\u00a0Il y a quelques mois Natascia Santandrea, copropri\u00e9taire du restaurant toscan\u00ab\u00a0La Tenda Rossa\u00a0\u00bbsitu\u00e9 \u00e0 Cerbaia, sur la commune de San Casciano Val di Pesa, m\u2019a demand\u00e9 d\u2019organiser une verticale de Champagnes Joseph Perrier. Une d\u00e9gustation qui m\u2019\u00e9tait r\u00e9serv\u00e9e alors qu\u2019au d\u00eener auraient particip\u00e9 quelques clients du restaurant. Natascia \u00e9tait tellement enthousiaste des champagnes de la Maison Joseph Perrier que j\u2019ai accept\u00e9 avec joie l\u2019invitation.<\/p>\n
La Maison Joseph Perrier, fond\u00e9e par la famille Perrier en 1825, est \u00e0 Ch\u00e2lons- en Champagne. Elle appartient encore \u00e0 la famille , le Directeur est Jean Claude Fourmon . La cave date de l\u2019\u00e9poque gallo-romaine et s\u2019\u00e9tend sur 3 kilom\u00e8tres avec toute une s\u00e9rie de galeries. Un vrai spectacle\u00a0!<\/p>\n
Les vignes couvrent une superficie de 21 hectares sur les rives de la Marne, les c\u00e9pages cultiv\u00e9s sont le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay.<\/p>\n
Les champagnes \u00e9labor\u00e9s par la maison sont\u00a0:<\/p>\n
\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n -Joseph Perrier Cuv\u00e9e Royale Brut, BSA non mill\u00e9sim\u00e9, qui est un assemblage de 35% de Chardonnay, 35% de Pinot Noir et 30% de Pinot Meunier, une s\u00e9lection de 20 crus diff\u00e9rents dont 20% de vins de r\u00e9serve.<\/p>\n Les vignobles sont \u00e0 Cumi\u00e8res, Damery et Hautvillers. En cave 3 ans .<\/p>\n -Joseph Perrier Cuv\u00e9e Royale Demi- sec, BSA, non mill\u00e9sim\u00e9. Un assemblage de 35% Chardonnay, 35% Pinot Noir 30% Pinot Meunier avec 20% de vins de r\u00e9serve. La Cuv\u00e9e est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de 20 Crus diff\u00e9rents. Les vignes sont \u00e0 Cumi\u00e8res, Damery, Hautvillers et Verneuil. En cave minimum trois ans.<\/p>\n -Joseph Perrier Cuv\u00e9e Royale Blanc de Blancs, BSA, non mill\u00e9sim\u00e9, 100% Chardonnay dont 15% de vins de r\u00e9serve. Ce vin est un assemblage de 15 Crus provenant de la r\u00e9gion de Bausset et de Cumi\u00e8res. 5 ans d\u2019\u00e9levage minimum.<\/p>\n -Cuv\u00e9e Royale Blanc de Noirs 2008 Brut Nature. C\u00e9page 100% de Pinot Noir provenant de Cumi\u00e8res, plus exactement de la parcelle de la C\u00f4te \u00e0 Bras. 6 ans minimum de vieillissement. Ce champagne a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 pour comm\u00e9morer les 190 ans de la Maison. Le d\u00e9gorgement de cette Cuv\u00e9e se fait par petits lots et la date est indiqu\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette de la bouteille.<\/p>\n -Joseph Perrier Cuv\u00e9e Royale Brut Ros\u00e9, BSA\u00a0, non mill\u00e9sim\u00e9. Vin assembl\u00e9 avec 25% de Chardonnay, 75% de Pinot Noir et Pinot Meunier dont 12% de vins rouges de Cumi\u00e8res, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de 15 Crus diff\u00e9rents. \u00c9levage minimum 3-4 ans.<\/p>\n -Joseph Perrier Cuv\u00e9e Royale Brut Vintage. Assemblage\u00a0: 50% Chardonnay, 41% Pinot Noir et 9% Pinot Meunier provenant des Premiers et Grands Crus de Le Mesnil \u2013sur- Oger, Chouilly, Berg\u00e8res Les Vertus, Cumi\u00e8res, Mailly-Champagne, Rilly- La- Montagne et Sacy. En cave minimum 6 ans.<\/p>\n -Joseph Perrier Esprit de Victoria Blanc de Blancs Vintage.\u00a0!00% Chardonnay, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de Premiers Crus et Grands Crus de Chouilly, Avize, Cumi\u00e8res blanc et Le Mesnil-sur-Oger. 6 ans minimum d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n -Joseph Perrier Esprit de Victoria Ros\u00e9 Vintage . Assemblage\u00a0: 33% Chardonnay, 61% Pinot Noir 6% Pinot Meunier dont 15% de Cumi\u00e8res rouge des Premiers et Grands Crus de Cumi\u00e8res, Mailly-Champagne, Rilly-La \u2013Montagne, Chouilly et Le Mesnil-sur-Oger. En cave minimum 6 ans.