Il y a peu de temps, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 contact\u00e9 par Riccardo Santini que je connais depuis pas mal d\u2019ann\u00e9es\u00a0; Riccardo a \u00e9t\u00e9 propri\u00e9taire de diff\u00e9rents restaurants en Versilia , en particulier du mythique le \u00ab\u00a0Vignaccio\u00a0\u00bb, situ\u00e9 sur la colline de Santa Lucia , un restaurant appr\u00e9ci\u00e9 soit par des personnes importantes ,que des gourmets, mais aussi des personnes simples au palais raffin\u00e9. Apr\u00e8s Lorenzo de Forte dei Marmi, Romano de Viareggio, il y a eu avec lui Andrea et Emiliana aux fourneaux, Michele qui pr\u00e9parait les desserts .Le menu \u00e9tait riche et vari\u00e9. Le pigeon pr\u00e9par\u00e9 par Emiliana \u00e9tait pour moi une sp\u00e9cialit\u00e9 unique, et Riccardo proposait des vins rares qu\u2019il d\u00e9nichait gr\u00e2ce \u00e0 ses amis commer\u00e7ants. Je me souviens avoir bu , \u00e0 l\u2019occasion de deux diverses soir\u00e9es, le \u00ab\u00a0Saffredi\u00a0\u00bb 1987 de la maison viticole toscane \u00ab\u00a0Fattoria Le Pupille\u00a0\u00bb, premi\u00e8re ann\u00e9e de production de ce vin. Un cru int\u00e9ressant et plaisant qui offre des ar\u00f4mes de pruneau, foin et chlorophylle.<\/p>\n
Au restaurant \u00ab\u00a0Vignaccio\u00a0\u00bb on pouvait d\u00eener c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te avec Montezemolo, Tronchetti-Provera ou Lorenzo Viani , c\u2019\u00e9tait toujours un beau moment pour les mets, les vins et la vue panoramique sur la mer. Pas mal de personnes ignorent que le p\u00e8re de Riccardo \u00e9tait un tr\u00e8s bon couturier , il a confectionn\u00e9 , dans le pass\u00e9, les tenues vestimentaires un peu extravagantes d\u2019Adriano Celentano.<\/p>\n
Riccardo grand amateur de vins, comme beaucoup de personnes de la Versilia, avec son premier salaire a achet\u00e9 et bu une bouteille de Roman\u00e9e Conti et a continu\u00e9 avec les salaires successifs \u00e0 acheter et boire de grands vins de Bordeaux.<\/p>\n
Apr\u00e8s diverses exp\u00e9riences dans le secteur de la restauration, Emiliana et Riccardo g\u00e8rent aujourd\u2019hui un restaurant de Lido di Camaiore l\u2019\u00a0\u00bbArcano del Mare\u00a0\u00bb . Emiliana propose toujours son excellent, traditionnel menu de sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de produits de la terre et de la mer, Riccardo s\u2019occupe du restaurant mais a repris son activit\u00e9 dans le secteur du vin en tant qu\u2019agent de commerce. En ce moment il collabore avec Gaetano Gulli titulaire de la soci\u00e9t\u00e9 Relais & Champagne de Gaetano A.Gulli Import &Qualit\u00e0 de Lucca qui importe en Italie le champagne Boulard-Bauquaire \u00e9labor\u00e9 par la Maison homonyme situ\u00e9e dans le village de Cormicy, \u00e0 20 km de Reims.<\/p>\n
La Maison existe depuis huit g\u00e9n\u00e9rations, elle est \u00e0 Cormicy depuis 1960,Christophe et sa femme sont \u00e0 la t\u00eate de la Maison\u00a0; ils pratiquent une viticulture durable, soutiennent la biodiversit\u00e9, sans utilisation de pesticides.<\/p>\n
Le vignoble a une superficie de 8 hectares et la production annuelle est de 70.000 bouteilles vendues sous 6 diverses typologies de champagne. La Maison, pour le moment, ne produit pas de champagnes mill\u00e9sim\u00e9s. Les terrains sont crayeux et sableux\u00a0; le sable n\u2019est pas celui de Viareggio ou de Cannes mais le sable blanc des \u00eeles coralliennes r\u00e9sultant des d\u00e9bris calcaire de coquillage et corail. Les terrains se sont form\u00e9s il a quelques millions d\u2019ann\u00e9es et ont des propri\u00e9t\u00e9s de sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 incroyables.<\/p>\n
Les Champagnes \u00e9labor\u00e9s par la Maison Boulard-Bauquaire, r\u00e9coltant- manipulant sont\u00a0: Tradition, Grande R\u00e9serve, Carte Noire, Brut Ros\u00e9 ( 85% de Chardonnay 15% de Pinot Noir), Vieilles Vignes, Cuv\u00e9e M\u00e9lanie, Ros\u00e9 de Saign\u00e9e C\u0153ur de Pinot.<\/p>\n
Revenons au plaisant d\u00eener au restaurant \u00ab\u00a0Arcano del Mare\u00a0\u00bb. les propri\u00e9taires de la Maison de Champagne \u00e9taient pr\u00e9sents ainsi que quelques autres invit\u00e9s que je ne connaissais pas.<\/p>\n
