A fine 2025 i Les Enfants du Champagne si sono ritrovati presso il loro ristorante prediletto e cioè l’enoteca Pinchiorri di Firenze.
Alessandro Tomberli, general manager dell’enoteca, di concerto con gli chef Riccardo Monco ed Alessandro della Tommasina ci hanno preparato un ricco menù per le 13 bottiglie di champagne che sarebbero state degustate in modo bendato.
All’enoteca Pinchiorri tutto è sempre perfetto, ambiente, apparecchiatura, servizio e cibo.
L’aperitivo è stato consumato in cantina ed è stato accompagnato allo champagne Perrier Jouet Belle Epoque Edition 120 ans Sérigraphiée Mischer Traxler. A me questo champagne è piaciuto moltissimo. Tutti gli champagnes sono stati serviti in modo bendato.
Il momento dell’aperitivo ci è servito per scaldare i motori e per riprendere un pò di confidenza tra di noi dopo qualche mese che non ci vedevamo.
A tavola ogni pietanza è stata accompagnata a due champagne sempre serviti in pieno anonimato.
Con il “Cavolfiore in carpione, pasta di capperi salati, mostarda di clementine e spuma calda di rafano” abbiamo baciato la cavità orale con Alfred Gratien Cuvée Paradis e con il Piper – Heidsieck cuvée Rare. Piatto successivo è stato:” Scaloppina di tonno rosso, bruschetta di mazzancolle e ricci di mare, salsa spumosa di pollo arrosto e pepe selvatico” abbinato magnificamente agli champagne Deutz Amour de Deutz e Fleury cuvée Robert Fleury.
La terza portata è stata “Gnocchetti di patate ripieni di pesto di dragoncello, capesante all’olio di ginepro, crema di limone salato e ristretto di cacciucco” coniugato con Henriot Cuvèe Hemera e Louis Roederer Cuvèe Cristal.
Il piatto successivo è stato : “ Trancio di rombo cotto in bianco, budino tiepido di bietole, emulsione di razza e composta di scalogno di carpione” associato a Encry blanc de blanc Vue Blanche Estelle e Ruinart Dom Ruinart.
Questo splendido tour enogastronomico è continuato con il “Petto d’anatra arrostito, la sua coscia in terrina tiepida parfait di fegatini al Marsala e invidia al frutto della passione” con bocca bagnata da Paul Roger Sir Winston Churchill e Perrier Jouet Belle Epoque.
L’ultimo piatto E stato: “Raviolo di mais arrostito e farcito di stracotto di ossobuco con succo di cime di rapa, crema inglese salata di Gran Mugello Ubaldino e croccante di semi di zucca” baciato dagli champagne Jacquesson Ay Vauzelle Terme e Dom Perignon vintage.
Che cena memorabile ! Tutti siamo rimasti appagati da questo ricco e piacevole menù che si è coniugato perfettamente con tutti gli champagnes.
Leo Damiani abituato , anche per lavoro, a frequentare, da tanti anni, i migliori ristoranti italiani e francesi ha detto :” cena memorabile, non ho ricordanza di avere mangiato mai così bene”. Alla cena erano presenti : Leo Damiani, Marco Maffei, Orazio Vagnozzi, Stafano Azzolari, Roberto Schneuwly, mentre Maurizio Tarquini non è potuto venire a causa di un impegno istituzionale.
Prima di passare alle note di degustazione degli champagne degustati voglio ricordare che la 2013 nella champagne è stata un’annata impegnativa ma di qualità. È stata definita un’annata tardiva e selettiva. Gli champagne in generali sono caratterizzati da un bell’equilibrio fra acidità e maturità con il risultato di essere vini eleganti e freschi.
In qualcuno ho riscontrato una maggiore potenza rispetto alla 2012. Passiamo adesso a descrivere gli champagne di questa splendida serata.
MAISON PERRIER JOUET
BELLE EPOQUE SPECIAL EDITION, annata 2013
Edition 120 ans Sèrigraphiée Mischer’ Traxler
(Uvaggio: 50% Chardonnay, 45% Pinot Noir e 5% Pinot Meunier)
Colorazione giallo oro lucente.