<\/p>\n -Joseph Perrier Jos\u00e9phine, mill\u00e9sim\u00e9. Assemblage\u00a0: 52% Chardonnay, 48% Pinot Noir provenant des Premiers et Grands Crus des vignobles de Chouilly, Mailly-Champagne, Cumi\u00e8res blanc, Verzy et Le Mesnil-sur-Oger. Le champagne Jos\u00e9phine est la cuv\u00e9e la plus importante de la Maison. Cette cuv\u00e9e est n\u00e9e au XIX\u00e8me si\u00e8cle et porte le nom de la fille pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Joseph Perrier, Jos\u00e9phine- St\u00e9phanie, surnomm\u00e9e \u00ab\u00a0Fanny\u00a0\u00bb. Une tr\u00e8s belle femme , brune, au regard captivant et au sourire d\u00e9sinvolte mais qui r\u00e9v\u00e9lait un caract\u00e8re capricieux. Joseph a voulu une bouteille pour c\u00e9l\u00e9brer la beaut\u00e9 et le charme de sa fille, une bouteille importante peinte \u00e0 la main d\u00e9cor\u00e9e \u00e0 l\u2019or fin.<\/p>\n \u00c0 la mort de Joseph Perrier, Paul Pithois prend en main la direction de la Maison . Il ne produit plus cette cuv\u00e9e , car, \u00e0 son avis, c\u2019est une vraie folie sur le plan \u00e9conomique. En 1980 Jean-Claude Fourmon, descendant de Paul Pithois d\u00e9cide de cr\u00e9er une cuv\u00e9e sp\u00e9ciale et pour cela il pense de ressusciter \u00ab\u00a0Jos\u00e9phine\u00a0\u00bb non plus d\u00e9cor\u00e9e \u00e0 la main mais en s\u00e9rie. Apr\u00e8s trois ans d\u2019\u00e9tudes , la version moderne de la bouteille \u00ab\u00a0Jos\u00e9phine\u00a0\u00bb est pr\u00eate. Mr Fourmon ne s\u2019est pas limit\u00e9 \u00e0 modifier la bouteille, il a voulu \u00e9laborer un grand champagne , produit seulement quand l\u2019ann\u00e9e est exceptionnelle et avec les plus Grands Crus.<\/p>\n \u00c0 la fin de la vendange, les raisins sont choisis et s\u00e9lectionn\u00e9s m\u00e9ticuleusement. Toutes les diff\u00e9rentes parcelles sont vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. Le vin reste dans la cave pendant au moins 7 ans. Les ann\u00e9es produites sont huit\u00a0: 1980, 1982, 1985, 1989, 1990, 1995, 1998, 2002 et 2004.<\/p>\n Production annuelle\u00a0: 15.000 bouteilles.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir appris toutes ces infos sur la Maison, j\u2019\u00e9tais curieux de commencer la d\u00e9gustation.<\/p>\n Notes de d\u00e9gustation\u00a0:<\/p>\n JOSEPH PERRIER\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n Brut BSA<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 35% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier)<\/strong><\/p>\n Les raisins sont une s\u00e9lection de 20 diff\u00e9rents Crus provenant de Cumi\u00e8res, Damery, Hautvillers et Verneuil<\/strong><\/p>\n Couleur jaune paille nuanc\u00e9 or<\/p>\n L\u2019effervescence est assez fine et soutenue.<\/p>\n Un parcours olfactif qui offre des ar\u00f4mes de pain brioch\u00e9, vanille, iode, c\u00e9leri frais, silex, l\u00e9g\u00e8res notes menthol\u00e9es ( qui \u00e9voquent la chlorophylle du chewing-gum), touches fum\u00e9es comme celles du jambon de Prague, anis et pour terminer des pointes de r\u00e9sine de pin.<\/p>\n Au palais il r\u00e9v\u00e8le une saveur de citron. L\u2019effervescence n\u2019est pas tr\u00e8s exub\u00e9rante ( cette bouteille) et pas tr\u00e8s fine. Structure l\u00e9g\u00e8rement en- dessous de la moyenne. Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, la sapidit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 s\u2019imposent sur l\u2019alcool.<\/p>\n Assez long en bouche , finale de sabayon.<\/p>\n Subtile sensation de tiraillement sur la gencive sup\u00e9rieure.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 88\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER <\/strong><\/p>\n BRUT BLANC DE BLANCS\u00a0\u00a0 2006<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0:100% Chardonnay<\/strong> )<\/p>\n Robe d\u2019un beau jaune or clair brillant. Les bulles sont assez grosses et abondantes ensuite deviennent un peu plus fines.