Au cours du d\u00eener, et je dois m\u2019excuser avec Emiliana, j\u2019\u00e9tais concentr\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster les champagnes, \u00e0 les commenter avec les propri\u00e9taires et \u00e0 prendre des notes. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s agr\u00e9ablement surpris par les ar\u00f4mes de pierre \u00e0 fusil, d\u2019eau de mer ( l\u2019eau de mer limpide qui \u00e9voque le melon blanc et la partie blanche de la peau de past\u00e8que) et de cuir blond.<\/p>\n
La sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 me rappelaient les terrains sur lesquels les vignes sont cultiv\u00e9es. Des terrains recouverts par mers et oc\u00e9ans qui \u00e9mergent et forment des collines aux terrains cultivables . Une histoire surprenante , Christophe et sa femme me regardaient \u00e9tonn\u00e9s, comprenant mes \u00e9motions alors que quelques autres invit\u00e9s m\u2019observaient comme si j\u2019\u00e9tais un visionnaire. Quand je d\u00e9guste un vin, je suis un parcours \u00e9motionnel et technique difficile \u00e0 comprendre pour les personnes qui ne font pas partie du monde du vin.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n MAISON\u00a0\u00a0 BOULARD \u2013 BAUQUAIRE <\/strong><\/p>\n Brut Tradition R.M ,\u00a0\u00a0 BSA non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 40% Pinot Noir 40% Chardonnay 20% Pinot Meunier, vins de r\u00e9serve minimum 50%)<\/strong><\/p>\n Tr\u00e8s belle couleur or brillant, reflets abricot.<\/p>\n L\u2019effervescence est assez fine et abondante. Il offre des ar\u00f4mes de pain brioch\u00e9, cuir, anchois, sucr\u00e9 de la drag\u00e9e, pomme reinette fl\u00e9trie, amidon de coton, peau verte de la banane, \u00e9corce de citron, l\u00e9gers de r\u00e9sine de pin, amande, appr\u00eat pour le linge, s\u2019ach\u00e8ve sur des notes \u00e9pic\u00e9es de poivre noir et noix muscade .<\/p>\n En bouche les bulles sont fines , vin min\u00e9ral et tr\u00e8s sapide qui enveloppe le palais. Moyennement structur\u00e9, l\u2019\u00e9quilibre est l\u00e9g\u00e8rement instable, l\u2019alcool et la fra\u00eecheur s\u2019alternent.<\/p>\n Subtile sensation de br\u00fblure sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n Persistance aromatique assez longue, finale de pomme golden Smith un peu verte.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 87\/100<\/strong><\/p>\n MAISON BOULARD BAUQUAIRE <\/strong><\/p>\n Grande R\u00e9serve BSA, non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 34% Pinot Noir 33% Pinot Meunier 33% Chardonnay ,50% de vins de r\u00e9serve)<\/strong><\/p>\n Jaune or brillant. Effervescence assez fine et abondante.<\/p>\n Un \u00e9ventail olfactif qui r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes intenses de cuir blond, peau verte de la banane et amande. En \u00e9volution, des notes de r\u00e9sine de pin, appr\u00eat pour le linge, barbe \u00e0 papa, menthe, eucalyptus, silex et pour terminer des pointes de citron.<\/p>\n La premi\u00e8re impression quand on le d\u00e9guste est d\u2019une effervescence un peu grossi\u00e8re. Ce vin enrobe moins le palais que le pr\u00e9c\u00e9dent mais il a plus de profondeur . Champagne sapide , tr\u00e8s min\u00e9ral, dot\u00e9 d\u2019une structure moyenne, caract\u00e9ris\u00e9 par une saveur assez intense de citron.<\/p>\n Bonne acidit\u00e9 m\u00eame si on a une subtile sensation de br\u00fblure sur la partie sup\u00e9rieure du palais. Long en bouche, finale de pomme golden Smith, amande et bonbon \u00e0 la framboise.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 89\/100<\/strong><\/p>\n MAISON BOULARD BAUQUAIRE <\/strong><\/p>\n Carte Noir, BSA, non mill\u00e9sim\u00e9.<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 50% Pinot Noir 50% Pinot Meunier, 50% de vins de r\u00e9serve minimum)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or soutenu. Effervescence assez fine et assez abondante.<\/p>\n Le nez s\u2019ouvre sur des notes intenses de peau verte de banane et cuir blond, suivies d\u2019ar\u00f4mes de bonbon au chocolat Perugina au go\u00fbt de banane, appr\u00eat pour le linge, amande, iode, intenses de r\u00e9sine de pin, menthe, eucalyptus, encens et s\u2019ach\u00e8ve sur des touches sucr\u00e9es de la drag\u00e9e.