Le bollicine sono fini ed abbastanza numerose.
Dal calice si innalzano profumi di pietra focaia, mandorla tostata salata, biancospino, Anemone, colla Coccoina (latte di cocco e mandorla), resina di pino.
A bicchiere vuoto si sente il profumo della bacca di ginepro.
Bocca accarezzata da bollicine fini, sapidità, mineralità e corpo medio.
La ricca freschezza avvolge completamente la massa alcolica. Si sente un pochino nel finale sulla gengiva il tannino del legno. Lunga è la sua persistenza gustativa con finale agrumato di limone.
Mia valutazione 98/100
Valutazione LEDC 95,14/100
MAISON ALFRED GRATIEN
CUVEÈ PARADIS, annata 2013
(Uvaggio: 65% Chardonnay e 35% Pinot Noir)
Cromia giallo oro lucente.
Le bollicine sono fini ed abbastanza numerose.
Palcoscenico olfattivo di profumi di vaniglia, intensi di lampone, pan brioche, wafer del cono leggero, biancospino, intensi di vernice per legno, menta, cetriolo, buccia di banana matura, guscio di mandorla per terminare con soffi di caucciù.
Al palato le bollicine sono fini ed il corpo è medio sufficiente. Sapore riccamente agrumato.
La freschezza avvolge completamente la massa alcolica. Lunga è la sua persistenza aromatica intensa con finale di limone abbastanza marcato.
Mia valutazione 93/100
Valutazione LEDC 93,43/100
MAISON PIPER HEIDSIECK RARE, annata 2013
(Uvaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir)
Veste giallo paglierino con riflessi dorati.
Le bollicine sono fini ed abbastanza numerose.
Il debutto olfattivo rivela profumi di nocciolina, pietra focaia intensa, popcorn, limone, intensi di castagna secca, noce moscata per terminare con accenni di caucciù.
All’assaggio rileva bollicine fini, corpo medio e piacevole mineralità.
Alcol e freschezza sono in perfetto equilibrio tra loro. Lunga la sua persistenza gustativa con finale di intenso sapore di limone.
Mia valutazione 93/100
Valutazione LEDC 94,29/100
MAISON DEUTZ
AMOUR DE DEUTZ, annata 2013
(Uvaggio: 100% Chardonnay)
Colore giallo oro lucente con riflessi verdi.
Le bollicine sono fini ed abbastanza numerose.
Palcoscenico olfattivo di profumi dolci della parte esterna del confetto, menta, buccia di limone, pietra focaia, nocciolina tostata, sapone di Marsiglia, fiori bianchi, per terminare con soffi di pera Williams.
All’esame gustativo le bollicine sono fini ed accarezzano la cavità orale.
Il corpo è medio sufficiente ed il vino grazie alla freschezza è ben equilibrato.
Lunga è la sua persistenza aromatica intensa.
Mia valutazione 95/100
Valutazione LEDC 96/100
MAISON FLEURY
CUVÈE ROBERT FLEURY, annata 2013
(Uvaggio: 49% Pinot Noir, 22% Chardonnay, 20% Pinot Gris e 9% Pinot Blanc)
Manto giallo oro intenso, maturo e lucente.
Le bollicine sono fini e numerose e formano una fune che si muove verso l’alto.
Ventaglio di sensazioni olfattive composto da buccia di banana matura, marron glacè, pepe bianco, giuggiola matura, per terminare con ricordi di guscio della mandorla.
Al palato rivela un corpo medio, bollicine fini è sapido ed ha sapore di banana.
L’acidità è molto spiccata e copre la massa alcolica.
Lunga è la sua persistenza gustativa.
Mia valutazione 90/100
Valutazione LEDC 90,86/100
MAISON HENRIOT
CUVÈE HEMERA, annata 2013
(Uvaggio: 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir)
Riluce giallo paglierino con riflessi oro.
Le bollicine sono fini ed abbastanza numerose.
Naso carismatico composto da profumi di burro di noccioline, pietra focaia, pan brioche, bacca di ginepro, guscio di mandorla, pepe bianco e pane caldo un pò abbrustolito.