<\/p>\n Nez riche et plaisant d\u2019ar\u00f4mes intenses de bonbon au chocolat Perugina (chocolat noir fourr\u00e9 au go\u00fbt de banane), banane m\u00fbre, beurre de cacao, menthe, peinture \u00e0 l\u2019huile, l\u00e9gers de poivre blanc, cuir blond, rouille, pomme reinette un peu fl\u00e9trie, appr\u00eat pour le linge, vanille et s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de tabac pour pipe aromatis\u00e9 \u00e0 la cerise s\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n Les bulles sont un peu grossi\u00e8res en bouche. Vin dot\u00e9 d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse sapidit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 la min\u00e9ralit\u00e9 . Complexit\u00e9 moyenne, ce champagne enrobe bien le palais mais dure peu. Il offre une saveur de citron. Subtile sensation d\u2019astringence sur la gencive sup\u00e9rieure. Parfait \u00e9quilibre entre fra\u00eecheur, sapidit\u00e9 et min\u00e9ralit\u00e9 qui dominent l\u2019alcool.<\/p>\n Longue persistance gustative, des notes d\u2019agrume, citron et pomme reinette en finale. Un go\u00fbt de sel persiste sur les l\u00e8vres.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a090\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER <\/strong><\/p>\n Cuv\u00e9e Royale Brut Vintage\u00a0\u00a0 2004<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 50% Chardonnay 41% Pinot Noir 9% Pinot Meunier)<\/strong><\/p>\n Jaune or , l\u2019effervescence est assez fine et soutenue.<\/p>\n Ar\u00f4mes de peau de banane verte, menthe, r\u00e9sine de pin, framboise m\u00fbre, iode, note min\u00e9rale, fum\u00e9 du silex, p\u00e2te d\u2019amande, pomme reinette fl\u00e9trie, beurre de cacao, cr\u00e8me de lait et pour terminer de l\u00e9g\u00e8res touches sucr\u00e9es de bois\u00e9.<\/p>\n Bouche gourmande de citron et pomme reinette verte. Moyennement structur\u00e9, vin sapide, min\u00e9ral, \u00e9quilibr\u00e9 m\u00eame si l\u2019acidit\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement dominante.<\/p>\n Les bulles sont presque fines. Longue persistance aromatique, finale de citron et sel. Les bulles \u00e0 la fin sont devenues plus fines .<\/p>\n Ce champagne est encore jeune, il va certainement s\u2019am\u00e9liorer .<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 91\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPPH PERRIER <\/strong><\/p>\n Cuv\u00e9e Royale Brut Vintage 1989 format Magnum<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 50% Chardonnay 50% Pinot Noir et une petite quantit\u00e9 de Pinot Meunier)<\/strong><\/p>\n 100.000 bouteilles produites.<\/p>\n Robe jaune or soutenu et l\u00e9gers reflets ambre<\/p>\n Bouquet d\u2019ar\u00f4mes de vanille, banane m\u00fbre, p\u00e2tisserie, jujube m\u00fbre, partie ext\u00e9rieure du ricciarello, amande, miel, intenses de caoutchouc, peau d\u2019orange pourrie ( ar\u00f4me typique du bois torr\u00e9fi\u00e9),abricot s\u00e9ch\u00e9 et pomme reinette fl\u00e9trie.<\/p>\n Complexit\u00e9 moyenne qui tend \u00e0 s\u2019estomper .Les bulles sont parfaitement fines.<\/p>\n Vin sapide et min\u00e9ral caract\u00e9ris\u00e9 par des saveurs de citron et th\u00e9 vert. L\u2019acidit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 la sapidit\u00e9 maitrisent l\u2019alcool.<\/p>\n Belle longueur de bouche , finale intense de citron, sel et toute derni\u00e8re impression de pomme reinette fl\u00e9trie.<\/p>\n J\u2019ai plus appr\u00e9ci\u00e9 ce 1989 que le 1982.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a094\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER <\/strong><\/p>\n Cuv\u00e9e Royale Brut Vintage 1982 , format Magnum.