<\/p>\n En bouche on per\u00e7oit un vin moyennement structur\u00e9 qui enrobe le palais. Les bulles sont fines. Sapide, l\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 l\u2019acidit\u00e9. Les tanins donnent une sensation d\u2019ass\u00e8chement sur la gencive sup\u00e9rieure comme si le raisin avait \u00e9t\u00e9 vendang\u00e9 avec les rafles verts.<\/p>\n Longue persistance , finale marqu\u00e9e par la pomme reinette l\u00e9g\u00e8rement fl\u00e9trie.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a090\/100<\/strong><\/p>\n MAISON BOULARD BAUQUAIRE <\/strong><\/p>\n Premier Cru Vieille Vigne S.A.<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 100% Chardonnay dont 50% minimum de vins de r\u00e9serve)<\/strong><\/p>\n Les vignes ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es en 1943 sur le sol calcaire du village de Tr\u00e9pail , class\u00e9 1er<\/sup> Cru.<\/p>\n Couleur or brillant et resplendissant. Effervescence fine et assez abondante.<\/p>\n L\u2019analyse olfactive met en relief des ar\u00f4mes intenses de cendres, framboise, cuir blond, pomme reinette, pierre \u00e0 fusil (silex), amande et s\u2019ach\u00e8ve sur des pointes d\u2019eau de mer ( cet ar\u00f4me est un m\u00e9lange de melon blanc et de la partie blanche de la peau de la past\u00e8que)<\/p>\n La bouche r\u00e9v\u00e8le une saveur de pomme reinette un peu trop m\u00fbre, des saveurs intenses de citron et de framboise s\u00e9ch\u00e9e. Vin \u00e9quilibr\u00e9, sapide, min\u00e9ral.<\/p>\n G\u00e9n\u00e9reuse acidit\u00e9, sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 qui maitrisent l\u2019alcool.<\/p>\n Longue persistance , finale d\u2019amande, \u00e9corce de citron et pamplemousse.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 92\/100<\/strong><\/p>\n MAISON BOULARD BAUQUAIRE <\/strong><\/p>\n M\u00e9lanie , BSA, non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 100% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Le raisin provient d\u2019une s\u00e9lection de vieilles vignes plant\u00e9es il y a 30 ans sur les sols calcaires du village de Comercy et le massif de St Thierry. La vinification est faite dans des f\u00fbts en ch\u00eane pendant 6-8 mois et l\u2019\u00e9levage sur lies dure 5 ans . Quelques ann\u00e9es sont mill\u00e9sim\u00e9es et pourraient \u00eatre mises sur le march\u00e9 avec le mill\u00e9sime indiqu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n Robe or brillant . L\u2019effervescence est tr\u00e8s fine et assez abondante.<\/p>\n Nez orient\u00e9 sur des tonalit\u00e9s de bonbon au chocolat Perugina au go\u00fbt de banane, tabac blond de Virginie, iode, miel d\u2019acacia, l\u00e9gers de miel de ch\u00e2taignier, racine de rhubarbe, tourbe, peau verte de banane, cuir blond, marron bouilli, eau de mer ( melon blanc, intense de peau de past\u00e8que),p\u00e2te d\u2019amande, caoutchouc, encens, cendres et miel de ch\u00e2taignier.<\/p>\n Le vin est \u00e9quilibr\u00e9, dot\u00e9 d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9. Moyennement structur\u00e9, les bulles sont fines. L\u2019alcool est imperceptible maitris\u00e9 par la fra\u00eecheur et la sapidit\u00e9.<\/p>\n En fin de bouche l\u00e9g\u00e8re sensation d\u2019ass\u00e8chement sur la gencive sup\u00e9rieure. Longue persistance aromatique, finale marqu\u00e9e par la p\u00e2te d\u2019amande et le miel de ch\u00e2taignier.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a091\/100<\/strong><\/p>\n MAISON BOULARD BAUQUAIRE<\/strong><\/p>\n Ros\u00e9 Brut , BSA, non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 85% Chardonnay 15% Pinot Noir)<\/strong><\/p>\n Couleur ros\u00e9e, bulles assez fines et assez abondantes.<\/p>\n Ar\u00f4mes intenses de bonbon au chocolat Perugina au go\u00fbt de banane, note saum\u00e2tre,, sucr\u00e9 de l\u2019enrobage de la drag\u00e9e, cerise griotte, amidon de coton et pour terminer la pomme reinette un peu verte.