Al gusto rivela un corpo medio ed una buona sapidità, mentre le bollicine sono fini. Grande equilibrio grazie all’acidità ed alla freschezza che dominano senza ripensamenti, la massa alcolica.
Il corpo è medio sufficiente supportato dall’acidità.
Lunga è la sua persistenza aromatica intesa con importante finale di limone.
Mia valutazione 94/100
Valutazione LEDC 94,86/100
MAISON LOUIS ROEDERER
CRISTAL, annata 2013
(Uvaggio: 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay)
Tono giallo oro con riflessi ambra.
Le bollicine sono fini e numerose.
Bouquet composto da profumi dolci dell’esterno del confetto, pietra focaia, lievi di zabaione, limone e buccia di limone.
Bocca accarezzata da bollicine fini.
Il corpo è medio ed il vino ha un buon equilibrio grazie alla freschezza ed alla acidità che dominano la massa alcolica.
Lunga è la sua persistenza gustativa con finale di limone.
Mia valutazione 93/100
Valutazione LEDC 94,71/100
MAISON BLANCH DE ESTELLE
ENCRY GRAND CUVÉE BLANC DE BLANCS, annata 2013
(Uvaggio: 100% Chardonnay)
Traspare dal bicchiere giallo oro con riflessi arancio, lucente.
Le bollicine sono fini e numerose.
Lo scrigno olfattivo si apre a profumi di nocciolina, lievi di zabaione, resina di pino, pietra focaia e mallo di noce.
All’approccio gustativo le bollicine sono fini, il corpo è medio ed il vino è sapido.
Alcol e freschezza sono in perfetto equilibrio tra loro.
Lunga è la sua persistenza gustativa con finale di limone.
Mia valutazione 94/100
Valutazione LEDC 93,57/100
MAISON RUINART
DOM RUINART, annata 2013
(Uvaggio: 100% Chardonnay)
Manto giallo oro con riflessi grigi.
Al naso colpisce la immediata e generosa nota di pietra focaia seguita da lieve kerosene, lieve bacca di ginepro e fiori bianchi.
Bocca caratterizzata da un corpo medio e da bollicine fini. Vino sapido, minerale e ben equilibrato grazie alla freschezza che domina la massa alcolica. Lunga è la sua persistenza aromatica intensa con finale di tè al limone.
Mia valutazione 95/100
Valutazione LEDC 95,14/100
MAISON POL ROGER
SIR WINSTON CHURCHILL, annata 2013
(Uvaggio: 75% Pinot Noir e 25% Chardonnay)
Robe giallo oro lucente.
Bollicine fini ed abbastanza numerose che che formano una cordicella.
Ricchezza olfattiva scandita da profumi di vaniglia, gesso, lievi di lupino, fiori, pietra focaia, agrumi, cassetta di medicine, per terminare con sussurri di zabaione.
Le bollicine sono fini ed accarezzano la bocca. Il corpo è medio ed il vino è ben equlibrato con la freschezza che avvolge la massa alcolica.
Lunga è la sua persistenza con finale di pietra focaia.
Mia valutazione 93/100
Valutazione LEDC 95,14/100
MAISON PERRIRE JOUET
BELLE EPOQUE, annata 2013
(Uvaggio: 50% Chardonnay, 45% Pinot Noir e 5% Pinot Meunier)
Veste giallo oro lucente.
Le bollicine sono inizialmente abbastanza fini per poi diventare fini e numerose.
Profumo balsamico, mentolato, di nocciolina tostata, mandorla tostata salata, anemoni per terminare con una lieve sensazione di episperma (dolce della pellolina della castagna bollita).
All’assaggio ha bollicine fini ed un corpo medio. Il vino tra alcol e freschezza è equilibrato.
Molto lunga è la sua persistenza gustativa.
Nel finale sento un pochino la presenza del tannino sulla gengiva superiore.
Mia valutazione 94/100
Valutazione LEDC 95,57/100
MAISON JACQUESSON
AY VAUZElLE TERME , annata 2013
(Uvaggio: 100% Pinot Noir)
Abito giallo oro intenso con riflessi ambrati.
