, pomme reinette cuite, lait de noix de coco et amande , note fum\u00e9e du silex, lupin, cuir blond et s\u2019ach\u00e8ve sur des pointes d\u2019abricot s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

La bouche est ravie par la sapidit\u00e9 qui domine , accompagn\u00e9e par la min\u00e9ralit\u00e9 un peu plus dos\u00e9e et par des saveurs de pomme et poire cuites au four caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n

Corps moyen, parfait \u00e9quilibre entre fra\u00eecheur, sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 qui s\u2019imposent sur l\u2019alcool. Les bulles sont fines, plaisantes et parfaites.<\/p>\n

Longue persistance , finale de caramel.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 96\/100<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R.D. 1988<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorg\u00e9 le 26\/04\/ 2001<\/strong><\/p>\n

Couleur jaune ambre assez soutenue.<\/p>\n

Effervescence fine , pas tr\u00e8s abondante.<\/p>\n

Vin aux ar\u00f4mes intenses de caoutchouc, en \u00e9volution f\u00e8ve de cacao, rouille, menthe poivr\u00e9e, poire, appr\u00eat pour le linge, wafer, abricot s\u00e9ch\u00e9 et s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de jujube \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9.<\/p>\n

Les bulles sont fines et s\u00e9duisantes. La sapidit\u00e9 domine, accompagn\u00e9e par la min\u00e9ralit\u00e9 . Saveurs de caoutchouc et de wafer.<\/p>\n

La structure est moyenne, le vin est bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019alcool est mis en retrait en particulier par une g\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9.<\/p>\n

Belle longueur de bouche , finale marqu\u00e9e par la confiture d\u2019orange am\u00e8re.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 94\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER\u00a0\u00a0 R.D.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1985<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorg\u00e9 le 26\/01\/1999<\/strong><\/p>\n

Jolie robe jaune ambre nuanc\u00e9e orange.<\/p>\n

Les bulles sont tr\u00e8s fines et abondantes.<\/p>\n

Le nez est tr\u00e8s caract\u00e9ris\u00e9 par des ar\u00f4mes de silex en poudre, que viennent compl\u00e9ter des notes de caoutchouc, l\u00e9gers d\u2019\u00e9cosse de petit-pois, noisette grill\u00e9e, coque d\u2019amande, lait de noix de coco et amande (colle coccoina), immortelle et pour terminer des touches de bois\u00e9.<\/p>\n

L\u2019entr\u00e9e en bouche est plaisante, l\u2019effervescence est tr\u00e8s fine et d\u00e9licate.<\/p>\n

Saveurs de chinotto et bois\u00e9. La structure est moyenne. Vin sapide , min\u00e9ral, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une copieuse acidit\u00e9 qui lui conf\u00e8re un bon \u00e9quilibre.<\/p>\n

Longue persistance aromatique, finale de miel, caoutchouc et curry.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 96\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER R.D\u00a0\u00a0 1982<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorg\u00e9 le 29\/06\/1999<\/strong><\/p>\n

Jaune ambre soutenu. L\u2019effervescence est tr\u00e8s fine et assez abondante.<\/p>\n

Un premier nez caract\u00e9ris\u00e9 par un ar\u00f4me intense de cuir blond, il \u00e9volue ensuite vers la banane m\u00fbre, caoutchouc, colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb (lait de noix de coco et amande), coque d\u2019amande, linge \u00e0 peine repass\u00e9, bois\u00e9, immortelle et pour terminer des notes de pommes cuites au four.<\/p>\n

Le palais est \u00e9l\u00e9gant, s\u00e9duisant. Les bulles sont fines. Vin dot\u00e9 d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9. Complexit\u00e9 moyenne. Saveurs de pamplemousse rose.<\/p>\n

L\u2019acidit\u00e9 dominante maitrise l\u2019alcool .<\/p>\n

Long en bouche , finale riche et vari\u00e9e de racine de rhubarbe, caramel, confiture d\u2019orange am\u00e8re et peau d\u2019orange press\u00e9e.<\/p>\n

Une belle r\u00e9ussite, champagne qui offre des notes am\u00e8res et sucr\u00e9es bien \u00e9quilibr\u00e9es .<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 97\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER\u00a0\u00a0 R.D.\u00a0\u00a0 1975<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorg\u00e9 le 15\/09\/1994<\/strong><\/p>\n

Robe jaune ambre soutenu. Effervescence tr\u00e8s fine et peu abondante.<\/p>\n

Bouquet aromatique int\u00e9ressant , intenses de cuir blond et papier imprim\u00e9. En \u00e9volution peau v\u00e9g\u00e9tale ( qui \u00e9voque le sucr\u00e9 du cuir), colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb (lait de noix de coco et amande), iode, th\u00e9 vert et pour terminer de l\u00e9g\u00e8res pointes de sabayon.<\/p>\n

En bouche c\u2019est une explosion de sapidit\u00e9, min\u00e9ralit\u00e9 .Les bulles sont fines et bien pr\u00e9sentes. Saveur d\u2019abricot s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