<\/p>\n La bouche r\u00e9v\u00e8le des saveurs de framboise mac\u00e9r\u00e9e, bonbon \u00e0 la framboise et pomme golden Smith. G\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 et plaisante min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n Bon \u00e9quilibre entre les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments, l\u2019acidit\u00e9, la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 s\u2019imposent sur l\u2019alcool.<\/p>\n Longue persistance, finale de framboise mac\u00e9r\u00e9e, pamplemousse rose et bitter Campari.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 90\/100<\/strong><\/p>\n Gaetano Gulli surpris par mes comp\u00e9tences, m\u2019a demand\u00e9 de d\u00e9guster deux autres Champagnes de la Maison TH. Petit d\u2019Ambonnay<\/p>\n GRAND CRU \u2013BRUT , BSA, non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 63% Pinot Noir 37% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Couleur jaune or brillant . Effervescence fine et assez abondante.<\/p>\n Le nez est marqu\u00e9 par des ar\u00f4mes intenses de pain brioch\u00e9, des notes fum\u00e9es de la pierre \u00e0 fusil, iode, amidon de coton, pomme reinette pas tr\u00e8s m\u00fbre et pour terminer des pointes de r\u00e9sine de pin.<\/p>\n En bouche c\u2019est une explosion de pomme reinette \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9. Vin sapide et min\u00e9ral.<\/p>\n Bien \u00e9quilibr\u00e9, longue persistance et finale un peu sucr\u00e9e de la pomme.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a089\/100<\/strong><\/p>\n GRAND CRU\u00a0\u00a0 2006<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 50% Pinot Noir 50% Chardonnay)<\/strong><\/p>\n Robe jaune or brillant . Effervescence assez fine et abondante.<\/p>\n Il s\u2019ouvre sur des notes intenses d\u2019encens que viennent compl\u00e9ter des ar\u00f4mes de meuble de sacristie, beurre d\u2019arachide, petits fours, beurre fondu, noisette pi\u00e9montaise grill\u00e9e et s\u2019ach\u00e8ve sur la colle \u00ab\u00a0coccoina\u00a0\u00bb( lait de noix de coco et amande).<\/p>\n En bouche une s\u00e9duisante saveur d\u2019encens suivie par le beurre fondu et la pomme verte golden Smith. Les bulles sont fines . Vin qui a de l\u2019\u00e9toffe , sapide, min\u00e9ral, \u00e9quilibr\u00e9. L\u2019alcool est en retrait par rapport \u00e0 la fra\u00eecheur.<\/p>\n La mati\u00e8re enveloppe bien la bouche, la persistance est longue, finale d\u2019agrumes et de fum\u00e9 de la pierre \u00e0 fusil.<\/p>\n Joli Champagne . L\u2019ann\u00e9e 2006 a \u00e9t\u00e9 une excellente ann\u00e9e pour le champagne et je n\u2019ose pas imaginer la qualit\u00e9 des vins de 2008 ,ann\u00e9e consid\u00e9r\u00e9e, en g\u00e9n\u00e9ral, sup\u00e9rieure au 2006.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 93\/100<\/strong><\/p>\n \n Je ne connaissais pas ces Maisons de Champagne et en les d\u00e9gustant j\u2019ai \u00e9prouv\u00e9 un grand plaisir et surtout l\u2019envie de les boire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il y a peu de temps, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 contact\u00e9 par Riccardo Santini que je connais depuis pas mal d\u2019ann\u00e9es\u00a0; Riccardo a \u00e9t\u00e9 propri\u00e9taire de diff\u00e9rents restaurants en Versilia , en particulier du mythique le \u00ab\u00a0Vignaccio\u00a0\u00bb, situ\u00e9 sur la colline de Santa Lucia , un restaurant appr\u00e9ci\u00e9 soit par des personnes importantes ,que des gourmets, mais […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7599,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[88,84,79,87],"tags":[267,268,137],"class_list":["post-7616","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","category-bulles-verticalement","category-champagne-fr","category-degustation-technique","category-vertical","tag-arcano-del-mare","tag-boulard-bauquaire","tag-paolo-baracchino","post_format-post-format-gallery"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/DSC_1809.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pav13q-1YQ","jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7616"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8200,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7616\/revisions\/8200"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paolobaracchino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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