Bollicine fini e numerose a forma di corda.
Caleidoscopio olfattivo di profumi di castagna bollita con finocchio selvatico secco, bas armagnac, boisé, balsamici, intensi di mela cotogna cotta e paglia.
Bocca caratterizzata da corpo medio e da bollicine fini.
Vino equilibrato tra alcol e freschezza.
Sapore di bas armagnac e boisé.
Lunga è la sua persistenza con sapore che mi ricorda il Calvados.
Mia valutazione 91/100
Valutazione LEDC 92,86/100
MAISON DOM PERIGNON
DOM PERIGNON BRUT, annata 2013
(Uvaggio: 51% Chardonnay e 49% Pinot Noir)
Colore giallo oro.
Bollicine fini e numerose.
Il naso evoca profumi di intensa pietra focaia, cuoio biondo, fiori bianchi, lievi di espisperma (è il dolce della pelle della castagna bollita).
All’assaggio il corpo è medio e le bollicine sono fini. Vino sapido, minerale e ben equilibrato con la freschezza che avvolge la massa alcolica.
Vino fine ed elegante con lunga persistenza aromatica intesa, con finale di pietra focaia.
Mia valutazione 95/100
Valutazione LEDC 95,86/100
PROSPETTO RIEPILOGATIVO
| Magnum CHAMPAGNE | Paolo
Baracchino |
Orazio
Vagnozzi |
Valerio
Mearini |
Marco
Maffei |
Stefano
Azzolari |
Leo
Damiani |
Roberto
Schneuwly |
Totale | Media LEDC | |
| N | ||||||||||
| 1 | 2013 in cantina a sorpresa by Gran Maestro – Belle Epoque Special Edition | 98 | 95 | 93 | 96 | 95 | 96 | 93 | 666 | 95,14 |
| 2 | Alfred Gratien – Cuvèe Paradis (65%CH – 35%PN) | 93 | 94 | 92 | 94 | 94 | 95 | 92 | 654 | 93,43 |
| 3 | Rare (70% CH – 30%PN) | 93 | 93 | 94 | 96 | 96 | 94 | 94 | 660 | 94,29 |
| 4 | Deutz – Amour de Deutz (100%CH) | 95 | 96 | 97 | 97 | 97 | 94 | 96 | 672 | 96,00 |
| 5 | Fleury – Cuvèe Robert Fleury (49%PN-22%CH-20%PG-9%PB) | 90 | 90 | 90 | 90 | 93 | 90 | 93 | 636 | 90,86 |
| 6 | Henriot – Cuvèe Hemera (50%CH – 50%PN) | 94 | 94 | 94 | 96 | 97 | 93 | 96 | 664 | 94,86 |
| 7 | Louis Roederer – Cristal (60%PN – 40%CH) | 93 | 96 | 94 | 93 | 98 | 94 | 95 | 663 | 94,71 |
| 8 | Encry Millèsime (100%CH) | 94 | 93 | 94 | 95 | 96 | 92 | 91 | 655 | 93,57 |
| 9 | Ruinart – Dom Ruinart (100%CH) | 95 | 94 | 95 | 96 | 96 | 93 | 97 | 666 | 95,14 |
| 10 | Pol Roger – Sir Wiston Churchill (PN75% – CH25% stimato) | 93 | 94 | 95 | 95 | 97 | 94 | 98 | 666 | 95,14 |
| 11 | Perrier Jouet – Belle Epoque (50%CH – 45%PN – 5%PM) | 94 | 95 | 95 | 95 | 97 | 94 | 92 | 662 | 94,57 |
| 12 | Jacquesson – AY Vauzelle Terme (100% PN) | 91 | 92 | 94 | 94 | 96 | 93 | 90 | 650 | 92,86 |
| 13 | Dom Perignon(51%CH – 49% PN) | 95 | 96 | 96 | 97 | 98 | 92 | 97 | 671 | 95,86 |
| 1218 | 1222 | 1223 | 1234 | 1250 | 1214 | 1224 | 0 | |||
| 93,69 | 94,00 | 94,08 | 94,92 | 96,15 | 93,38 | 94,15 | 94,34 | |||