Vin moyennement \u00e9toff\u00e9, bien \u00e9quilibr\u00e9, la copieuse acidit\u00e9 s\u2019impose sur l\u2019alcool.<\/p>\n

Longue persistance aromatique, finale de citron.<\/p>\n

Ce champagne offre de grandes \u00e9motions, promet encore un bel avenir gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9, la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 bien pr\u00e9sentes .<\/p>\n

\u00c0 mon avis ce 1979 est le meilleur champagne de la verticale.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 98\/100<\/strong><\/p>\n

BOLLINGER\u00a0\u00a0 La Grande Ann\u00e9e Ros\u00e9\u00a0\u00a0 cuv\u00e9e 2002 <\/strong><\/p>\n

(C\u00e9page\u00a0: 38% Chardonnay 62% Pinot Noir dont 8% en rouge ) <\/strong><\/p>\n

D\u00e9gorgement mars 2009<\/strong><\/p>\n

Couleur rose cerise. Les bulles sont microscopiques et abondantes .<\/p>\n

Vin qui joue dans la sph\u00e8re aromatique de la noisette grill\u00e9e, banane verte, cuir blond, notes sucr\u00e9es, bois\u00e9, iode, peau en fin de tannage, eau des hu\u00eetres, poivre blanc, p\u00e2tisserie, l\u00e9gers de sabayon et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches sucr\u00e9es de l\u2019enrobage de la drag\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019effervescence est fine et d\u00e9licate, en bouche il offre des saveurs de framboise. Le corps est moyen, l\u2019\u00e9quilibre entre acidit\u00e9\/ tannins \/ alcool est parfait.<\/p>\n

Vin d\u00e9licat, fin, \u00e9l\u00e9gant, long en bouche et persistante saveur de framboise .<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a094\/100<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c0 la fin du d\u00eener- d\u00e9gustation, nous \u00e9tions tous heureux et satisfaits d\u2019avoir particip\u00e9 \u00e0 une magnifique soir\u00e9e, particuli\u00e8re et tr\u00e8s plaisante.<\/p>\n

Pendant le repas , Marco , Simone et tout le personnel du restaurant se sont bien occup\u00e9s de nous et nous les remercions infiniment. Nous sommes ensuite all\u00e9s dans la cigar-room o\u00f9 nous avons bu un bon rhum Demerara 1974, et fum\u00e9 un cigare cubain, moi un Partagas n\u00b0 4.<\/p>\n

Le lendemain nous sommes repartis afin de reprendre nos activit\u00e9s professionnelles mais nous avons continu\u00e9 \u00e0 \u00e9changer mails et commentaires sur la soir\u00e9e pendant quelques semaines. Quel sera le th\u00e8me de la prochaine soir\u00e9e\u00a0?<\/p>\n

[table width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb ]
\nVino,Annata, ,Punteggio<\/p>\n

Mes notes sur les champagnes d\u00e9gust\u00e9s\u00a0:<\/p>\n

R.D, 1975, ,\u00a098\/100<\/p>\n

R.D, 1982, ,\u00a097\/100<\/p>\n

R.D, 1985, ,\u00a096\/100<\/p>\n

R.D, 1990, ,\u00a096\/100<\/p>\n

R.D, 1996, ,\u00a096\/100<\/p>\n

R.D, 2002, ,\u00a094\/100<\/p>\n

R.D, 1988, ,\u00a094\/100<\/p>\n

R.D, 1999, ,\u00a093+\/100<\/p>\n

R.D, 1997, ,\u00a093\/100<\/p>\n

R.D, 1995, , 92\/100<\/p>\n

R.D, 1979,\u00a0_<\/p>\n

[\/table]<\/p>\n

La Grande Ann\u00e9e Ros\u00e9\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 94\/100<\/p>\n

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\u00a0Les sept \u00ab\u00a0Enfants de Champagne\u00a0\u00bb ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019organiser une verticale des Champagnes Bollinger R.D au restaurant \u00ab\u00a0La Pergola\u00a0\u00bb de l\u2019H\u00f4tel \u00abRome Cavalieri\u00a0\u00bb de Rome. Pour cette occasion, on nous avait r\u00e9serv\u00e9 la salle VIP. Les membres du Club \u00ab\u00a0Les Enfants de Champagne\u00a0\u00bb sont Stefano Azzolari, Paolo Baracchino, Marco Maffei, Valerio Mearini, Maurizio Tarquini, Roberto Schneuwly […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7261,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[84,87],"tags":[184,186,180,137,185],"class_list":["post-7299","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","category-champagne-fr","category-vertical","tag-bollinger","tag-francese","tag-la-pergola","tag-paolo-baracchino","tag-rd","post_format-post-format-gallery"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/da-sx-a-dx-Paolo-Baracchino-Maurizio-Tarquini-Orazio-Vagnozzi-Roberto-Schneuwly-Valerio-Mearini-Marco-Maffei-Stefano-Azzolari.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pav13q-1TJ","jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7299"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7299\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8201,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7299\/revisions\/8201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}