<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 50% Chardonnay 50% Pinot Noir ) <\/strong><\/p>\n Par\u00e9 d\u2019une robe jaune or clair \u00e9clatant.<\/p>\n L\u2019effervescence est assez fine et soutenue.<\/p>\n Nez orient\u00e9 sur des ar\u00f4mes intenses de silex, r\u00e9sine de pin et pomme verte ( golden Smith) et s\u2019ach\u00e8ve sur une touche fum\u00e9e qui rappelle le jambon de Prague.<\/p>\n Le palais est sapide, min\u00e9ral avec des notes qui \u00e9voquent le miel, le silex et la banane. Les bulles sont tr\u00e8s fines, pas tr\u00e8s vivaces. Corps moyen. Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019alcool est imperceptible.<\/p>\n Long en bouche m\u00eame si la structure tend \u00e0 s\u2019estomper l\u00e9g\u00e8rement, finale de beurre d\u2019arachide, silex et citron.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a093\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER <\/strong><\/p>\n Brut Nature Blanc de Noirs , cuv\u00e9e 2008<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 100% Pinot Noir )<\/strong><\/p>\n Ce champagne a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 pour f\u00eater les 190 ans de la Maison. C\u2019est un seul Cru, issu du terroir de Cumi\u00e8res, village class\u00e9 \u00ab\u00a0Premier Cru\u00a0\u00bb. Le raisin provient d\u2019une seule parcelle\u00a0: C\u00f4te \u00e0 Bras.<\/p>\n 6 ans minimum en cave.<\/p>\n Couleur jaune or clair, reflets gris.<\/p>\n Effervescence fine et soutenue.<\/p>\n Vin qui offre des ar\u00f4mes de p\u00e2tisserie, vanille, partie ext\u00e9rieure du ricciarello, origan, r\u00e9sine de pin, fenouil, anis, iode, notes assez intenses de caoutchouc, cuir blond ( avec de l\u00e9g\u00e8res senteurs d\u2019\u00e9caille de poisson), poire blanche et pour terminer de subtiles pointes de peau de pomme rouge (Red Delicious).<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche , citron assez intense.<\/p>\n Les bulles sont assez fines mais pas tr\u00e8s vivaces. (chaque bouteille a ses propres caract\u00e9ristiques).<\/p>\n La copieuse acidit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 la sapidit\u00e9 mettent en retrait l\u2019alcool.<\/p>\n Complexit\u00e9 moyenne, saveur dominante de citron. Long en bouche , finale marqu\u00e9e par la note d\u2019agrume du citron.<\/p>\n Ma note concerne seulement cette bouteille qui avait une effervescence pas tr\u00e8s vivace. J\u2019ai l\u2019intention de le d\u00e9guster une deuxi\u00e8me fois.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 90\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER <\/strong><\/p>\n Brut Ros\u00e9 cuv\u00e9e 2005<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 100% Pinot Noir )<\/strong><\/p>\n Jaune orang\u00e9 style Ap\u00e9rol.<\/p>\n L\u2019effervescence est fine et soutenuee.<\/p>\n L\u2019analyse olfactive met en relief des ar\u00f4mes de iode, framboise mac\u00e9r\u00e9e, boyau du saucisson, sucr\u00e9 de la drag\u00e9e, gousse de f\u00e8ve, cuir blond, l\u00e9gers d\u2019anchois, mandarine m\u00fbre, l\u00e9gers de peau fine du marron bouilli, marron bouilli, poivre blanc et pointes de r\u00e9sine de pin.<\/p>\n Au palais les bulles sont assez fines, complexit\u00e9 moyenne.<\/p>\n Vin bien \u00e9quilibr\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 maitrise l\u2019alcool.<\/p>\n En fin de bouche on a une sensation de l\u00e9ger tiraillement sur la gencive sup\u00e9rieure comme si les tanins n\u2019\u00e9taient pas tout \u00e0 fait m\u00fbrs. Les saveurs \u00e9voquent le bitter Campari et le pamplemousse rose.<\/p>\n Champagne sapide, min\u00e9ral. Longue persistance , une pointe d\u2019amertume du bitter Campari en finale ( liqueur d\u2019exp\u00e9dition\u00a0?)<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a091\/100<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER <\/strong><\/p>\n Cuv\u00e9e Jos\u00e9phine , 2004<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 52% Chardonnay 48% Pinot Noir )<\/strong><\/p>\n Robe jaune or , reflets roses.<\/p>\n Effervescence assez fine et soutenue.<\/p>\n Vin qui s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de fromage pecorino mi-frais associ\u00e9s \u00e0 des notes balsamiques de r\u00e9sine de pin, pomme reinette l\u00e9g\u00e8rement fl\u00e9trie, appr\u00eat pour le linge, int\u00e9rieur du bonbon au chocolat fourr\u00e9 Perugina (go\u00fbt de banane), iode, l\u00e9gers de rouille et s\u2019ach\u00e8ve sur des pointes de bois\u00e9.<\/p>\n La structure est d\u00e9licate, moyenne, les bulles sont assez fines.<\/p>\n Sapide et min\u00e9ral en bouche, marqu\u00e9 par des saveurs de caoutchouc.<\/p>\n La copieuse acidit\u00e9 lui donne un bon \u00e9quilibre.<\/p>\n Longue persistance, finale de citron, banane m\u00fbre et l\u00e9ger bois\u00e9.<\/p>\n Subtile sensation de tiraillement sur la gencive sup\u00e9rieure associ\u00e9e \u00e0 la saveur de citron.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 93\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n JOSEPH PERRIER<\/strong><\/p>\n Cuv\u00e9e Jos\u00e9phine 1998, Format Magnum<\/strong><\/p>\n (C\u00e9page\u00a0: 56% Chardonnay 44% Pinot Noir )<\/strong><\/p>\n Couleur jaune or brillant , l\u2019effervescence est fine et assez abondante.<\/p>\n Le nez est orient\u00e9 sur des ar\u00f4mes de r\u00e9sine de pin, intenses de caoutchouc, poivre blanc, iode, cuir blond ( associ\u00e9 \u00e0 de tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8res touches d\u2019\u00e9caille de poisson) et s\u2019ach\u00e8ve sur des notes de cendres.<\/p>\n Bouche qui r\u00e9v\u00e8le des saveurs de citron et caoutchouc. Les bulles sont fines. Vin sapide et min\u00e9ral, \u00e9toff\u00e9, dot\u00e9 d\u2019un parfait \u00e9quilibre entre acidit\u00e9\/ sapidit\u00e9\/alcool gr\u00e2ce \u00e0 une copieuse fra\u00eecheur.<\/p>\n Belle persistance , finale d\u2019agrumes.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 92\/100<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s la d\u00e9gustation , les propri\u00e9taires du restaurant avaient organis\u00e9 un d\u00eener auquel ont particip\u00e9 quelques-uns de leurs clients. Le menu \u00e9tait riche et vari\u00e9\u00a0:<\/p>\n -\u00c9peautre souffl\u00e9\u00a0; pain de foie de veau\u00a0; morue et caviar Oscietra\u00a0; cigale de mer aux trois saveurs servis avec la Cuv\u00e9e Royale Brut et le Blanc de Noirs 2008.<\/p>\n -Tortelli croquant de poulet de Laura Peri avec amandes et lime associ\u00e9s \u00e0 la Cuv\u00e9e Royale Brut Vintage 1982, format Magnum .<\/p>\n La Cuv\u00e9e Royale Brut Vintage 1989, format Magnum et la Cuv\u00e9e Jos\u00e9phine format magnum ont accompagn\u00e9 la ribollita ( soupe de l\u00e9gumes et pain typique de la toscane) , jarret de porc de Grigio , c\u00e2pres et peschiole .<\/p>\n Avec le dessert de sorbet \u00e0 la grenade et meringue chaque convive a associ\u00e9 le champagne qu\u2019il avait le plus appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n J\u2019ai pass\u00e9 une journ\u00e9e fantastique qui s\u2019est termin\u00e9e par un superbe d\u00eener.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0Il y a quelques mois Natascia Santandrea, copropri\u00e9taire du restaurant toscan\u00ab\u00a0La Tenda Rossa\u00a0\u00bbsitu\u00e9 \u00e0 Cerbaia, sur la commune de San Casciano Val di Pesa, m\u2019a demand\u00e9 d\u2019organiser une verticale de Champagnes Joseph Perrier. Une d\u00e9gustation qui m\u2019\u00e9tait r\u00e9serv\u00e9e alors qu\u2019au d\u00eener auraient particip\u00e9 quelques clients du restaurant. 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